Usporedite pojedinačne sladove i miješane viskije / važne razlike

Viski nije samo alkoholno piće. To je pravi način života u bocama. Viski simbolizira uspjeh, povjerenje u sebe i svoju budućnost. Piće pravih muškaraca, snažno je i vruće, ali ima jedinstven okus.

Teško je reći odakle dolazi viski. Izvorno se pojavio u Škotskoj i Irskoj, ubrzo se preselio u Ameriku, gdje je zahvaljujući upotrebi kukuruznog mošta zaiskrio novim nijansama okusa i postao tradicionalno američko piće.

Zato sada na policama trgovina alkoholnim pićima možete pronaći stotine sorti i marki viskija. A pronalaženje pravog može biti teško. Koji je bolje odabrati-pojedinačni slad ili miješani? Ili možda čak i žitarice?

U ovom ćemo članku shvatiti koja je razlika između pojedinačnog slada i miješanog viskija, a istovremeno ćemo odrediti koji je bolji.

Kako se uopće pravi viski

U principu, razlika između pojedinačnog slada i miješanog viskija izuzetno je jednostavna i očita. Prvi se priprema od alkohola jedne destilerije dobivenih iz jednog usjeva žitarica, a drugi se miješa iz alkohola različitih destilerija.

Za osobu koja je tek upoznati se sa svijetom žestokih alkoholnih pića, gornja definicija može biti barem nejasna. Koje destilerije? Što su prinosi? Koji alkoholi? Stoga ćemo malo razumjeti kako se viski i slična pića proizvode općenito.

Tehnologija je, zapravo, i jednostavna i složena:

1. Prvo se priprema slad. Sirovine za njega mogu biti razne žitarice. U Škotskoj i Irskoj uglavnom se koriste ječam, pšenica i raž. U nekim slučajevima – čak i heljda. A u SAD – u kukuruz. Žitarice se sortiraju, oljušte i osuše, a zatim bacaju u sladar na određenoj temperaturi i razini vlage. Nakon 7-10 dana “žitarice” klijaju i postaju slad;

2. Slad se šalje na sušenje. Tradicionalni recept za viski uključuje fumigaciju proklijalog zrna tresetom i bukovim dimom. Tako se slad dobiva “dimljen”, a također dobiva jedinstvenu aromu. Međutim, možete se sušiti bez dima – to rade u Irskoj i SAD-u;

3. Osušeni slad samelje se u brašno i pomiješa s vrućom vodom, a zatim ostavi 8-12 sati. Kao rezultat toga, dobivena tekućina poprima slatkast okus. Zove se “mošt” i odlikuje se visokim udjelom ugljikohidrata (i škroba i jednostavnijih);

4. U sladovinu se doda kvasac i ostavi na toplom nekoliko dana. Za to vrijeme u tekućini dolazi do fermentacije. Tekućina dobivena nakon 2 dana slična je okusu piva i ima jačinu od oko 5%. Alkohol u moštu dobiva se razgradnjom ugljikohidrata (škroba i glukoze)kvascem;

5. Fermentirana sladovina destilira se isparavanjem vode i alkohola iz nje. Učinite to dvaput. Činjenica je da se nakon prve destilacije dobiva prilično “prljava” i nisko koncentrirana tekućina jačine do 30%. U Škotskoj se naziva “slabim vinom”. Nakon druge destilacije dobiva se gotov sljepoočni alkohol jačine oko 70%;

6. Zatim se sljepoočni alkohol razrijedi vodom. 70% je vrlo visoka tvrđava. Stoga se voda dodaje dok se ne postigne “norma”, koja može biti 32-50%. Ali nakon toga počinje najzanimljivije.

Naravno, ovaj viski se već može piti. Ali njegov će okus biti beskrajno daleko od idealnog. Stoga se ulijeva u bačve.

Idealno rješenje bilo bi starenje u bačvama od šerija. Za vrijeme provedeno u njima, viski dobiva izuzetno bogatu, bogatu aromu i luksuzan okus. Boja pića također se malo mijenja. Ali viski odležan u bačvama od šerija jedan je od najboljih na tržištu.

