* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.
Paradoksalno, ali istinito: u prirodi ima puno slatke hrane. Ali istodobno se stalno sintetiziraju i izmišljaju novi zaslađivači-tvari koje su višestruko slađe od prirodnih izvora. Čemu služi? Prvo, u potrazi za sigurnim proizvodima koji omogućuju udobno i bez posljedica smanjenje tjelesne težine. Drugi razlog je izbjegavanje debljanja povezanog s lošom prehranom. Svi znaju da su glavni izvor masti, posebno u uvjetima tjelesne neaktivnosti ili smanjene tjelesne aktivnosti, brzi ugljikohidrati. Slatkiši i obični šećer vodeći su u brzini prijelaza u masno tkivo. Potrebni su nadomjesci šećera i pacijenti koji pate od dijabetesa i visokog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Slatka prirodna hrana može značajno povećati apetit, to dovodi do prejedanja, a oni doprinose povećanju tjelesne težine.
Je li moguće potpuno napustiti šećer i prebaciti se na njegove zamjene? Da, možeš. Moderna kemijska i prehrambena industrija proizvodi veliki broj različitih zamjena za šećer, prirodnih i umjetnih.
Na putu do sinteze zaslađivača leže poteškoće. Spoj mora biti potpuno bezopasan. Može biti slatko, ali otrovno. Možda najpoznatiji povijesni primjer je olovni šećer ili olovni acetat. Poznat još od antike, nastao je u olovnim posudama tijekom proizvodnje octa dobivenog od kiselog vina još u starom Rimu. Kombinirajući se s metalom, octena kiselina je formirala prekrasne bezbojne kristale olovnog acetata, koji se zvao “olovni šećer”.
Njegova upotreba i aditiv u vinu povezan je s neobičnim i prilično lijepim okusom koji je dao vinu. Ali pokazalo se da je smrtonosno otrovno, uzrokovalo je olovne kolike i dovelo do akutnog i kroničnog trovanja. Prvi službeni sanitarni dokument s najvišom snagom zakona, pa čak i više, je papinska bula Aleksandra CARPINOIS, datirana još 1498. godine o zabrani upotrebe olovnog šećera.
Također, sintetizirani nadomjestak ne bi trebao utjecati na metabolizam, imati intenzivan slatki okus i dobro se otopiti u vodi. Kao rezultat toga, od nekoliko desetaka tisuća spojeva u širokoj upotrebi, nije ostalo mnogo zaslađivača, a svi su testirani vremenom i znanstvenim istraživanjima. Ova ocjena uključuje moderne zamjene za šećer, koje se mogu uspješno koristiti u razne svrhe.
Kako klasificirati slatke zamjene? Mogu se distribuirati na:
- stupnjevi slatkoće, jer su gotovo svi superiorniji od saharoze u ovom pokazatelju;
- ovisno o sadržaju kalorija, a to će biti važno za pacijente koji pate od dijabetesa.
Ali najlakše je Slatke zamjene podijeliti u dvije skupine. Prva skupina uključuje prave zaslađivače koji sudjeluju u metabolizmu i trebaju se koristiti uz poznate mjere opreza. Druga skupina naziva se intenzivnim zaslađivačima. To ime nije sasvim jasno. To znači da su gotovo svi predstavnici ove skupine mnogo slađi od saharoze, ali istodobno nisu ni na koji način uključeni u metabolizam i metaboličke procese i izlučuju se iz tijela bez ikakvih posljedica. Stoga bi ih bilo ispravnije nazvati” balastnim ” zaslađivačima. Razmotrite sredstva koja se koriste u kulinarske svrhe, kao i zamjenu šećera za razne bolesti, koje uključuju prvu i drugu skupinu slatkih tvari.
