Usporedba šećera i zaslađivača / prednosti i nedostaci

Šećer se sada nalazi u gotovo svim namirnicama. Dodaje se pečenim proizvodima, konzerviranim proizvodima, marinadama, umacima, kobasicama i još mnogo toga. Glukozu možete sresti čak i u onim jelima gdje je – u teoriji-ne bi trebalo biti. Samo što je šećer pojačivač okusa, konzervans i samo dodatak hrani.

Naravno, moderna osoba može svugdje brinuti o takvoj količini šećera. Ostaje samo kontrolirati potrošnju u kućnoj kuhinji – ili prijeći na zaslađivače. Srećom, ima ih puno-fruktoza – stevija, aspartam i ksilitol…

Ali nije jasno što je bolje – šećer ili zaslađivač, te koje su prednosti i nedostaci svakog proizvoda. Razumjet ćemo zamršenosti ugljikohidrata u ovom materijalu.

Prednosti i štete šećera

Ono što nazivamo” šećerom ” je glukoza u svom najčišćem obliku. A ona je, pak, čisti ugljikohidrat.

Ugljikohidrati su najvažniji izvor energije za tijelo. U metaboličkom ciklusu razgrađuju se na druge korisne tvari i spojeve. A rezultati transformacije koriste se u svim tjelesnim sustavima – od krvožilnog do živčanog. Glukoza je važna za rad mišića, signalizaciju unutar živčanog sustava, prehranu unutarnjih organa i niz drugih vitalnih potreba.

Naravno, kada je u pitanju metabolizam, vrlo je važno održavati ravnotežu. A upotreba ugljikohidrata zahtijeva najodgovorniji pristup. Činjenica je da se u metaboličkom procesu glukoza razgrađuje u glikogen, a on se zauzvrat pretvara u masti.

Dakle, pretjerana konzumacija šećera i jednostavno slatke hrane dovodi do pretilosti. Osim ako, naravno, višak ugljikohidrata ne” sagorite ” povećanom tjelesnom aktivnošću.

Općenito, prednosti šećera su sljedeće:

1. Hranjenje tijela energijom. To se pak koristi za rad svih sustava, tkiva, organa i stanica u tijelu;

2. Visoka stopa propadanja. Glukoza iz šećera izuzetno se brzo probavlja i metabolizira, tako da tijelo dobiva potrebnu energiju gotovo odmah nakon jela;

3. Najvažnije sudjelovanje u cirkulaciji mozga i leđne moždine. Bez šećera neće biti moguće postići dobru cirkulaciju krvi u moždanom tkivu. Osim toga, njegov nedostatak ili nedostatak može dovesti do sklerotičnih promjena;

4. Smanjenje rizika od artritisa. Studije pokazuju da ljudi koji konzumiraju slatkiše u normalnim ili povećanim količinama imaju smanjeni rizik od pojave ili razvoja artritisa.

Ali da je šećer toliko zdrav, nitko ga ne bi nazvao “bijelom smrću”. Šteta šećera je sljedeća:

1. Povećanje rizika od pretilosti. Pretjerano velike količine šećera u krvi u nedostatku tjelesnog treninga uzrokuju da se skladišti kao masnoća. Ljudi koji konzumiraju glukozu u velikim količinama imaju povećan rizik od razvoja pretilosti;

2. Povećano opterećenje gušterače. Upravo taj unutarnji organ sudjeluje u metabolizmu šećera. Pretjeranom uporabom povećava se rizik od razvoja njegovih bolesti;

3. Šteta za zube. Šećer, iako neizravno, dovodi do pojave i razvoja karijesa. Bakterije u plaku razgrađuju ugljikohidrate i povećavaju razinu kiselosti u usnoj šupljini. A to aktivno uništava caklinu.

Dakle, najizraženija šteta šećera očituje se pretjeranom uporabom. Ali to ne znači da možete sve baciti i odjuriti u trgovinu po kolače. Kao što je gore spomenuto, šećer se sada nalazi u gotovo svim proizvodima.

To je zbog dvije najvažnije karakteristike šećera kao kulinarskog proizvoda:

1. Pojačivač okusa. Šećer je prirodna alternativa MSG – u, iako nije tako učinkovit. Pojačava okus sastojaka, a također ga čini bogatijim;

2. Konzervans. Iako je šećer hrana za neke bakterije, za druge je čak i otrovan. Stoga se može koristiti kao konzervans. Šećer se dodaje marinadama, salamurama i, naravno, konzervama i džemovima – pomaže produljiti rok trajanja proizvoda.

