Usporedite bijeli i crveni luk / važne razlike

Luk je gotovo glavni sastojak ruske kuhinje. Zbog činjenice da se dobro čuva-korjenasto povrće u pravim uvjetima može ležati godinama – a istovremeno ima bogat okus koji nije ograničen samo na oštre nijanse, postalo je popularno i koristi se u velikom broju jela. Nezaslađena peciva, salate, jela od mesa i ribe, konzervirana hrana, juhe-ovo nije cjelovit popis proizvoda za čiju se pripremu koristi luk.

Međutim, luk je drugačiji. Čak i u obliku korijenskog povrća. Tako, na primjer, u trgovinama i na tržnicama možete pronaći bijeli i crveni luk. Shvatimo koje su razlike između njih i koja su korisna svojstva svake od ovih sorti.

Bijeli luk

Bijeli luk jedna je od najčešćih sorti ovog korijenskog povrća u Rusiji. Uzgaja se i u srednjoj traci i na jugu. Poljoprivredna popularnost ovog povrća posljedica je činjenice da se lako uzgaja i održava, kao i da se dugo čuva i ne zahtijeva puno vode za sazrijevanje.

Osim toga, bijeli luk karakterizira prilično neobičan okus. U njemu postoje oštre nijanse, ali ne prevladavaju. Paleta okusa-bogata, od slatke do “vatrene”. Štoviše, tijekom toplinske obrade ili kiseljenja, oštrina nestaje gotovo u potpunosti, a karakteristična aroma ostaje.

Zato se bijeli luk vrlo široko koristi u kuhanju. Kuhanjem ili prženjem gubi oštrinu, ali zadržava aromu – to jest, naglašava okus gotovog jela, a da ga ne mijenja. A kad se marinira, postaje vrlo pikantan, zahvaljujući kojem ga možete jesti i sami, bez straha da ćete izgorjeti grlo.

U svježem obliku bijeli luk se rijetko koristi. Dodaje se salatama ili kao prilog jelima od ribe ili mesa. Međutim, svježi bijeli luk zadržava karakterističnu oštrinu – i kao rezultat toga, “samo tako” jesti ga može biti prilično frustrirajuće. Srećom, brzo se marinira, odmah nakon kontakta s octom ili drugim marinadama, pa se oštrina gubi već tijekom pripreme salate.

Bijeli luk se široko koristi u kozmetologiji, i u narodnoj medicini. Velika količina fitoncida i esencijalnih ulja sadržanih u ovom korijenskom usjevu čine ga dobrim antiseptikom. Bijeli luk u neprerađenom obliku koristi se u liječenju raznih zaraznih bolesti, čireva na koži i žuljeva, akni, opeklina, ozeblina. Maske od mljevene mase luka poboljšavaju rast kose, jačaju epidermu glave i pomažu usporiti ili čak potpuno zaustaviti ćelavost. Također, fitoncidi i esencijalna ulja doprinose uklanjanju kolesterola iz tijela.

Međutim, ove aktivne tvari mogu pogoršati bolesti nekih unutarnjih organa (uključujući želudac i srce), kao i povećati kiselost i krvni tlak. Dakle, morate jesti ovo povrće s oprezom. Osim toga, ne smije se davati djeci mlađoj od 2 godine.

Općenito, bijeli luk karakterizira kako slijedi:

1. Koristi se Svježe, ukiseljeno, kuhano i prženo. Koristi se vrlo široko – nalazi se u gotovo svim slanim jelima ruske kuhinje. Posebno poznat kao začin za jela od mesa i ribe, sposoban je prikriti karakterističan okus govedine, koji se ne sviđa svima;

2. Sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka, među njima su prirodni fitoncidi i esencijalna ulja. Imaju izvrsna antiseptička i antimikrobna svojstva, zbog čega se luk u različitim oblicima koristi za liječenje mnogih bolesti;

3. Pogodno za narodno liječenjezarazne bolesti (uključujući prehladu), čireve na koži i žuljeve, opekline i ozebline. Jača imunitet. Smanjuje razinu kolesterola u krvi. U kozmetologiji se koristi za narodno liječenje akni, kao i za jačanje vlasišta i sprečavanje ćelavosti;

4. Među negativnim čimbenicima– povećava kiselost, povećava krvni tlak, iritira sluznicu, može pogoršati bolesti želuca, srca i jetre. Bijeli luk ne smije se davati djeci mlađoj od 2 godine.

