Usporedite šećer od repe i trske / važne razlike

Šećer, kada se konzumira u dozi, pomaže tijelu da održi optimalnu energetsku ravnotežu, jer se zapravo sastoji od glukoze koja je našem tijelu potrebna za kontrolu staničnih funkcija u mozgu. Najviše glukoze ima u dvije vrste šećera: trska i repa. Postoji li razlika između njih i koja je korisnija? Odgovore na ova pitanja tražili su naši stručnjaci.

Značajke proizvoda

Za proizvodnju šećera od repe koristi se šećerna repa, biljka koja se uzgaja isključivo u umjerenoj klimi. To je zbog potrebe kulture za značajnom količinom vlage. Cikla je jednogodišnja biljka, stoga zahtijeva godišnju sadnju. Berba zrelih plodova obično se bere krajem jeseni ili dolaskom zime.

Proizvod se očisti od ostataka zemlje, vrhovi se uklone, zatim temeljito očiste i na kraju se sirovi šećer ekstrahira prešanjem. Ovaj jednostavan postupak rezultira sokom koji se filtrira, a zatim suši – stvarajući slatke kristale koji su potpuno spremni za jelo. To je šećer od repe.

Šećerna trska je klasični “stanovnik” većine tropskih zemalja. Postupak sadnje i berbe mnogo je jednostavniji nego u slučaju šećerne repe. Ova biljka može roditi više od jedne godine zaredom, bez potrebe za dodatnim sadnjama. Sakupljanje sirovina vrši se rezanjem stabljika trske, koje se zatim u tvornici drobe kako bi se sok odvojio od pulpe trske. Filtrira se, zagrijava i formira kristale.

NAPOMENA. Ako govorimo o rafiniranom šećeru, nije važno je li to repa ili trska, takav je proizvod maksimalno očišćen od nečistoća i ima snježnobijelu boju. Okus rafiniranog šećera od repe i šećerne trske identičan je. U ovom se slučaju početna sirovina može odrediti samo u laboratorijskim uvjetima. Stoga je, govoreći o usporedbi repe i trske, prikladno uzeti u obzir samo nerafinirani proizvod.

Usporedne karakteristike

Uspoređujući dva naizgled identična proizvoda, naši su stručnjaci otkrili niz značajnih razlika i stavili ih u tablicu.

Kako odabrati pravi šećer?

Da biste uživali u okusu kvalitetnog šećera, prvo ga morate odabrati. Postupak odabira posebno je važan u slučaju trske, jer se vrlo često obojena repa prodaje pod krinkom ovog proizvoda. Dakle, kada se odlučite za kupnju nerafiniranog proizvoda, uzmite u obzir nekoliko jednostavnih točaka:

1. Obratite pažnju na naziv proizvoda naveden na pakiranju: “smeđa,” zlatna “i druga nisu prikladna – trebala bi biti “nerafinirana”;

2. Na pakiranju bi također trebala biti navedena vrsta šećera od trske-demerera (veliki kristali zlatne nijanse), turbinado (šećer djelomično rafiniran u turbini, sastoji se od žućkaste nijanse kristala), muscovado (veliki tamno smeđi kristali) “crni Barbados” (gotovo crne boje, ljepljive teksture);

3. Prisutnost neobične arome-egzotičnog soka od trske;

4. Kristali su heterogene strukture – kristali iste veličine znače da postoji tretman;

5. Proizvod ne smije biti labav-prisutnost melase isključuje ovu opciju-visokokvalitetni nerafinirani proizvod je malo vlažan, ljepljiv.

Vrijedno je napomenuti da je šećer od trske puno skuplji od šećera od repe, što (začudo) nije posljedica složenijeg načina dobivanja. Očigledno, promicanje zdravog načina života, u kojem se šećer od trske često pojavljuje kao vrijedan hranjivi proizvod, igra ulogu. To je istina, ali da biste dobili značajnu količinu korisnih elemenata, morat ćete ga pojesti u znatnim količinama.

Prilikom odabira rafiniranog proizvoda, bolje je odabrati opciju pakiranu u industrijskim uvjetima: to daje barem neko jamstvo da je poštovana tehnologija pročišćavanja primarnih sirovina.

NAPOMENA. Ako želite kupiti zdrobljeni šećer od repe, odnosno šećer u prahu, bolje je napustiti ovaj pothvat i napraviti ga sami. Stvar je u tome što industrijski proizvedeni prah uvijek sadrži komponente protiv zgrušavanja, bez kojih će se jednostavno skupiti: magnezijev karbonat, kalcijev silikat, škrob, silicijev dioksid itd.