Kako kuhati krumpir u seoskom stilu: tajna okusa i hrskavosti

Ukusne kriške krumpira u seoskom stilu ne mogu zamijeniti brzu hranu. Glavna stvar je pravilno kuhati!

Koji krumpir odabrati?

Nije svaki krumpir prikladan za kriške u seoskom stilu. Za pripremu jela s hrskavom koricom potrebno je voće:

1. Škrobni, koji se dobro kuhaju. Iznutra su bijele, a kora je svijetlosmeđa. Visok sadržaj škroba postići će kontrast između hrskave kore i kuhane nježne pulpe. Takve ukusne kriške neće se dobiti od gustog žutog krumpira.

2. Izduženi korijenski usjevi, koji se prikladno režu na kriške s velikim ravnim kunaovima, jer je sva mrvica koncentrirana na kriške. S okruglim krumpirom to neće uspjeti.

3. Veličina ploda trebala bi biti srednja-najbolja opcija za dobivanje elegantnih kriški, koje se ravnomjerno kuhaju i savršeno hrskaju.

Kuhanje sa savršenom korom

Sada ćemo otkriti tajne izrade savršenih kriški krumpira u seoskom stilu.

Rezanje

Krumpir se dobro opere prije rezanja, koža se ne uklanja – mnogima je to najukusniji dio jela. Važno je dati lobulama prepoznatljiv izgled trokuta s maksimalnim ravnim rezovima.

Nekoliko načina rezanja korijenskog povrća:

1. Prema metodi Hestona Blumenthala, maestra kuhanja, krumpir treba prvo rezati uzdužno, a zatim opet uzdužno duž polovica, tj. Dobit ćete 4 identične kriške.

2. Prema metodi studenata Sveučilišta Essek koji su proveli geometrijsku analizu krumpira, korjenasto povrće prvo se mora prerezati po dužini na 2 dijela, a zatim se polovice rasklopiti i ventilatorom izrezati od središta do kunaova. Tako se dobiva povećana površina kriški, koja će kasnije biti prekrivena hrskavim koricama.

Škrob umjereno

Ne, to nije kontradikcija klauzule o odabiru krumpira. U korijenskim usjevima zaista bi trebalo biti puno škroba, ali ne smije biti u višku. Uklanjanje dijela ove tvari omogućit će kriškama da zadrže oblik tijekom kuhanja, osim toga, krumpir će imati malo niži glikemijski indeks, a sadržaj kalorija će se smanjiti.

Riješiti se viška škroba jednostavno je-nasjeckano korjenasto povrće stavite u cjedilo i stavite pod tekuću vodu 5-10 minuta. Drugi način je namakanje klinova u hladnoj, čistoj vodi u loncu istih 10 minuta, a zatim ispiranje.

Kuhanje

Pripremljeni krumpir pošaljite u lonac s kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša. Važno je da voda potpuno pokrije kriške radi ravnomjernog kuhanja. Dodajte sol u juhu po želji i ukusu.

Za okus, zajedno sa soli, u vodu možete dodati bilje, češnjak – oni će zasititi krumpir iznutra.

Gotovost – lagano probijanje komada vilicom, nožem ili čačkalicom, ali klinovi se ne smiju raspadati! To će trajati 7-10 minuta, vatra ne bi trebala biti spora – što se krumpir brže kuha, to bolje! Odnosno, vatra mora biti srednja ili jaka.

Kad su kriške kuhane, pažljivo ih prebacite u cjedilo ili na čisti kuhinjski ručnik – komade je potrebno osušiti. Kako se suši, na rezovima bi se trebale stvoriti pukotine u koje će ulje i začini naknadno ući kako bi zasitili jelo. Ako ih nema, napravite ureze nožem ili čačkalicom, samo pažljivo kako biste održali cjelovitost obradaka!

