9 jednostavnih recepata za tjesteninu s kojima se čak i amater može nositi

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Tjestenina, špageti, farfale, “zupčanici”, “školjke” – što jednostavno ne postoji u svijetu tjestenine. Tjestenina se razlikuje po obliku, ali i po sposobnosti kombiniranja s nadjevom, pa pojedini recepti ukazuju na tospecifična vrsta tjestenine.

Kako pravilno kuhati tjesteninu

U ovom izboru pronaći ćete 9 klasičnih i nestandardnih recepata za izradu umaka za tjesteninu. Nećemo se usredotočiti na kuhanje tjestenine u svakom receptu, već ćemo iznijeti nekoliko osnovnih pravila koja će vam pomoći pripremiti najukusnije jelo s apsolutno bilo kojim punjenjem.

1. Samo sorta a-Odaberite gotove tjestenine njihovih tvrdih sorti pšenice, one najbolje drže oblik, a još sporije kuhaju i ne postaju kisele u tanjuru. Osim toga, oni imaju najniži glikemijski indeks i imaju najviše korisnih tvari u usporedbi i tjestenine s mekim sortama žitarica.
2. U pravoj talijanskoj tjestenini u sastavu nužno je semolina-žuta žitarica, koja će pomoći uhvatiti fazu al dente tijekom kuhanja i dati jelu sunčanu boju. Jaja u sastavu nisu talijanski izum.
3. Vode do maksimuma. Ne pokušavajte strpati paket tjestenine u lonac od jedne litre-volumen vode trebao bi biti 4-5 puta veći od volumena tjestenine.
4. Odmah posolite vodu i ne štedite sol – 1 žlica na 5 litara. Tijesto neće uzeti više nego što je potrebno.
5. Trebam li oprati tjesteninu? – nijedan kuhar koji poštuje sebe i Talijan to neće učiniti. Odgovor je očit.
6. Ne kuhajte dugo, pogledajte pakiranje. Zapamtite: umak će omekšati gustoću tjestenine, pa je al dente ono što vam treba ako želite isprobati recepte iz našeg izbora. Odvojite 3 minute od vremena navedenog na pakiranju i zabilježite točno toliko nakon vrenja.

Ocjena jednostavnih recepata za tjesteninu s kojima se čak i amater može nositi

Nominacija	mjesto	Recept	Ocjena
Ocjena jednostavnih recepata za tjesteninu s kojima se može nositi čak i jediletant	1	Bolonjez sa suhim bijelim vinom	5.0
2	Tjestenina s inćunima i povrćem	4.9
3	Alla Putanesca	4.8
4	Fettuccine Alfredo	4.7
5	Limunska tjestenina s parmezanom	4.6
6	Tjestenina Carbonara	4.5
7	Amatriciana Tjestenina	4.4
8	Tjestenina sa svježim rajčicama, parmezanom i češnjakom	4.3
9	Farfalle s pilećim batakom i medom	4.2

Bolonjez sa suhim bijelim vinom

Ocjena: 5.0

Što vam je potrebno za 1 paket bilo koje tjestenine težine 450-500 gr.:

1. Rajčice konzervirane u vlastitom soku-0,8 kg;
2. Mljeveno meso” domaće ” od govedine i svinjetine-0,5 kg;
3. Mlijeko bilo kojeg sadržaja masti – 1,5 šalice;
4. Suho bijelo vino – 1 čaša;
5. Žarulja srednje veličine – 1 kom.;
6. Mrkva srednje veličine – 1 kom.;
7. Stabljika celera – 1 kom.;
8. Češanj češnjaka – 2 kom.;
9. Pire od rajčice ili pasta – 2 žlice;
10. Hladno prešano maslinovo ulje – 1 žlica;
11. Maslac – 25 gr;
12. Žlica provansalskog ili bilo kojeg drugog bilja;
13. Svježe mljeveni papar i sol – po ukusu;
14. Parmezan – 100 gr. (ili više, po ukusu).