Ocjena najboljih zamjena za šećer
| Nominacija | mjesto | Naziv proizvoda | cijena |
| Najbolji metabolički, ili zamjenjivi, pravi zaslađivači | 1 | Fruktoza | 253€ |
| 2 | Šećer od dinje-eritritol (eritrol) | 520€ | |
| 3 | Sorbitol | 228€ | |
| 4 | Ksilitol | 151€ | |
| Najbolji balastni ili intenzivni zaslađivači | 1 | Sukraloza | 320€ |
| 2 | Aspartam | 93€ | |
| 3 | Ciklamat | 162€ | |
| 4 | Neotam | – | |
| 5 | Stevia | 350€ | |
| 6 | Acesulfam K | – |
Metabolički, ili metabolički, pravi zaslađivači
Odmah treba naglasiti da pravi zaslađivači također mogu biti opasni u slučaju predoziranja i mogu izazvati metaboličke poremećaje. Ponekad to nije toliko povezano s činjenicom da sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, već s psihološkim opuštanjem. Ljudi su sigurni da su slatkiši sigurni za zdravlje i počinju ih apsorbirati u velikim količinama. Kao rezultat toga, postoji metabolička “iskrivljenost” i, kao rezultat, promjene u prehrani. Vrlo važna karika patogeneze je uspostavljanje uvjetovanih refleksa i stvaranje veza u središnjem živčanom sustavu, koje osobu navikavaju na višak slatkiša.
Fruktoza
Ocjena: 4.9
Možda najpoznatiji zaslađivač koji se može kupiti u ljekarnama je fruktoza. Ima dobar okus i gotovo je dvostruko slađi od šećera. Sadržaj kalorija jednak je sadržaju saharoze, ali budući da je upola slađi, koristi se upola manje. Kao rezultat toga, ukupni kalorijski sadržaj prehrane postaje niži, pogotovo s obzirom na to da 80% svih kalorija uz pravilnu prehranu dolazi iz ugljikohidrata.
Fruktoza se široko nalazi u prirodi, u raznim bobicama, voću i slatkim povrtnim kulturama. Glikemijski indeks fruktoze u usporedbi sa šećerom prilično je pobjednički, sa samo 19 jedinica u odnosu na 100 jedinica glukoze. Podsjetimo da glukoza ulazi u molekulu saharoze, a polovica masa saharoze je glukoza. Ugljikohidrati s glikemijskim indeksom manjim od 55 u. su “spori”, ne zasićuju se tako brzo i sprječavaju prekomjerno skladištenje masti. Fruktoza, ako se doda u slastice, deserte, razne džemove i kompote, ne samo da štedi količinu šećera, već i čini okus proizvoda intenzivnijim i ugodnijim. Od prirodnih šećera, to je najslađi proizvod, a metabolizira se u tijelu kada se koristi u malim količinama bez sudjelovanja inzulina. Preporučuje se upotreba fruktoze u prehrambene svrhe u količini ne većoj od 35 g dnevno. Trošak od 100 grama-oko 100 kuna.
Prednosti i nedostaci
U slučaju da se fruktoza “jede” u velikim količinama, tada može poremetiti metabolizam ugljikohidrata, smanjiti osjetljivost jetre na djelovanje inzulina i taložiti se u obliku masnog tkiva. Za osobe s dijabetesom, fruktoza kao trajna zamjena za šećer se ne preporučuje, kao i za osobe s prekomjernom težinom. Višak fruktoze koji se ne može apsorbirati pretvara se u glukozu, a taj će put biti opasan. Treba dodati da fruktoza ima takav učinak kao aktiviranje i povećanje vitalnosti, stoga se preporučuje osobama koje vode aktivan stil života, sportašima, a poželjno je koristiti ga ujutro, a ako se koristi navečer, onda najkasnije 2 sata prije spavanja.
Šećer od dinje-eritritol (eritrol)
Ocjena: 4.8
Ova zamjena otkrivena je prije otprilike 40 godina, izvor joj je prirodna sirovina koja sadrži škrob, najčešće kukuruz. Zove se šećer od dinje jer je prisutan u ovoj kulturi, kao i u grožđu igračaka. Eritritol je nešto manje sladak od saharoze i ima oko 5/6 slatkoće običnog šećera. Stoga, da bi se postigla jednaka slatkoća sa šećerom, ovoj zamjeni mora se dodati malo više i naziva se “volumetrijski zaslađivač”.
Ali istodobno, eritritol uopće nema energetsku vrijednost i sadrži 0 kalorija. Razlog ove nulte kalorijske vrijednosti su male molekule. Oni se vrlo brzo apsorbiraju u crijevima, a jednom u krvi, bubrezi ih odmah izlučuju. Trošak eritritola veći je od cijene saharoze i fruktoze, ali ne puno. Jedna limenka eritritola težine 180 g u specijaliziranim prodavaonicama dodataka prehrani košta oko 300 kuna.