Budući da nema dovoljno bačvi za šeri za sve, možete koristiti obične hrastove. Ali i ovdje postoji “trik”. Da bi se poboljšao okus, hrastove bačve tretiraju se jeftinim šeri. Ili koristite one posude u kojima je burbon prethodno ostario.

Što duže viski ostari, to postaje mekši. Ali standard za jeftine sorte je tri godine stavljanja u bačvu.

Nakon tri godine u bačvi, viski se može odmah flaširati ili poslati u destileriju kako bi se dobila mješavina-mješavina nekoliko vrsta viskija iz različitih destilerija.

I usput, neki recepti ne podrazumijevaju klijanje slada. Viski napravljen od cijelog ječma, pšenice ili kukuruza naziva se “žitarica”. Okus mu se malo razlikuje od ostalih vrsta ovog jakog pića.

Single malt viski

Dakle, viski od jednog slada proizvodi se u jednoj destileriji, od jedne vrste slada. U većini slučajeva koristi se čak i zrno jednog usjeva. To vam omogućuje da sačuvate identitet i destilerije i sorte viskija.

Kada je riječ o industrijskim razmjerima, ispada da je Scotch od jednog slada prilično teško napraviti. Okus pića uvelike ovisi o karakteristikama zrna. A oni se, pak, malo, ali mijenjaju od usjeva do usjeva. Stoga može biti prilično teško zadržati okus svih serija Single Malta dosljednim.

S druge strane, pravi poznavatelji žestokih pića, koji su u stanju razlikovati i najsuptilnije nijanse okusa, često biraju viski s jednim sladom. A ponekad se “vežu” za jednu destileriju. Uostalom, poznati proizvođači viskija nikada ne mijenjaju temperaturne uvjete fermentacije, uvjete i metode sušenja, kao ni vrste destilacije i bačve za starenje.

Dakle, single malt viski ima prepoznatljiv okus i aromu. A posebno ga cijene ljubitelji žestokih pića.

Dakle, da rezimiramo.

Prednosti

• Prepoznatljiv okus i aroma koje svaka destilerija čuva zahvaljujući korištenju iste tehnike izrade;

• Najviše kvalitete.

Nedostaci

• Skupo i rijetko se viđa.

Visoka kvaliteta single Malta objašnjava se činjenicom da destilerije toče samo najbolje sorte. Osrednji idu na miješanje. Single malt viski prava je “posjetnica” destilerije, a proizvođačima je barem neisplativo proizvesti nešto što nije previše kvalitetno.

Miješani viski

Miješani viski je mješavina koja se dobiva iz nekoliko vrsta viskija. Obično se miješaju pića od jedne vrste slada, ali u nekim se slučajevima u mješavinu mogu dodati alkoholi dobiveni iz različitih vrsta žitarica.

Postoje dva razloga za izradu miješanog viskija:

1. Mješavina se može razlikovati po neobičnim svojstvima okusa ili aromi. To vam omogućuje da piće učinite mekšim i ugodnijim za upotrebu;

2. Od nekoliko osrednjih viskija napravite jedan manje-više dobar. Različite sorte jednostavno međusobno izravnavaju nedostatke.

Miješanje radi poboljšanja okusa prilično je rijetko, a gotov proizvod ima prilično visoku cijenu. Obično se u te svrhe uzima viski od slada i žitarica, zatim mijesi u posebnim spremnicima i šalje 6-8 mjeseci u hrastove bačve, da ostari.

Takvo miješanje također vam omogućuje stvaranje kapuljače s trajnim svojstvima. Njegov okus i aroma neće se mijenjati iz serije u seriju, a vremenski uvjeti vjerojatno neće utjecati na kvalitetu gotovog pića.

Međutim, u većini slučajeva miješanje vam omogućuje jednostavno stvaranje jeftinog, ali ne odvratnog viskija. Različiti alkoholi, uključujući žitarice i slad, miješaju se kako bi se dobilo piće optimalnog okusa. Takav viski odležava vrlo malo-nekoliko tjedana nakon miješanja.

