Karfiol i brokula imaju neke sličnosti u izgledu i razlikuju se od svih ostalih sorti kupusa (bijeli kupus, Pekinški kupus, Briselski kupus, kohlrabi itd.). Neki ne vide nikakvu razliku u njima. Međutim, to su dva vrlo različita povrća s različitim kemijskim sastavom, okusom, hranjivom vrijednošću i poviješću nastanka. Naši stručnjaci naučili su sve o brokuli i cvjetači i spremni su podijeliti kako se razlikuju.
Karfiol: opće informacije, sastav, sadržaj kalorija
Karfiol-predstavnik obitelji križarica, jednogodišnja povrtna kultura. Njegov jestivi dio (glava) ogroman je cvat koji se sastoji od mnogih pupova čvrsto pritisnutih jedan na drugi sa zelenim lišćem koji ih graniči. Upravo se ti” cvjetovi ” jedu (a ne lišće, za razliku od bijelog kupusa). Otuda i naziv “obojeno”. Nama je najpoznatiji kupus s bijelo-kremastom glavom, ali postoje sorte s narančastim, zelenim, pa čak i ljubičastim pupoljcima.
Karfiol je poznat od davnina. U svojim spisima, veliki liječnik Avicenna (TV u.) preporučuje ga jesti za promicanje zdravlja zimi.
Prije stoljeća, uzgajao se samo u zemljama Bliskog istoka. Arapi su tada donijeli ovu povrtnu kulturu u Europu. Dugo su ga tamo zvali sirijski kupus.
Mark Tven jednom je napisao: “karfiol je običan (bijeli) kupus samo s fakultetskim obrazovanjem”. I doista jest. Također je korisno za zdravlje (ima sličan sastav vitamina i minerala), ali se lakše i brže probavlja u probavnom traktu, rjeđe uzrokuje nadutost, ima više proteina.
Sastav i sadržaj kalorija
Karfiol je 92% vode, a sadrži i:
-
2,5 g proteina;
-
0,3 g masti (od toga 0,243 g nezasićenih omega-3 i omega-6);
-
6,3 g ugljikohidrata (jednostavni šećeri-3,8 g, vlakna-2,5 g, pektin-0,6 g).
Kalorični sadržaj sirovog povrća – 30 kcal / 100 g. Kada se kuha na uobičajeni način ili na pari, energetska vrijednost ostaje ista, a pržena cvjetača zbog dodavanja ulja imat će kalorijski sadržaj od 90-100 kcal.
Povrće je bogato ne samo proteinima, nezasićenim masnim kiselinama i vlaknima korisnim za probavni trakt, već i velikom količinom vitamina i minerala. Što se tiče sadržaja vitamina C, bijeli kupus premašuje 2 puta (u 100 g-dnevna norma-90 mg).
Najbogatija je cvjetača:
-
folna kiselina (vitamin B9);
-
pantotenska kiselina (vitamin B5);
-
vitamin K;
-
Bohr;
-
silicij;
-
molibdena;
-
kalijem.
Sastav” obojenih ” sorti povrća uključuje prirodne boje bioflavonoide – tvari s antioksidativnim svojstvima:
-
ljubičaste sorte sadrže antocijane;
-
u narančastoj-karotenoidi;
-
u zelenom-klorofil.
Utvrđeno je u sastavu povrća prisutnost betasitosterola-antagonista kolesterola i glukorafanina-prekursora organskog spoja sulforafana s moćnim protuupalnim i antikancerogenim svojstvima.
Prednosti i štete cvjetače
-
Karfiol se preporučuje za terapijsku i dijetalnu prehranu kod dijabetesa, bolesti jetre, kolelitijaze, ateroskleroze.
-
Zbog bogatog kemijskog sastava, konzumacija povrća pozitivno utječe na stanje tijela.
-
Poboljšava rad probavnog sustava.
-
Pruža snagu kostiju i zdravlje zglobova, sprječava rizik od osteoporoze, artroze i artritisa.
-
Normalizira endokrini sustav, utječe na proizvodnju hormona.