Prednosti i nedostaci
Eritritol ima puno prednosti i samo jedan mali nedostatak. Budući da uopće nema energetsku vrijednost, nije od interesa za mikroorganizme. Eritritol stoga ne uzrokuje karijes, jer čak i ako ostane u usnoj šupljini, nije izvor hrane i razmnožavanja za saprofite i za patogene mikroorganizme. Primjenjuje se u prehrambenoj industriji ne samo naše zemlje, već i u razvijenim zemljama poput SAD-a, Japana, Finske, Kanade. Eritritol se može uspješno koristiti za proizvodnju konditorskih proizvoda, pića, kao uobičajena zamjena za šećer, kao i u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. U slučaju da uzmete veliku količinu eritritola odjednom, to će uzrokovati laksativni učinak, ali taj se učinak razvija s predoziranjem gotovo svih zaslađivača, metaboličkih i balastnih.
Sorbitol
Ocjena: 4.7
Sorbitol je daleki rođak etilnog alkohola, samo umjesto dva atoma ugljika u njegovoj molekuli ima šest atoma, a umjesto jedne hidroksilne skupine (OH) ima ih i šest. Prvi je put izoliran od plodova planinskog pepela, po kojem je i dobio ime. Trenutno se sorbitol proizvodi od kukuruznog škroba i drugih sličnih škrobnih sirovina. Za razliku od prethodne zamjene, sorbitol tijelo gotovo u potpunosti apsorbira, njegov kalorijski sadržaj je vrlo nizak-samo 9 jedinica glikemijskog indeksa. Koristi se vrlo široko kako u prehrambenoj industriji, tako i u farmaceutskoj industriji, u kozmetičkoj industriji, zbog svojih higroskopnih svojstava upijanja vlage. Trošak sorbitola je nizak: prosječna cijena pakiranja težine 500 g iznosi 105 kuna.
Prednosti i nedostaci
Prednost sorbitola bit će ušteda za tijelo vitamina iz skupine Interneta, koji se, kada se koriste, malo troše. Smatra se koleretskom tvari, široko se koristi u cijevima (slijepe sonde). Ima izražen laksativni učinak: ako odmah uzmete oko 50 grama sorbitola, tada biste trebali” očekivati ” proljev, pa se koristi za borbu protiv zatvora. Sorbitol se ne preporučuje za upotrebu kao zamjena za šećer dugog djelovanja, jer se može akumulirati u tijelu i uzrokovati oštećenje funkcije mrežnice i perifernih živaca. Iako nije utvrđena izravna toksičnost u sorbitolu, ne preporučuje se uporaba u bolesnika s dijabetesom upravo iz tog razloga. Ako postoji dijabetička retinopatija ili polineuropatija, tada prekomjerni unos sorbitola povećava simptome ove komplikacije dijabetesa melitusa. Kod osoba s blagim tijekom nekompliciranog dijabetesa, prvog i drugog tipa, može se koristiti kao zaslađivač, ali ne smije se prekoračiti preporučena količina od 30 grama dnevno.
Ksilitol
Ocjena: 4.7
Ksilitol je srodnik sorbitola, a molekula ksilitola kraća je od molekule sorbitola za samo jedan atom ugljika, što je alkohol od pet atoma. Proizvodi se kemijski u industriji, od raznih poljoprivrednih otpadaka, pa čak i od drva. Stoga je ksilitol jeftina zamjena, a cijena pakiranja od 200 grama prehrambenog ksilitola u ljekarnama košta u prosjeku 196 kuna. Ali ako želite, možete ga pronaći čak i za 140 kuna. Ksilitol nije tako sladak kao fruktoza, ali nije ni toliko kaloričan. Glikemijski indeks ksilitola je samo 7 jedinica.
Kao učinkovito zaslađivač, ksilitol se koristi oko 50 godina, a za to vrijeme dobro su proučavani njegovi pozitivni i negativni aspekti. U usporedbi sa šećerom, sadrži gotovo polovicu kalorija, a aktivno se koristi kod osoba s prekomjernom težinom i dijabetesom. Ne uzrokuje karijes, a dio je sastava za izradu žvakaćih guma. Kao laksativ i choleretic lijek propisuje se u dozama od 50 g ili više tijekom dana, a u prehrambenoj industriji široko se koristi za proizvodnju konditorskih proizvoda, gaziranih pića, sladoleda i džema. Vrijedno svojstvo ksilitola bit će očuvanje slatkoće zagrijavanjem, a široko se koristi za proizvodnju različitih vrsta pekarskih proizvoda, što je prije svega indicirano za pretile ljude i dijabetičare.