Kako kuhati:

Ulijte maslinovo ulje u tavu, odmah dodajte maslac i stavite ga na laganu vatru. Miješajte 2-3 minute, a zatim bacite češnjak, nasjeckanu mrkvu, luk i celer propušten kroz drobilicu, kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući drvenom lopaticom 8-10 minuta dok povrće ne porumeni. Na kraju, mljeveno meso pošaljite u lonac, dobro ga zgnječite tako da ne ostanu grudice, zagrijte 5-10 minuta.

Kad je mljeveno meso pomiješano s povrćem gotovo spremno, dodajte mu mlijeko, promiješajte, držite na vatri 10 minuta, a zatim ulijte vino, nakon još 10 minuta – pastu od rajčice i dodajte začinsko bilje, sol i papar, rajčice bez salamure. Dodajte snagu vatri i nastavite miješati umak dok gnječite rajčice.

Kad su svi sastojci već u loncu, zatvorite ga poklopcem s rupom i pirjajte sadržaj 45 minuta uz redovito miješanje. Umak kao rezultat je bogat i gust.

Kuhajte rezance dok se biljna smjesa pirja i ulije. Kad je gotovo, stavite polučvrstu tjesteninu na tanjur, prelijte umakom i pospite sirom po jelu.

Tjestenina s inćunima i povrćem

Ocjena: 4.9

Što je potrebno za 300 grama tjestenine:

1. Svježa brokula-0,5 kg;
2. Tikvice (mlade tikvice) – 0,5 kg;
3. Pola limenke konzerviranog graška ili 200 gr. smrznuto;
4. Inćuni-12-15 komada;
5. Češanj češnjaka – 8 komada;
6. Hladno prešano maslinovo ulje – 1 žlica;
7. Svježe mljevena sol i papar – po ukusu.

Brokula se mora držati u kipućoj vodi minutu, a zatim je premjestiti u hladnu vodu – tako da struktura kupusa postane mekana. Tikvice narežite na kockice, nasjeckajte češnjak ili prođite kroz drobilicu, ribu nasjeckajte nožem.

Pržite češnjak i inćune na maslinovom ulju bez prestanka miješanja oko 5 minuta, a zatim dodajte podijeljene cvjetove brokule, tikvice i grašak (ako iz staklenke, onda bez salamure). Tostirajte smjesu oko 5 minuta, ne zaboravite dodati sol i papar.

Prethodno kuhanu tjesteninu do stanja al dente pomiješajte s dobivenim umakom i poslužite.

Sir i riblji proizvodi nisu baš “prijatelji”, pa se u originalnom receptu parmezan ne dodaje tjestenini s inćunima.

Alla Putanesca

Ocjena: 4.8

Što je potrebno za 500 gr. špageti:

1. Hladno prešano maslinovo ulje-3 žlice;
2. Češanj češnjaka – 4-6 komada;
3. Inćuni-4 komada;
4. Grančica bosiljka;
5. Rajčice konzervirane u vlastitom soku– ili svježe) – 0,5 kg;
6. Masline i masline-po 10 komada;
7. Pahuljice crvene paprike-čajna žličica;
8. Kapari – 3 žlice;
9. Sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

Ako su rajčice svježe, prelijte ih kipućom vodom, uklonite kožicu i nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak nožem ili prođite kroz prešu za češnjak, pržite oba sastojka na maslinovom ulju 1 minutu, a zatim smanjite vatru i ostavite da se krčkaju ispod poklopca 10 minuta. Nakon umaka dodajte nasjeckane masline s maslinama (važno je koristiti crne masline prema izvornom receptu i zelene masline za kiselost), cijele kapare. Sameljite i inćune, pošaljite ih u umak zajedno s paprom, čija se količina može prilagoditi ukusu – tjestenina na kraju ne bi trebala biti jako začinjena. Pirjajte sve sastojke na laganoj vatri 5 minuta, na kraju posolite, ali malo-u rajčici s/s, kaparima i maslinama već ima puno soli.