Kao posljedica toga, vrlo je teško potpuno se odreći šećera u kućnoj kuhinji. Jela neće biti dovoljno ukusna, pokvarljiva ili oboje.

Stoga je bolje ne potpuno se odreći šećera, već kontrolirati njegovu konzumaciju. Neka ostane na stolovima, ali se konzumira u izuzetno rijetkim slučajevima.

Dakle, da rezimiramo.

Prednosti

• Vitalno za tijelo, jer služi kao izvor energije;

• Ima učinke pojačivača okusa i konzervansa;

• Smanjuje rizik od artritisa.

Nedostaci

• Ako se konzumira u višku, uzrokuje rizik od pretilosti ili jednostavno prekomjerne težine;

• Sudjeluje u razvoju karijesa.

Ali glavni nedostatak šećera je, naravno, njegova sveprisutnost. U gotovo svim proizvodima u trgovini nalazi se u sastavu. I zato je izuzetno važno kontrolirati njegovu konzumaciju, zamjenjujući je nekom vrstom ugljikohidrata.

Prednosti i štete zaslađivača

Zaslađivači se razlikuju od šećera u kemijskom sastavu. Sastoje se od raznih složenih spojeva poput fruktoze ili steviozida, ali u tijelu se te tvari ne metaboliziraju duž lanca glukoze. Kao rezultat toga, oni djeluju na tijelo malo drugačije.

Različiti putevi metabolizma dovode do dvije važne posljedice:

1. Nećete moći odmah napuniti energiju. Steviozidi, aspartam, fruktoza i drugi nadomjesci šećera polako se metaboliziraju i služe kao” dugoročni ” izvor energije. I, naravno, beskorisni su u hipoglikemijskim krizama;

2. Čak i ako se konzumiraju u višku, oni se ne “pretvaraju” u masti. A ovo je prilično korisno svojstvo zaslađivača. Mogu se koristiti za mršavljenje u fazi sagorijevanja masti, jer će tada tijelo trošiti zalihe ugljikohidrata i glikogena.

Općenito, bilo koji nadomjesci šećera su ugljikohidrati u različitim spojevima. Na primjer, steviozid-slatka tvar iz stevije-sastoji se od ostatka ugljikohidrata i aglikona bez ugljikohidrata. Odnosno, tijelo ga može koristiti kao izvor energije, ali uzimajući u obzir dva “ali”.

Prvo,energija će teći sporije. To je vrlo važno uzeti u obzir prilikom fizičkog rada ili treninga. Umor će doći brže, pojavit će se pospanost ili drugi neugodni čimbenici. Opet, osobe s nestabilnom razinom šećera u krvi zbog određenih bolesti gušterače ili urođenih karakteristika metabolizma mogu imati hipoglikemijsku krizu različite težine.

Drugo,količina konzumiranih ugljikohidrata bit će manja od količine apsorbirane zamjene za šećer. U prosjeku na 100 grama zaslađivača (uključujući steviju) ima 85 grama ugljikohidrata.

Važnotakođer razbiti vrlo važan mit. Zaslađivači imaju kalorije! Čak i u aspartamu, koji je pozicioniran kao potpuno lišen njih. Naravno, sadržaj kalorija je znatno manji od sadržaja šećera, ali ne i nula. Na primjer, na 100 grama aspartama ima 400 kcal.

Tajna je u tome što su aspartam ili stevija znatno slađi od šećera. Na primjer, aspartam – 250 puta. Dakle, u gotovim jelima može biti nekoliko puta manje od šećera kako bi se postigao slatki okus.

Dakle, vrijeme je da se pozabavite zdravstvenim prednostima i štetama.

Unatoč činjenici da istraživanja koja potvrđuju apsolutnu korist zaslađivača za zdravlje, još uvijek postoje relativne pozitivne osobine. Među njima su:

1. Pomoć pri mršavljenju. Nadomjesci šećera mogu biti korisni u liječenju pretilosti ili jednostavno pokušaju gubitka kilograma. Oni se metaboliziraju na drugačiji način od glukoze, tako da ne dovode do pojave viška masnoće. Tijelo, kojem je potrebna glukoza, prisiljeno je sagorjeti svoje “rezerve”;

2. Prevencija karijesa. Zaslađivači ne stvaraju kiselo okruženje u usnoj šupljini, čime se ne narušava integritet (uključujući kemijsku) caklinu.