Prednosti i nedostaci
Prednost ksilitola bit će njegova niska cijena, mogućnost korištenja za cijevi, čišćenje jetre, kao laksativ. Ksilitol se ne boji visokih temperatura i može se koristiti za pripremu kompota, džemova i peciva, ali, međutim, ne preporučuje se prekoračiti količinu ksilitola veću od 30 g dnevno. Sposoban je izazvati alergijske reakcije, stvoriti kratke navale inzulina i šećera u krvi te povećati apetit i želju za slatkom hranom.
Svojom čestom uporabom može pridonijeti razvoju disbioze, akumulirati se u tijelu i pridonijeti aktiviranju konvulzivne aktivnosti moždane kore u bolesnika s epilepsijom. Posebno treba naglasiti da je strogo zabranjeno davati ksilitol psima, jer je za njih toksičan i može čak uzrokovati smrt.
Najbolji balastni ili intenzivni zaslađivači
Ova skupina nadomjestaka šećera uključuje sintetička sredstva, a izuzetak je samo stevija. Ali glavna stvar je da se svi predstavnici ove skupine ne metaboliziraju u tijelu i nisu ugrađeni u metaboličke procese ugljikohidrata ili u druge biokemijske cikluse. To im omogućuje široku primjenu u raznim dijetama sa smanjenim udjelom kalorija, za mršavljenje, kao i za prevenciju debljanja. Gotovo svi predstavnici ove skupine znatno su slađi od šećera, a to gotovo uvijek omogućuje uštedu na šećeru. Neke od ovih zamjena su toplinski stabilne, neke se uništavaju zagrijavanjem. Razmotrite koja se sladila proizvode za prehrambenu i farmaceutsku industriju.
Sukraloza
Ocjena: 4.9
Sukraloza je relativno novo, visokokvalitetno zaslađivač koji se ne razgrađuje zagrijavanjem. Prvi put je primljen prije otprilike 40 godina i ima sve šanse za rast popularnosti. Mnogi intenzivni zaslađivači imaju neugodan okus, ili aftertaste, koji je lišen sukraloze. Ova tvar je sigurna, i to ne samo za ljude, već i za životinje, koristi se čak i kod djece i trudnica. Velika većina sukraloze izlučuje se iz tijela nepromijenjena, a 15% se apsorbira, ali nakon jednog dana se raspada i također napušta tijelo. Ova zamjena je 500 puta slađa od šećera, a glikemijski indeks je nula. Sukraloza ne daje tijelu niti jednu kaloriju.
Široko se koristi u konditorskoj industriji, za pripremu gaziranih pića visoke marke, za zaslađivanje voćnih sokova i proizvodnju koncentriranih sirupa. Budući da nije plodno tlo za rast i razmnožavanje mikroorganizama, koristi se za proizvodnju žvakaće gume. Cijena sukraloze je prilično visoka. Dostupan je u malim pakiranjima, a još uvijek je prilično isplativo koristiti ga. Dakle, jedno pakiranje od 14 g sukraloze može zamijeniti 7,5 kg šećera. Štoviše, njegov je trošak usporediv s ovom količinom granuliranog šećera. Prosječna cijena ove doze u raznim trgovinama je 320 kuna. Ako uzmemo granulirani šećer, tada po trenutnoj cijeni od 44 kuna po kilogramu dobivamo 330 kuna, odnosno sličan iznos, ali težina sukraloze je manja i lišena je sadržaja kalorija.
Prednosti i nedostaci
Mnogi će smatrati da je, budući da je “cijena slatkoće” ista, nema smisla tražiti ovu prilično skupu zamjenu. Ali treba imati na umu da se sukraloza ne metabolizira, ne prelazi u masnoću, ne pridonosi pojavi karijesa i koristi se u bolesnika s različitim poremećajima metabolizma ugljikohidrata. Ne utječe na fluktuacije glukoze u krvi i može se koristiti tijekom razdoblja prehrane, čija će svrha biti normalizacija tjelesne težine. Prednost sukraloze je njezina široka upotreba u razvijenim zemljama, a u Kanadi je odobrena za uporabu gotovo 30 godina, a do sada nije utvrđen niti jedan slučaj nuspojava. Stoga je ovaj alat uključen u ocjenu visoko učinkovitih i sigurnih nadomjestaka šećera koji ne utječu na metabolizam. Nedostatak sukraloze možda može biti njezin nedostatak u ljekarničkom lancu, a potrebno ga je kupiti u posebnim internetskim trgovinama koje prodaju prehrambene dodatke i zdravstvene pripravke.