Općenito, umak se brzo kuha dok voda ne proključa na špagetima i kuhaju se. Tjesteninu možete poslužiti odmah. Dodajte parmezan po želji, iako bez njega u jelu ima dosta okusa. Ukrasite bosiljkom.

Fettuccine Alfredo

Ocjena: 4.7

Naziv recepta već ima vrstu tjestenine za jelo-to su fettuccine, duge i široke (po 7-8 mm) trake nalik rezancima.Na 250 gr. tjestenina će vam trebati:

1. Maslac – 50 gr.;
2. Masna krema – 100 ml;
3. Sol i papar-prstohvat ili okus;
4. Parmezan – 100 gr.

Važno:u originalnom receptu nema vrhnja, Talijani ga ne koriste kako bi zadržali strukturu fettuccina. Ako ih odlučite izostaviti iz recepta, povećajte količinu maslaca na 75-100 gr. Amerikanci su počeli dodavati vrhnje tjestenini. Moderni kuhari umaku dodaju i gljive, piletinu, ali recept ćemo pogledati u originalu.

Kako kuhati:

Ovo je vjerojatno najbrži recept za tjesteninu. Pošaljite fettuccine kuhati, u međuvremenu otopite maslac u tavi, ako dodate vrhnje, ulijte ih u ulje, kad se već otopi i temeljito promiješajte dok se tjestenina kuha. Kad dođu u stanje al dente, kuhinjskim kliještima prebacite ih u tavu za pirjanje. Fettuccine nije potrebno ocijediti u cjedilo – nakon kuhanja na njima treba ostati voda. Bacite tjesteninu s umakom od vrhnja, dodajte polovicu parmezana. Poslužite jelo vruće, posuto svježe mljevenim parmezanom i paprom.

Limunska tjestenina s parmezanom

Ocjena: 4.6

Što vam treba za 300 g. špageti:

1. Češanj češnjaka – 3-5 kom.;
2. Ljuta čili papričica svježa ili pahuljica-mahuna ili 0,5 h. l.;
3. Korica 1 limuna;
4. Sok od pola limuna;
5. Maslinovo ulje – 2 žlice;
6. Maslac – 25 gr.;
7. Cilantro-hrpa;
8. Parmezan – 100 gr.

Kako kuhati:

Umak se može kuhati dok se špageti kuhaju. U tavi za pirjanje otopite maslac i dodajte mu maslinovo ulje. Na ulja pošaljite zdrobljeni češnjak i koricu, čili sok od limuna. Umak pirjajte nekoliko minuta, dodajte limunov sok. Zatim u tavu stavite kuhane špagete, dodajte nasjeckani cilantro, sir i dobro promiješajte.

Tjestenina Carbonara

Ocjena: 4.5

Predstavljeni recept prilagođen je Hrvatskim proizvodima. Dakle, u originalu Talijani koriste pancetu i guanciale, u nedostatku možete koristiti slaninu, a sir Pecorino Romano zamijenite parmezanom ili drugim vrstama sira.Dakle, za kuhanje 450 gr. tjestenina će vam trebati:

1. Dimljena slanina – 200 gr.;
2. Maslinovo ulje-2 žlice;
3. Žumanjci – 3 komada;
4. Sol i papar – prstohvat;
5. Parmezan – 200 gr.

Stavite špagete da se kuhaju. U međuvremenu na maslinovom ulju popržite slaninu narezanu na trakice. Žumanjke sameljite s paprom i ribanim sirom. U to će vrijeme špageti biti kuhani do al dente. Ocijedite ih, zadržavajući 1 šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina, špagete pošaljite u tavu sa slaninom, sve dobro promiješajte i maknite sa štednjaka. Odmah ulijte malo vode da navlažite tjesteninu, stavite umak od jaja i dobro promiješajte. Žumanjak će se uvijati u vruće još špagete.

