Usporedba vinskog i balzamičnog octa / određivanje najboljeg

Profesionalni kuhari čuvaju tajne kuhanja svojih jela u najstrožoj tajnosti, ali jedno se sigurno može reći: uvijek koriste originalne i prirodne začine, kao i ocat. Među raznolikošću svih vrsta okusa i umaka, balzamični i vinski ocat apsolutni su favoriti. Postoje li razlike između njih i koje? Naši stručnjaci razumjeli su kulinarske suptilnosti.

Balsamsko čudo dolazi iz Italije

Balzamični ocat prvi je put stvoren u Europi. Izvorno je stvoren kao lijek. Bio je toliko težak za proizvodnju i financijski skup da bi mogao biti izvrstan miraz za mladenku. Proizvod, koji je mješavina voća, vina i grožđa, mogao bi inzistirati godinama, dovodeći ga do savršenstva. Gusta masa s nježnom voćnom aromom i mnogim vrijednim mineralima plemenite su osobe koristile za pomlađivanje kože, kao sredstvo prve pomoći kod opeklina, pa čak i jedan od prvih lijekova nakon pojave kuge.

Naravno, na modernim policama trgovina predstavljen je potpuno drugačiji proizvod: ekonomična opcija koja odležava u proizvodnji ne duže od 2 mjeseca. I ne sadrži mošt grožđa: samo ocat s dodatkom škroba i boja. Iz tog razloga upotreba balzamičnog octa iz trgovine u medicinske ili kozmetičke svrhe više nije relevantna.

Usput, talijanski balzamični ocat počeo se zvati nakon što su ga Talijani prvi put pogodili da ga koriste u kuhanju. Od tada se ovaj proizvod smatra nepromjenjivim pratiteljem tjestenine i gotovo svih jela koja sadrže rajčicu, povrće, meso s umakom od rajčice itd.

Balzamični ocat ponekad se naziva Modenskim po imenu grada u kojem raste ista sorta grožđa koja se koristi u proizvodnji čarobne smjese. Prava prirodna opcija i dalje je nevjerojatno složena u svojoj formulaciji, koja se strogo čuva među samo 300 talijanskih obitelji. Potpuno prirodan,” pravi ” balzamični ocat vrlo je skup, što i ne čudi, jer se od 100 litara sirovina dobije samo 15 litara gotovog proizvoda.

NAPOMENA.Grožđani ocat pravi se od soka od bijelog grožđa. Unatoč tome, gotov proizvod ima bogatu tamnu boju. To je zbog osobitosti spremnika u kojima se “inzistira” : u bačvama od prirodnog drva.

Francuski vinski šik

Bilo bi logično pretpostaviti da Francuska kao istinska domovina najboljih vina na svijetu ima barem neke veze s vinskim octom. I doista jest. Proizvod je izvorno proizveden na francuskim otvorenim prostorima. Za to je korišteno (i još uvijek se koristi) crno / bijelo vino. Sukladno tome, postoji bijeli i crveni vinski ocat.

Potonje se smatra najskupljim, jer se za njegovu proizvodnju koriste skupe sorte crnih vina (na primjer, “Merlot”, “Bordo”), koja se dugo odležavaju u drvenim bačvama. Gotov proizvod neophodan je u procesu pripreme marinada za svinjetinu, razne vrste ribe itd. Također se koristi kao osnova za umake kao što su romesco i picado.

Najbliži” srodnik ” octa od crvenog vina je bijeli. U njegovoj proizvodnji koristi se i vino, samo suho bijelo, a polugotova masa odležava u metalnim posudama. Iz tog se razloga bijeli vinski ocat smatra jednostavnijim i košta manje. Proizvod ima blago izražen, skladan okus. Idealno za preljev salata od povrća, koristi se u procesu pripreme jela od morskih plodova.

NAPOMENA.Budući da ocat sadrži malo ili nimalo kalorija, izvrsna je alternativa umacima s visokim udjelom masti. Osim toga, potiče probavni proces, povećava apetit.

Koja je razlika?

Mnogi ljudi brkaju balzamični ocat s vinskim octom i obrnuto. Osobi koja nije razmažena tankim jelima (a ponekad i neiskusnom kuharu) može biti prilično teško razlikovati jedan od drugog. Pokušajmo to sažeti usporedbom oba proizvoda prema brojnim kriterijima.