Aspartam
Ocjena: 4.8
Aspartam, ili dodatak prehrani E 951, za razliku od sukraloze, ima jedva primjetan, teorijski sadržaj kalorija. Ako uzmete 1 kg aspartata, tada će njegova energetska vrijednost biti samo 4 kilokalorije. Ali ako uzmete u obzir da je 200 puta slađi od šećera, tada se ovom količinom aspartata mogu zamijeniti dva centa običnog granuliranog šećera. Slažem se, 4 kilokalorije za 2 centa-to je vrlo malo. Stoga se takav nizak sadržaj kalorija ne uzima u obzir. Aspartam, za razliku od saharoze, polako djeluje na okusne pupoljke, ali ostavlja neki aftertaste dulje od običnog šećera. Iz tog je razloga ugodnije piti čaj s aspartamom. Aspartam se sintetizira iz prirodnih spojeva, a izvor mu je asparaginska kiselina i aminokiselina fenilalanin.
Visoki okus i proizvodnja prirodnih sastojaka doveli su do velike popularnosti ovog zaslađivača već početkom osamdesetih godina prošlog stoljeća. Aspartam se povremeno može kupiti u ljekarnama, ali uglavnom se nalazi u prodaji u internetskim trgovinama, u odjeljcima zaslađivača. Dakle, aspartam se može kupiti pod markom Sladis Suite, a koštat će jedan paket, težak 15 g, oko 80 kuna. Ovo pakiranje sadrži 250 tableta aspartama, što je ekvivalent 250 žličica šećera ili dva kilograma granuliranog šećera.
Prednosti i nedostaci
Prednost aspartama bit će njegova niska cijena, može se kupiti u mnogim supermarketima i trgovinama, ima gotovo nultu kalorijsku vrijednost. Međutim, ovaj se spoj smatra nestabilnim i uništava se zagrijavanjem. Zato se aspartam relativno rijetko koristi u prehrambenoj industriji. Jednom je postojalo mišljenje da je aspartam štetan, jer se u tijelu razgrađuje, oslobađajući metanol ili metilni alkohol. Ova činjenica korištena je za kritiziranje aspartama, jer je metanol vrlo toksičan otrov. Ako ga uzmete kao surogat za alkohol, tada će najčešća komplikacija biti potpuna sljepoća zbog toksičnog učinka na optički živac.
Ali ako provedete kompetentne izračune, ispada da se metanol u ljudskom tijelu stvara u većim količinama od upotrebe obične hrane nego od razgradnje aspartama. Dakle, ako pijete 200 mg prirodnog soka i usporedite ga s gaziranim pićem zaslađenim aspartamom, tada će u prvom slučaju proizvodnja metanola biti tri puta veća. Također, metanol u našem tijelu sintetizira se iz voćnog pektina, u količinama znatno većim od onih u preradi aspartama. Stoga aspartam nije samo pristupačan, već i siguran nadomjestak šećera.
Ciklamat
Ocjena: 4.7
Još jedna jeftina sintetička zamjena za šećer koja se ne metabolizira u tijelu je ovaj ciklamat. Praktički se ne prodaje u ljekarnama, ali je široko zastupljen u raznim trgovačkim lancima i u internetskim trgovinama zdrave hrane. Poznat je pod zaštitnim znakom Sladis Classic. Ciklamat je znatno slađi od šećera, iako ne toliko kao sukraloza, samo oko 40 puta. Ne metabolizira se u tijelu i brzo se izlučuje urinom. Ciklamat je poznat u zemljama Europske unije, kao i u više od 40 zemalja, kao dopušteni dodatak prehrani pod brojem E 952. Također nema energetsku vrijednost i može se koristiti u dijetama.