Napomena: izvorni recept koristio je vodu u kojoj su se kuhali špageti. Neki su ga kuhari zamijenili špagetima, ali to je američka adaptacija izvorne komponente.

Tjestenina bi trebala stajati 5-10 minuta, nakon čega se može poslužiti posipanjem ribanog sira po svakoj porciji.

Amatriciana Tjestenina

Ocjena: 4.4

Za umak za 350 grama tjestenine trebat će vam:

1. Svježe ili konzervirane rajčice u S / s – 0,3 kg;
2. Suho bijelo vino – čaša za staklo;
3. Dimljena slanina – 100 gr.;
4. Ljuta čili papričica mahuna ili 0,5 h. l. pahuljica;
5. Sol na vrhu noža;
6. Parmezan – 50 gr. za ukrašavanje dijela.

Kako kuhati:

Stavite vodu ispod tjestenine i odmah počnite pripremati umak. Slaninu narežite na trakice i pržite je na maslinovom ulju. Zatim ulijte vino u tavu i pustite da malo ispari 5 minuta na umjerenoj vatri. Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu i ljutu papriku u tavu, pirjajte nekoliko minuta, povremeno miješajući. U ovom trenutku tjestenina će se već kuhati. Rasporedite ih na tanjure, premažite umakom i parmezanom. Tjestenina se također može umiješati u tavu s umakom i sirom i nakon toga poslužiti.

Tjestenina sa svježim rajčicama, parmezanom i češnjakom

Ocjena: 4.3

Za ovaj recept koriste se “školjke”.Na 300 gr. trebat će vam ove tjestenine:

1. Konzervirane rajčice u S / s – 0,3 kg;
2. Češanj češnjaka – 3 komada;
3. Bosiljak-hrpa ili 50 gr. suha začina;
4. Maslinovo ulje-4 žlice;
5. Parmezan-60-100 gr. po ukusu.

Kako kuhati:

Umak za ovu tjesteninu ne treba termički obrađivati. Nasjeckajte češnjak što je više moguće nožem ili drobilicom, oprani bosiljak (ako je svjež), također nasjeckajte, rajčicu narežite na kockice. kombinirajte ove sastojke u zdjeli, dodajte maslinovo ulje i sol s paprom, pokrijte filmom ili hermetičkim poklopcem i ostavite da se strmi sat vremena na sobnoj temperaturi.

Kuhajte školjke u slanoj vodi do željene tvrdoće (imajte na umu da umak nije tekuć i da pasta neće zasititi). Bacite ih u cjedilo, ocijedite, a zatim još vruće vratite u lonac, stavite umak, naribani parmezan i dobro promiješajte. Može se poslužiti.

Farfalle s pilećim batakom i medom

Ocjena: 4.2

Za pripremu ove tjestenine prikladne su bilo koje vrste tjestenine, ali dajte prednost farfalle – “leptirima”.Za pripremu umaka od 500 gr. tjestenina će vam trebati:

1. Pileći bataci – 700 gr.;
2. Maslac – 30 gr.;
3. Hladno prešano maslinovo ulje – 2 žlice;
4. Cvjetni ili lipov med-4 žlice;
5. Umak od soje-3 žlice;
6. Sol, bilje-po ukusu.

Kako kuhati:

Izvadite meso s bataka ili napravite rezove na njima ako želite ostaviti filete na kosti. U jednoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje i u njemu pržite meso 5 minuta dok se napola ne skuha. Zatim dodajte med, umak, sve promiješajte i držite na umjerenoj vatri još 5-10 minuta dok piletina ne bude gotova.

Kuhajte farfalle u slanoj vodi do stupnja al dente ili dok ne omekša, ocijedite vodu, ali ostavite čaše tekućine, razrijedite umak u tavi, tamo pošaljite “leptire”, sve promiješajte, pustite da se znoji 2-3 minute. Jelo je spremno, možete ga poslužiti.