Međutim, oni nisu “panaceja”. Šteta zaslađivača očituje se u sljedećem:

1. Rizik od predijabetesa. Prekomjerna upotreba isključivo aspartama i sličnih tvari može dovesti do razvoja tolerancije na glukozu. A to zauzvrat može uzrokovati dijabetes. Stoga morate mudro koristiti zaslađivače;

2. Smanjena reakcija. Neke tvari dovode do” usporavanja ” područja mozga odgovornih za finu i grubu motoriku. To zauzvrat uzrokuje smanjenje reakcije, što može biti opasno za vozače i stručnjake u drugim zanimanjima gdje je potrebno brzo poduzimanje radnji;

3. Pojava napada gladi. Tijelo naviknuto na unos energije iz šećera može osjetiti nedostatak ugljikohidrata prilikom prelaska na zamjene za njega. A onda će izazvati napade gladi. Vrijedno je zapamtiti da ih uporaba drugih proizvoda neće moći potpuno ugasiti;

4. Pojava probavnih problema. U osoba s osjetljivim probavnim sustavom, uzimanje nadomjestaka šećera može uzrokovati proljev ili slične poremećaje. Opet, to je zbog promjena u lokalnim metaboličkim procesima u crijevnoj mikroflori, koja također treba uobičajenu glukozu.

Još jedan nedostatak proizlazi iz jednog od prethodnih. Tijelo naviknuto na glukozu može početi toliko trebati tradicionalni izvor energije da osoba počinje spontano prejesti slatkiše.

Dakle, vodimo rezultate.

Prednosti

• Ne uzrokuju tjelesnu masnoću;

• Pomaže kod gubitka kilograma;

• Ne dovode do karijesa.

Nedostaci

• Nisu potpuna zamjena za glukozu;

• Ako se konzumira u višku, može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme;

• Ponekad dovode do nekontrolirane prehrane i konzumacije slatkiša.

• Vrlo je važno konzumirati zaslađivače u dozi. Predijabetes (tolerancija na glukozu) izuzetno je opasna i gotovo neizlječiva bolest.

Također je vrijedno uzeti u obzir da zamjene nemaju kulinarska svojstva šećera. Odnosno, nisu ni konzervansi ni pojačivači okusa.

Što je bolje – šećer ili zaslađivač?

Dakle, usporedimo ove dvije tvari kako bismo utvrdili što točno sipati u zdjelu sa šećerom na stolu.

Svojstvo	Šećer	Zamjena za šećer
Izvor energije za tijelo	Da. Počinje djelovati brzo, ali i brzo “izgara”	Da. Počinje djelovati polako, postupno se apsorbira u krv
Uloga u pretilosti	Metabolizira se u glikogen, a pohranjuje se u masti	Ne dovodi do viška masnoće
Uloga u razvoju karijesa	Stvara kiselo okruženje u usnoj šupljini koje uništava caklinu	Neke zamjene (ksilitol, na primjer) čak jačaju caklinu
Važnost za mozak i leđnu moždinu	Korisno. Poboljšava cirkulaciju krvi	Štetno. Usporava reakciju i prijenos živčanih impulsa
Koristite u mršavljenju	Kada gubite kilograme, bolje je potpuno se odreći šećera	Može se koristiti za zaslađivanje hrane
Opasnost za tijelo	Uzrokuje pretilost i karijes	Ako se konzumira u višku, može uzrokovati predijabetes ili probavne smetnje, kao i napade gladi
Uloga u kuhanju	Zaslađivač, konzervans, pojačivač okusa	Zaslađivač

Stoga se ne preporučuje dugotrajno odbacivanje šećera u korist nadomjestaka šećera. Potonji se mogu koristiti za mršavljenje ili kontrolu unosa ugljikohidrata.

S obzirom na stvarnost suvremenog svijeta i prisutnost šećera u gotovo svim proizvodima, preporučuje se postupiti na sljedeći način:

1. Smanjite unos šećera na minimum, ostavljajući ga samo u konzumiranoj hrani;

2. U pićima i kućnoj kuhinji šećer zamijenite zaslađivačem.

Ali s potpunim odbijanjem šećera, bolje je prvo se posavjetovati s nutricionistima i endokrinolozima, jer je ta tvar izuzetno važna za tijelo.