Trošak jednog pakiranja ciklamata u količini od 1200 malih tableta iznosi samo 60 kuna, a svaka tableta zamjenjuje jednu žličicu šećera. Ako uzmete masu šećera u žličici s toboganom od 8 grama, tada je u pakiranju količina zaslađivača ekvivalentna gotovo 10 kg šećera. U ovom slučaju, trošak šećera bit će 450 kuna., a ciklamat je gotovo deset puta jeftiniji i nema utjecaja na metabolizam svojstven običnom šećeru.
Prednosti i nedostaci
Ciklamat ima niz prednosti. Ima dobar slatki okus, nema dug okus, prilično podsjeća na obični, tradicionalni šećer. Ciklamat ne izaziva karijes, može se brzo otopiti u vrućim tekućinama, koriste ga dijabetičari, jer nema energetsku vrijednost i ne sadrži kalorije. To omogućuje široku upotrebu ciklamata za primjenu u lijekovima. Međutim, u ovoj bačvi meda nalazi se muha u masti. Svojedobno je ta tvar bila zabranjena u Sjedinjenim Američkim Državama 1969. godine, zbog nekih podataka o teratogenosti hipotetskih metabolita ove zamjene koji su proizvodili bakterije u ljudskom crijevu (samo sredstvo se ne metabolizira od strane čovjeka). Ti se podaci trenutno osporavaju, a AZIPA razmatra ukidanje ove zabrane.
Neotam
Ocjena: 4.7
Možda jedan od najelitnijih, a nedavno lansiran na tržište, smatra se umjetnim zaslađivačem Neotamom, proizvodom tvrtke Azipa. Sadrži, kao i aspartam, asparaginsku kiselinu i fenilalanin, ali u određenoj modifikaciji, uz prisutnost dvije aktivne skupine. To je omogućilo da Neotam bude 30 puta slađi od aspartama, a na kraju je gotova tvar bila 10 000 puta (!) slađe od saharoze. Trenutno je najslađe od svih “najslađih” zaslađivača i proizvodi se u velikim količinama industrijske proizvodnje. Izgleda kao bijeli kristali, ima apsolutno čist slatki okus, bez ikakvih dodatnih okusa i okusa, ima čak i veću otpornost na temperaturu od aspartama. Kod nas je naveden u registru dodataka prehrani pod brojem 961, ali ga je vrlo teško kupiti. Oni koji žele iskusiti “element La Dolce Vita” povezan s Neotamom, mogu isprobati sreću na svjetski poznatom trgovačkom podiju Nazionale
Prednosti i nedostaci
Veliki plus Neotama je njegova izuzetno visoka, čista slatkoća. To vam omogućuje da uštedite novac, možete ga koristiti u visokotemperaturnoj obradi hrane, neotam je stabilan, ne utječe na metabolizam glukoze i ugljikohidrata, a može se koristiti kod osoba s dijabetesom, ali njegova uporaba ima svoje specifične poteškoće.
Vrlo visok stupanj slatkoće zahtijeva dodavanje u čaj doslovno po jedno zrno, a vrlo je lako snažno “prekuhati” mali volumen čaše ili jela. Stoga se ovaj dodatak hrani može koristiti u proizvodnji velikih količina slatkih proizvoda, gdje je rizik od predoziranja minimalan, na primjer, u radionicama za proizvodnju sladoleda ili gaziranih pića. Također, značajan nedostatak bit će poteškoća u kupnji ovog zaslađivača, povezana s ulaskom na Međunarodna tržišta.
Stevia
Ocjena: 4.6
Stevija je jedina zamjena za šećer nazvana po “primarnom izvoru”. Ovo je ime višegodišnje biljke porijeklom iz Amerike, izvor istoimenog slatkog pripravka. U moderno doba stevija se pozicionira kao učinkovita zamjena za šećer, visokog okusa, pa se stoga smatra ekstra zaslađivačem. 200 puta je slađi od šećera, ali ima svoje “lice”: prilično lijep biljni završetak.
Komercijalno se naziva “ekstraktom medene trave”, a steviju je sasvim moguće koristiti za prehranu dijabetičara, jer se njezin glikemijski indeks također ne razlikuje od nule. Za razliku od ostalih nadomjestaka ove skupine, koji su umjetno sintetizirani spojevi, stevija je prirodni proizvod. Da biste ga koristili u prehrambene svrhe, postoji ograničenje dopuštene doze, koja iznosi 2 mg po 1 kg težine osobe dnevno. Zaslađivač “ekstrakt stevije” može se kupiti u različitim oblicima, kako u tabletama, tako i u kombinaciji s biljem. Trošak je različit: od 200 do 900 kuna, ovisno o receptu i sastavu bilja. Ekstrakt stevije nalazi se s jabukama, cimetom, ivanovim čajem, kao i u drugim kombinacijama darova.