-
Jača živčani sustav, poboljšava san, sprječava depresiju.
-
Doprinosi potpunom funkcioniranju srca, normalizira ravnotežu vode i soli u tijelu.
-
Sprječava taloženje pijeska u mjehuru, štiteći od urolitijaze.
-
Normalizira razinu šećera u krvi, štiti zidove krvnih žila od oštećenja.
-
Snižava kolesterol u krvi.
-
Štiti od razvoja upalnih procesa u tijelu i raka.
-
Studije su pokazale da sulforafan sadržan u cvjetači uništava stanice raka usporavajući rast malignih tumora dojke, maternice, crijeva, prostate.
Iako ima ogromnu vrijednot i korinot za tijelo, konzumacija povrća može biti štetna za tijelo.:
-
giht;
-
hiperfunkcije štitnjače;
-
zatajenja bubrega;
-
hipertenzija;
-
nakon kirurških zahvata na trbuhu.
Karfiol može izazvati alergijske reakcije ili probavne smetnje ako je individualno netolerantan.
Brokula: opće informacije, sastav i sadržaj kalorija
Brokula je jednogodišnja povrtna kultura iz porodice križarica, hibrid vrtnog kelja dobivenog iz stoljeća prije Krista. e. drevni uzgajivači Mediterana. Riječ”
occo
Brokula najbliži rođak cvjetače. Na stabljici, čija visina može biti od 30 do 60 cm, formiraju se mnogi cvatovi s malim tamnozelenim pupoljcima. Jedu se prije nego što procvjetaju i požute.
Brokula nije bila poznata izvan Italije do ama stoljeća, ali s početkom velikih geografskih otkrića povrtna kultura postala je široko rasprostranjena u cijeloj Europi. Zvali su je “talijanske šparoge” i posluživali su je kao prilog mesu, ribi, peradi.
U Rusiji se brokula počela uzgajati nedavno, ali broj njezinih obožavatelja neprestano raste. Mnoge ljude ne privlači okus kupusa, već njegove zdravstvene dobrobiti.
Sastav i sadržaj kalorija
Brokula se sastoji od 89% vode, ima hranjivu vrijednost od 34 kcal / 100 g, od čega:
-
6,64 g ugljikohidrata (od toga 3,3 g dijetalnih vlakana);
-
2,82 g proteina;
-
0,64 g masti.
Brokula po sadržaju proteina i dijetalnih vlakana (vlakana i pektina) vodeća je među svim vrstama kupusa. Osim toga, ima bogat vitaminsko-mineralni sastav: 100 g pokriva dnevnu potrebu tijela za askorbinskom kiselinom, u vitaminu K-za 85%. Ti su vitamini neophodni za normalno stvaranje krvi i funkcioniranje vezivnog i koštanog tkiva.
Brokula sadrži organske kiseline, fitosterole i karotenoide vrijedne za zdravlje očiju lutein i zeaksantin (23,5% preporučene dnevne razine unosa).
Sadrži i:
-
vitamini skupine B;
-
vitamin E;
-
metilmetionin sulfonij;
-
bor;
-
silicij;
-
kalij;
-
sumpor;
-
jod;
-
fosfor.
Brokula sadrži sumporne kemijske spojeve glukozinolate, koji se u tijelu pretvaraju u izotiocijate (indol-3-karbinol i sulforafan) – tvari s snažnim antikancerogenim učinkom.
Ekstrakt brokule koristi se za proizvodnju lijekova i bioloških dodataka za liječenje i prevenciju raka.
Prednosti i štete brokule
Brokula je izvor tvari s antioksidativnim, antitumorskim, koleretskim i protuupalnim svojstvima. Sadržaj vitamina C, sulforafana i indola pruža snažan antikancerogeni učinak kada se povrće redovito jede.
Studije su pokazale da indoli u brokuli smanjuju rast malignih tumora ovisnih o estrogenu. Žene u čijem se tijelu estrogeni brzo razgrađuju manje su sklone nastanku i razvoju raka dojke i maternice.
