Mnoga se ulja često vade, ako ne iz jednog “izvora”, onda barem iz sličnih. To je slučaj s kokosom i palmom. Često koegzistiraju na policama trgovina i kod potrošača postavljaju razumno pitanje: koja je razlika između njih? Na to pitanje odgovorili su naši stručnjaci.
Slične značajke
Prije svega, treba shvatiti da su kokosovo i palmino ulje proizvodi različitog podrijetla. Razlikuju se ne samo po svojim karakteristikama i sastavu, već i po sirovinama koje se koriste za njihovu proizvodnju.
Što je palmino ulje? To je proizvod dobiven iz mesnatog dijela ploda uljane palme. Pulpa se obrađuje prešom i na izlazu se dobiva korisna komina. Takva proizvodnja ne zahtijeva velike financijske troškove, odlikuje se niskim troškovima rada i stekla je jednostavno nevjerojatne razmjere. Usput, ova metoda dobivanja palminog ulja mnogo je isplativija od proizvodnje proizvoda od sjemenki palminog voća, iako se, naravno, odvija i Komina palminog zrna.
Kokosovo ulje dobiva se iz plodova kokosove palme-kokosa. Koristi se samo pulpa orašastih plodova i ekstrahira se prešanjem: hladno prešanje smatra se najskupljim i zadržavanjem maksimalne količine vrijednih tvari. Ova metoda proizvodnje nije masovna i uvijek je skupa.
Ako govorimo o sličnim značajkama, tada obje vrste ujedinjuje samo činjenica da rastu u zemljama tropskog podrijetla i proizvode se od biljaka iz porodice palmi. I, što je još važnije: i kokosovo i palmino ulje slabo su osjetljivi na oksidativne procese, što znači da proizvod vrlo brzo postaje užegao.
Glavne razlike
Razmotrimo detaljno glavne karakteristike kokosovog i palminog ulja, koje zapravo nisu slične jedna drugoj.
| Kriterij | Kokosovo ulje | Palmino ulje |
| Boja, konzistencija | Ima tešku teksturu. U tekućem obliku praktički nema boju, kad se stvrdne, mijenja boju u bijelu ili žućkastu. | Ima crvenkastu nijansu zbog velike količine karotenoida u sastavu. Ima prilično oštar miris koji brzo nestaje nakon miješanja s drugim komponentama. |
| Vitamini | Sadrži zanemarive količine vitamina E, ali ne i puno vitamina K | Sadrži ogromnu količinu tokoferonola (vitamina E) – snažnog prirodnog antioksidansa, kao i karotenoida (koji tvore vitamin A) |
| Zasićene masti | Gotovo 90% sastoji se od zasićenih masnih kiselina – to može pridonijeti razvoju kardiovaskularnih bolesti | Omjer zasićenih masti i nezasićenih masti je približno 50/50 |
| Primjena | Aktivno se koristi u kuhanju: za pečenje (dodaje se slastičarskoj masti), grickalice, salate, dječju hranu, pogodno za prženje. Koristi se u kozmetologiji za njegu kose i tijela | Dodaje se proizvodima prije proizvodne obrade (poluproizvodi, sladoled i sladoled).), često se koristi umjesto maslaca, jer se kod kuće ne topi i savršeno zadržava zasićene masti u svom sastavu. Aktivno se koristi za njegu kože tijela i glave, noktiju. |
Koristi i štete
Iako se zasićene masti same po sebi smatraju korisnima, kada se konzumiraju u velikim količinama, povećava se rizik od smanjenja kvalitete srčanog mišića i pogoršanja stanja krvnih žila. To je zbog sposobnosti komponente Da poveća razinu” lošeg ” kolesterola.
Najopasnija ulja za tijelo koja su djelomično hidrogenirana. Cijeli problem je prisutnost trans masti (koje dodaje gotovo svaki proizvođač), što može izazvati dijabetes i pretilost. Takvi se proizvodi, nažalost, prečesto nalaze na policama trgovina, pa morate pažljivo pročitati sastav na pakiranju i odabrati proizvod koji je napravljen na nježan način.
S druge strane, uz umjerenu upotrebu kokosovog i palminog ulja, zasićene masti u njihovom sastavu samo će koristiti tijelu: poboljšavaju apsorpciju vitamina, povećavaju proizvodnju hormona i važan su sudionik u većini metaboličkih procesa.
NAPOMENA.Kokosovo ulje sadrži veliku količinu laurinske kiseline koja potiče apsorpciju proizvoda u crijevima. S palmom je sve složenije: ne uspijeva se u potpunosti asimilirati, što dovodi (kada se koristi u velikim količinama) do šljake tijela.
Koje su točno ključne razlike između palminog i kokosovog ulja? Može li netko objasniti koje su prednosti i nedostaci oba ulja te koji se preporučuje za različite svrhe? Također, koje ulje je bolje za prehranu i koje se više koristi u kozmetičkim proizvodima? Hvala!
Palmino ulje i kokosovo ulje razlikuju se po sastavu masti, budući da palmino ulje sadrži veću količinu zasićenih masti, dok kokosovo ulje ima veći udio zasićenih masnih kiselina. Prednosti palminog ulja uključuju visoku otpornost na visoku temperaturu prilikom kuhanja, dok kokosovo ulje ima antibakterijska svojstva i koristi se u kozmetičkim proizvodima za njegu kože i kose. Kokosovo ulje također se preporučuje za prehranu zbog svojih zdravih masnoća i antiupalnih svojstava. U konačnici, izbor između ova dva ulja ovisi o svrsi upotrebe, prehrambenim preferencijama i osobnim potrebama.