Prženje

Došlo je vrijeme za najvažniju fazu-prženje kriški. A to možete učiniti na jedan od tri načina. Za svako koristite bilo koje ulje:

1. Suncokret;

2. Maslina;

3. Kikiriki ili njihove kombinacije.

U tavi

Najbrži način da dobijete savršenu koru na klinovima krumpira u rustikalnom stilu. Istina, nije najkorisnije =)

Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Izračunajte količinu krumpira tako da se na dno položi samo jedan sloj kriški. Ne nosite puno ulja – dovoljno je 0,5-0,7 cm. Zagrijte ga do vrenja i pažljivo rasporedite osušene klinove krumpira po dnu posude. Pržite ih dok se sa svake strane ne stvore kore, okrećući ih kliještima ili lopaticom. Važno je osigurati da komadi ne izgore! Pokušajte pržiti svako lice trokuta.

U pećnici

Rustikalni krumpir u pećnici kuha se na limu za pečenje obloženom pergamentom ili folijom ili u širokoj posudi za pečenje. Suština načina kuhanja ostaje ista: u zagrijanu pećnicu stavite posuđe sa slojem ulja 0,5-0,7 cm, ostavite da se dobro zagrije 10-15 minuta, a zatim izvadite, pažljivo rasporedite pripremljene kriške i vratite u pećnicu na sat vremena. Istina, svakih 20 minuta morat ćete izvaditi krumpir i okrenuti ga tako da se kora na rezovima ravnomjerno formira.

U sporom štednjaku

Da biste dobili rustikalni krumpir s korom u multivarku, morate pokušati, jer toplina u uređaju nije tako jaka kao na štednjaku ili u pećnici.

Da biste pripremili jelo, ulijte istu količinu ulja u zdjelu multicookera – 0,5-0,7 cm, zagrijte ga u načinu “Pečenje” ili “više kuhanja” na maksimalnoj temperaturi, a zatim pažljivo stavite kriške krumpira u jedan sloj. Stavite posudu u uređaj, postavite način rada na 130-140 stupnjeva na sat vremena. Ako je moguće, nemojte zatvarati krov – to će vam pomoći pržiti krumpir, a ne kuhati ga na pari (jednostavno kuhati).

Lagano okrećite komade svakih 15-20 minuta, pazeći da ne razbijete trokute i držite svaki rez na ulju.

Nema potrebe čekati izvrsnu koru prilikom kuhanja krumpira u rustikalnom stilu u sporom kuhaču, ali lagani” preplanuli ” usjev korijena i dalje može uspjeti.

Začini

Začinsko bilje i sol dodaju okus krumpiru. Pokušajte ne koristiti kemijske aromatizatore-s hrskavom koricom bolje je koristiti prirodne aditive: sušeni kopar, peršin, bosiljak, origano, mljeveni ili svježi, propušteni kroz drobilicu, češnjak, zeleni luk-mogućnosti aromatiziranja jela nisu ograničene ničim. Ako sol nije dodana tijekom kuhanja, svakako to učinite, ali bolje je koristiti grubu morsku sol.

Stavite zlatne kriške u posudu, pospite odabranim začinima i začinskim biljem, lagano promiješajte i poslužite s kiselim vrhnjem, gljivama ili bilo kojim drugim umakom. Ne zaboravite, rustikalni krumpir posebno je dobar dok je vruć!

Brzi recept

Ako gore navedene metode zahtijevaju pažnju krumpira tijekom cijelog vremena kuhanja, onda ova gotovo ne podrazumijeva sudjelovanje tijekom pečenja. Istina, u ovom slučaju ne postoji jamstvo savršene kore sa svih strana, ali recept je široko tražen i voljen od strane mnogih domaćica!

Za brzo kuhanje koristite sirovi krumpir, ali jednako pripremljen-narezan i škroban. Samo ga ne trebate kuhati.

Pripremljene kriške stavite u zdjelu, u njih ulijte par žlica suncokretovog ili maslinovog ulja po vašem ukusu, posolite, dodajte začine i zdrobljeni češnjak, sve dobro promiješajte. Važno je da se svako lice “okupa” u ulju i začinima!

Začinjene kriške stavite na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu da se peče na 170-180 stupnjeva 20-30 minuta, a zatim jednom okrenite kriške i ostavite još 15-20 minuta.

Ova metoda je dobra u nedostatku intermedijarnih mogućnosti kuhanja, a začini se odmah “utisnu” u koru, daju aromu već u fazi pečenja. Jelo također trebate poslužiti vruće, po želji s kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim umakom.