Prednosti i nedostaci
Prednost stevije je njezina sigurnost, osebujan ugodan okus, sposobnost kombiniranja zamjene s raznim formulacijama čaja, korištenja kao dobrog, elitnog i originalnog poklona. Ne utječe na razinu glukoze u perifernoj krvi, može se koristiti za uporabu bolesnika s dijabetesom i oslabljenom tolerancijom glukoze, nalazi se u raznim trgovinama. Ali istodobno je potrebno održavati dopuštenu dozu i zapamtiti da je glavna komponenta-steviozid-sposobna sniziti krvni tlak, stoga se ne smije koristiti u bolesnika s hipotenzijom i na pozadini početka antihipertenzivne terapije.
Acesulfam K
Ocjena: 4.6
Acesulfam kalij, ili acesulfam K, proizveden je u sasvim drugu svrhu. Njegova je zadaća bila pročišćavanje kalijeve soli u procesu, ali tada su se pojavila njegova jedinstvena slatka svojstva. Acesulfam je 50% slađi od saharina, 25% slađi od sukraloze i više od 200 puta slađi od običnog šećera. Može se miješati s drugim zaslađivačima, trenutno je mnogima poznat pod markom E 950 i pripada sintetičkim zaslađivačima. Koristi se u pečenju pekarskih proizvoda, jer se ne uništava na visokim temperaturama. Acesulfam je indiciran za pacijente s prekomjernom alergijskom pozadinom: uopće ne uzrokuje povećanje simptoma alergije. Koristi se u farmaceutskoj industriji, proizvodnji žvakaćih guma, obogaćenih sokova i gaziranih pića. Veleprodajna cijena kalijevog acesulfata je oko 800 kuna po kilogramu.
Prednosti i nedostaci
Ova zamjena je srednje sintetičko zaslađivač, bez nedostataka, ali i bez “čipsa”. Jeftin je i ne uzrokuje nuspojave. Prije nekog vremena marljivo su se širile glasine da je sposoban uzrokovati zloćudne bolesti, ali to su bile stare studije iz 1970. godine, a naknadna dugogodišnja pomna promatranja kalijevog acesulfama i toksikološka ispitivanja pokazala su neutemeljenost ovih optužbi. Ovaj dodatak je odobren za uporabu u Europskoj uniji, SAD-u i drugim razvijenim zemljama.
Zaključno, za one koji su u cijelosti pročitali recenziju “elementi slatkog života”, mali bonus. Koja će trenutno biti najslađa tvar? Ovaj spoj pripada esterima izvedenim iz aminomalonske kiseline. Njegova slatkoća je nekoliko desetaka tisuća puta (gotovo 50 tisuća, pet puta slađa od Neotama) veća od saharoze, a doslovno su 3 kapi ove tvari dovoljne da se slatka cijela željeznička cisterna vode, koja uključuje 60 kubičnih metara, ili 60 tona tekućine. Kao rezultat toga, voda će biti slatka kao i obična čaša čaja ako se u njoj otope 2 žličice šećera.
Koje su neke od najboljih zamjena za šećer? Interesuje me da li postoji prirodna alternativa koja se može koristiti u svakodnevnoj ishrani, a da ne utiče negativno na zdravlje. Hvala unaprijed za odgovor!
Nekoliko dobrih zamjena za šećer su med, javorov sirup, kokosov šećer i stevija. Med je prirodni zaslađivač koji sadrži hranjive tvari i ima manji glikemijski indeks od bijelog šećera. Javorov sirup također ima niži glikemijski indeks i bogat je mineralima. Kokosov šećer se dobiva iz cvjetača kokosa i ima nizak glikemijski indeks, a također sadrži neke hranjive tvari. Stevija je prirodni zaslađivač bez kalorija koji dolazi iz biljke i mnogo je slađa od šećera, pa je potrebno manje koristiti. Ipak, važno je imati umjerenu konzumaciju svih zaslađivača i pridržavati se preporučenih dnevnih doza, kako bi se održalo zdravlje.