Zbog svojih korisnih svojstava, brokula sprječava pojavu raka koji se razvija iz kroničnih upalnih procesa. Pomaže u liječenju raka mokraćnog mjehura, prostate, debelog crijeva.
Farmakološko djelovanje brokule nije ograničeno samo na antikancerogeno djelovanje. Zbog svog bogatog sastava, povrće ima pozitivan učinak na cijelo tijelo:
-
normalizira probavni sustav;
-
sprječava razvoj gastritisa i čira na želucu, enteritisa i kolitisa;
-
normalizira razinu šećera u krvi;
-
čisti tijelo;
-
jača kosti i zube;
-
uklanja soli iz tijela;
-
jača živčani sustav;
-
snižava kolesterol;
-
poboljšava vid;
-
pomaže u uklanjanju viška kilograma;
-
poboljšava stanje mastopatije.
Na temelju ekstrakta brokule proizvode se lijekovi za složeno liječenje mastopatije: “Indol Forte”, “Mastofit”, “Indinol”.
Unatoč korisnim svojstvima brokule, njezina konzumacija može naštetiti tijelu. Kupus treba ograničiti na sljedeće bolesti i stanja:
povećana kiselost želučanog soka i gastritis, čir na želucu i dvanaesniku povezani s tim fenomenom (brokula potiče lučenje klorovodične kiseline i može dodatno pogoršati situaciju);
tromboze i sklonost zgušnjavanju krvi (zbog visokog sadržaja vitamina K i C koji utječu na viskoznost krvi).
Ponekad brokula uzrokuje alergijske reakcije u obliku osipa na koži ili teške probavne smetnje zbog individualne netolerancije.
Usporedna tablica povrća prema sastavu vitamina i minerala
| Sadržaj hranjivih sastojaka, mg (% dnevne norme) | Karfiol | Brokula |
| Vitamini: | ||
| B1 | 0,13 mg (7%) | 0,07 mg (5%) |
| B2 | 0,12 mg (6%) | 0,12 mg (6%) |
| B5 | 0,9 mg (18%) | 0,57 mg (11%) |
| B6 | 0,16 mg (8%) | 0,18 mg (9%) |
| B9 | 220 mcg (41%) | 63 mcg (16%) |
| S | 90 mg (100%) | 100 mg (110%) |
| E | – | 0,78 mg (5%) |
| K | 16 mg (13%) | 101 mg (90%) |
| Beta karoten | 102 mcg (1,2%) | 361 mcg (7%) |
| Metilmetioninsulfonij (vitamin IPO) | 6 mg (2,5%) | 9 mg (7%) |
| Lutein + zeaksantin | – | 1.405 mcg (23,5%) |
| Mineralne tvari: | ||
| Kalij | 250 mg (8%) | 316 MG(13%) |
| Fosfor | 50 mg (6%) | 66 mg (8%) |
| Bor | 500 mcg (714%) | 185 mcg (264%) |
| Željezo | 1,3 mg (8%) | 0,73 mg (4%) |
| Sumpor | 85 mg (8,5%) | 140 mg(14%) |
| Silicij | 22 mg (73%) | 78 mg(260%) |
| Jod | 13 mcg (7,2%) | 15 mcg(10%) |
| Molibden | 8 mcg (12%) | – |
Sličnosti i razlike
Brokula i cvjetača pripadaju istoj obitelji-križari i “bliski su rođaci”. Nije ni čudo što su slični. Ali postoje i značajne razlike između ove dvije povrtne kulture.
Sličnosti
Imaju sličan sadržaj hranjivih sastojaka i dijetalna svojstva.
Sastav ovog povrća sadrži mnogo više vitamina C i proteina od ostalih predstavnika obitelji Kapusta.
Bogati vitaminima skupine B, beta-karotenom, metilmetiosulfonijem, koji štiti probavni sustav od razvoja upalnih bolesti.
Sadrže posebne tvari glukozinolati koji sprečavaju nastanak i rast stanica raka u tjelesnim tkivima.
Od minerala sadrže velike količine bora, silicija, kalija, fosfora, sumpora, željeza.