Miješani viski jedan je od najčešćih na tržištu. Otprilike 80% svih proizvedenih viskija na svijetu je upravo to. Niska cijena, koja može biti oko 1,5-2 tisuće kuna po boci od 0,7 litara, čini je izuzetno atraktivnom za širokog potrošača. Čak su i marke velikih imena poput Aimas ‘ Aimas, Aimas ili Aimas samo miješani viski.

To ne znači da je miješani viski loš. To je više piće za masovnu potrošnju. Uz to, ima najvažniji plus-nepromjenjivost mješavine, zahvaljujući kojoj se okus viskija čuva od serije do serije, iz godine u godinu.

Dakle, da rezimiramo.

Prednosti

• Homogenost. Okus i aroma alkohola bit će isti bez obzira na seriju ili godinu berbe;

• Niska cijena i široka dostupnost. Miješane sorte pića mogu se naći u bilo kojoj trgovini, alkomarketima i tako dalje. A njihov trošak neće previše “pogoditi vaš džep”.

Nedostaci

• Češće nego ne, prilično osrednja kvaliteta. Piće možda nije dovoljno mekano ili ugodno.

Također je vrijedno napomenuti da su se nedavno na policama trgovina počeli pojavljivati vrlo čudni proizvodi – poput “sljepoočnog pića” ili “pića proizvedenog temporalnom tehnologijom”. Primjer takvog proizvoda je u vezi s oceanom. To su već proračunske opcije za masovno tržište, u kojima je viski samo korijen riječi “hram”. Njihova mješavina, naravno, sadrži sljepoočne alkohole, ali ne može se govoriti o bilo kakvoj izdržljivosti ili autentičnosti proizvodnog procesa.

Usporedba

Prije svega, vrijedi napomenuti da je single malt izuzetno nišni proizvod. Najvjerojatnije, malo je vjerojatno da će biti zanimljiv običnoj osobi koja ne” lovi ” sortne karakteristike. Osim toga, najatraktivnija stvar kod viskija s jednim sladom-kušač može cijeniti izradu jednog gutljaja.

Odnosno, za prosječnu osobu koja neće sjediti s cigaretom i čašom na balkonu, gledajući škotski zalazak sunca i uživajući u talentu destilerije, single malt je nezainteresiran i definitivno preskup proizvod. A priprema koktela na bazi ovog pića potpuno je neopravdano rasipanje sredstava.

Miješani viski-proizvod za masovnu potrošnju. Ali to ga ne čini boljim ili lošijim. U kojim aspektima, poput postojanosti okusa, čak nadmašuje pojedinačni slad. A idealan je i za koktele, jer ima karakterističnu sljepoočnu aromu, ali ne košta previše.

Malo o drugim sortama

Vrijedno je spomenuti i druge sorte viskija:

1. Žitarice. Slad ne klija;

2. Bourbon. Isključivo američka sorta. Priprema se samo s kukuruzom, zahvaljujući čemu ima karakterističnu žućkastu boju i vrlo blag okus. Kad odleži u bačvama izgorjelim iznutra, poprima ugodan slatkast okus. Pri odabiru burbona, boja tekućine igra presudnu ulogu – u idealnim je verzijama bogato zlatna;

3. Tennessee. Također isključivo američka sorta. Slad za njega sastoji se od mješavine žitarica u kojoj kukuruz zauzima najmanje 51%. Odlikuje ga poseban sustav filtracije, zahvaljujući kojem piće postaje posebno mekano;

4. Piur pot still. Irski recept, slad za koji se sastoji od i proklijalog i neprobavljenog zrna. Osim toga, dodaju se i druge žitarice-raž, pšenica i kukuruz. Zatim se podvrgava trostrukoj destilaciji koja osigurava lakoću, ugodnost pića i prepoznatljiv začinsko-voćni buket.

Dakle, Svijet viskija nije ograničen samo na pojedinačne sladove i miješane sorte. U mnogim je slučajevima ovo jako alkoholno piće već u fazi sakupljanja slada mješavina različitih žitarica.