Usporedite vanilin šećer i vanilin / što je bolje

Prirodna vanilija je skup proizvod, jer se ne proizvodi masovno zbog poteškoća u uzgoju cvjetova orhideja, od kojih se, zapravo, dobiva ovaj proizvod. Tako je nastala alternativa-vanilin šećer i vanilija. Po čemu se ti okusi međusobno razlikuju i vrijedi li dati prednost jednoj stvari? To su shvatili naši stručnjaci.

Značajke vanilin šećera

Vanilin šećer-smjesa koja se tradicionalno koristi u kuhanju pri stvaranju svih vrsta peciva. Često se stavlja u bazu (krema, tijesto), kompote od voća i bobica, dodaje se kavi, koktelima na bazi mlijeka, čak se koristi i kao posipanje gotovih kulinarskih proizvoda.

Nastaje miješanjem običnog granuliranog šećera ili praha s vanilijom umjetnog podrijetla ili prirodnim mahunama vanilije. Vanilin šećer proizvodi se u industrijskim razmjerima prema određenim GOST standardima. Postoje i rijetke mogućnosti kada se granulirani šećer u strogom omjeru pomiješa s prahom od mahuna vanilije.

Vanilin šećer po želji se lako može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potreban vam je klasični granulirani šećer i nekoliko mahuna vanilije. Postoje 2 načina izrade proizvoda.

1. Metoda 1. Šećer se mora sipati u staklenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem. Zatim tamo stavite cijelu mahunu vanilije. Obavezno je koristiti samo onu koja je prošla punu fermentaciju (imat će elastičnu strukturu i tamno smeđu boju, možda čak i crnu). Staklenku zatvorite poklopcem i pošaljite na tamno mjesto nekoliko tjedana.

2. Metoda 2. Šećer je potrebno, kao u prvom slučaju, sipati u staklenu posudu. Zatim uzmite mahune vanilije i, režući po dužini, izvadite sjemenke iz njih. Temeljito ih sameljite, dodajte šećeru. Sitno nasjeckajte koru i dodajte šećeru. Čvrsto zatvorite poklopac, ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana. Ovom metodom proizvodnje treba se pridržavati strogih proporcija: za 1 kg granuliranog šećera koristite 1 mahunu vanilije.

Značajke vanilina

Vanilin se proizvodi i od prirodnog proizvoda i sintetičkom metodom. Budući da je prva opcija prilično skupa, u masovnoj proizvodnji koristi se umjetna zamjena za vaniliju. Znakovito je da po snazi arome i karakteristikama okusa nije inferioran u odnosu na prirodni.

Jedna od glavnih prednosti umjetnog vanilina u odnosu na prirodni je njegova jeftinost, što je omogućilo pokretanje masovne proizvodnje za upotrebu u pekarskoj i konditorskoj industriji, parfumeriji, pa čak i duhanskom poslu.

Analog prirodnog začina ima oštriji okus s primjesom gorčine iDostupno u nekoliko varijacija:

1. Kristali-maksimalna koncentracija. Dobivena tvar zadržava svoja izvorna aromatična i okusna svojstva vrlo dugo, bez gubitka čak i tijekom toplinske obrade. Kristalni vanilin ima svijetli okus, stoga se dodaje samo pečenim proizvodima, u strogo doziranim količinama.

2. Prah-vanilin pomiješan sa šećerom u prahu u određenom omjeru – ima srednje izražena aromatična svojstva.

3. Ekstrakt je – u biti-tinktura votke vanilije. Vanilin u tekućem obliku obično se koristi u parfumeriji ili slastičarstvu (za impregnaciju kolača). Ne može se podvrgnuti toplinskoj obradi.

Slične značajke i razlike

I vanilin i vanilin šećer vrlo su slični po svojim svojstvima i koriste se u iste svrhe:

1. Dajući pićima laganu aromu vanilije i nježniji okus;

2. Poboljšanje arome gotovih jela ili aromatiziranje njihovih pojedinačnih sastojaka;

3. Dajući slastičarskim proizvodima izraženiji okus i apetitnu aromu;

4. Poticanje proizvodnje endorfina.

Što se tiče razlika, mogu se razlikovati 2 glavna:

1. Sadržaj aromata-vanilin je definitivno visoko koncentrirana aroma, dok vanilin šećer sadrži male količine aromata;

2. Način proizvodnje-vanilin šećer izrađen je na potpuno prirodan način, vanilin – sintetički (iako je, kao što je ranije spomenuto, moguće stvoriti ovu aromu iz zrna vanilije).

Kada i što je najbolje primijeniti?

Budući da je okus dotičnih aroma prilično teško razlikovati (čak i za profesionalca), odgovarajuću opciju treba odabrati na temelju osobnih preferencija i količine slatkoće u konačnom proizvodu.

Za nezaslađene konditorske proizvode prikladniji je vanilin, jer postizanje izraženosti arome uz pomoć vanilin šećera u ovom slučaju neće biti najbolja opcija. Vanilin je posebno popularan kao dodatak raznim pićima, uključujući alkoholna pića (posebno sve vrste likera).

Vanilin šećer idealan je za slastičarstvo koje ne zahtijeva pečenje i kremu. Savršeno nadopunjuje okus peciva ako ga dodate u bazu (na primjer, tijesto). Izvrsna opcija za davanje suptilnog okusa raznim umacima, žitaricama, koktelima, tepsijama.