Oba povrća sadrže vlakna, ali ih je mnogo manje nego u bijelom kupusu. Stoga ne iritiraju želučanu sluznicu, lako se probavljaju. U kuhanom obliku dopušteno je i preporučuje se za prehranu kod pankreatitisa, kolecistitisa ,gastritisa (sa smanjenom funkcijom), čira na želucu i dvanaesniku.
Obje vrste kupusa imaju visok okus.
U hrani se koriste cvatovi (glave), a ne lišće.
Imaju nizak sadržaj kalorija i nizak glikemijski indeks (15 jedinica.), stoga ih nutricionisti smatraju idealnom hranom za mršavljenje.
Brokula i cvjetača sadrže komponente koje pomažu u borbi protiv prekomjerne težine:
-
tartronska kiselina-ometa metabolizam u tijelu, ometa pretvorbu viška ugljikohidrata u tjelesnu masnoću;
-
glukorafanin-stabilizira šećer u krvi, povećava otpornost na glukozu, pomaže u kontroli apetita;
-
dijetalna vlakna i enzimi poboljšavaju funkcioniranje gušterače i probavnog sustava općenito;
-
sulforafan-uništava bakterije u crijevima, čiji toksini doprinose pojavi prekomjerne težine.
Bogat biokemijski sastav, prehrambena svojstva i okus omogućuju nam da brokulu i cvjetaču nazovemo jedinstvenim prehrambenim proizvodima. Mogu se jesti u terapeutske i profilaktičke svrhe – ove povrtne kulture štite od razvoja mnogih bolesti: raka, ateroskleroze, čira na želucu, pretilosti, dijabetesa.
Razlike
Unatoč činjenici da ove sorte kupusa pripadaju istoj obitelji, međusobno se razlikuju po nekoliko kriterija:
-
po izgledu: brokula je zelene boje, a cvjetača, uglavnom bijele i kremaste boje (samo su neke sorte doista “obojene”), cvjetovi su joj manji i nisu tako gusti;
-
što se tiče vitaminsko-mineralnog sastava: brokula je nešto bogatija, iako cvjetača pobjeđuje u sadržaju folne kiseline i bora;
-
po ukusu: u cvjetači je blaža, u brokuli je pomalo začinjena, zeljasta;
-
što se tiče sadržaja proteina: brokula ga sadrži više;
-
prema povijesti nastanka: boja se pojavila ranije i bila je raširena na većem području svijeta;
-
prema uvjetima uzgoja: za cvjetaču je potrebno dobro osvjetljenje, temperatura zraka je 15-18
0 C i plodno tlo, a brokula brže raste po vlažnom, ne vrućem vremenu na temperaturi od 18-230 C, potrebno joj je često zalijevanje; -
prema vremenu zrenja: za uzgoj usjeva potrebno je manje vremena za brokulu – za pojavu zrelih glava dovoljno je 1-1, 5 mjeseci od dana sadnje sadnica, za cvjetaču-najmanje 3 mjeseca.
-
prema antikancerogenim svojstvima: brokula se smatra najučinkovitijim i najkorisnijim povrćem koje sprječava razvoj raka.
Dakle, brokula i cvjetača su različite povrtne kulture koje imaju svoje karakteristike i međusobno se razlikuju po mnogim kriterijima.
Mišljenje stručnjaka
Brokula i cvjetača dva su ukusna i najzdravija predstavnika obitelji križarica. Zbog bogatstva njihovog biokemijskog sastava, obje vrste povrtarskih kultura, kada se redovito koriste, štite tijelo od razvoja mnogih bolesti, uključujući maligne tumore. No, antikancerogena svojstva brokule mnogo su jača – na temelju ekstrakta ovog povrća proizvode se razni lijekovi i biološki aditivi u hrani.
Što se tiče okusa, ovdje je vjerojatnije za amatera: netko više voli brokulu, dok netko više voli cvjetaču.
Preporučujemo da u svoju prehranu uvrstite oba povrća – zajedno će tijelu donijeti dvostruku korist.
Koja je razlika između cvjetače i brokule i koja od njih je zdravija?