Također treba napomenuti da su esencijalna ulja bijelog luka izuzetno hlapljiva. To znači da nakon konzumiranja iz usta izlazi neugodan miris. Štoviše, riješiti ga se može biti prilično teško – traje i nakon pranja zuba.

Ipak, tijekom toplinske obrade esencijalna ulja iz korijena isparavaju. Stoga je u kuhanom ili prženom obliku ovo povrće lišeno karakterističnog mirisa.

Dakle, da rezimiramo.

Prednosti

• Bogata paleta okusa-oštra u svježem obliku, pikantna u kiselom, slatkastom u prženom ili kuhanom;izvrsna antiseptička svojstva zbog visokog sadržaja fitoncida i hlapljivih esencijalnih ulja;

• Široko se koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji;

• Uklanja kolesterol.

Nedostaci

• Uzrokuje loš zadah koji ne nestaje ni nakon pranja zuba;

• Dovodi do visokog krvnog tlaka i povećava kiselost;

• Može dovesti do pogoršanja bolesti nekih unutarnjih organa.

Jela s bijelim lukom treba koristiti s oprezom u akutnim bolestima gastrointestinalnog trakta. Aktivne tvari u njegovom sastavu iritiraju sluznicu, što može dovesti do pogoršanja simptoma. Osim toga, ne biste trebali zloupotrijebiti luk u narodnoj medicini – umjesto liječenja prehlade ili drugih zaraznih bolesti, možete” dobiti ” gastritis ili žgaravicu.

Crveni luk

Crveni luk-povrće u “našim geografskim širinama” nije najpopularnije. Obično se uvozi iz južnih zemalja, jer su za sazrijevanje ovog korijenskog povrća potrebne visoke temperature. Štoviše, klimatski uvjeti uvelike utječu na okus crvenog luka.

Vrlo je teško reći kakav crveni luk ima okus. Obično ga karakterizira vrlo jaka oštrina, ali neki pojedinačni korijenski usjevi mogu biti i slatki. Okus crvenog luka uvelike ovisi o uvjetima uzgoja.

Crveni luk može se primijeniti na isti način kao i bijeli luk. Međutim, u velikoj većini slučajeva konzumira se svježe. Tijekom kuhanja gubi i okus i aromatične kvalitete, a također gubi sva svoja korisna svojstva.

A korisna svojstva crvenog luka imaju puno. Ovo se povrće razlikuje po sadržaju vrlo velike količine vitamina IPA – ima ga čak i više nego u limunu ili jabukama. Također, sastav crvenog luka uključuje vitamine skupine Asa, ASA i asa. Postoji i ogroman broj antocijana-prirodnih antiseptika, koji korjenastom usjevu daju karakterističnu crvenu boju.

Antocijanini imaju izvrsna antimikrobna, antibiotska i antiseptička svojstva. Zato se crveni luk dobro nosi s zaraznim bolestima, a može se koristiti i kao antiseptik unutarnjeg i vanjskog djelovanja. Osim toga, antocijani su antioksidanti koji pomažu u borbi protiv procesa starenja tijela, smanjuju rizik od dijabetesa i raka.

Naravno, veliki broj antocijana, fitoncida i esencijalnih ulja čine crveni luk prilično opasnim proizvodom za osobe s gastrointestinalnim bolestima. Može uzrokovati pogoršanje gastritisa, pankreatitisa, čira, prilično “teško” za jetru i srce. Stoga crveni luk treba konzumirati s najvećom pažnjom.

Općenito, crveni luk karakterizira kako slijedi:

1. Koristi se uglavnom svježe. Slabo se podvrgava kiseljenju, tijekom toplinske obrade gubi svoje korisne i ukusne kvalitete. Okus varira od slatkog do gorućeg oštrog, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja korijenskog usjeva. Koristi se u salatama, sendvičima, kao dio priloga za mesna i riblja jela;

2. Sadrži mnogo korisnih tvari, među njima su vitamin Cat, antocijanini, fitoncidi, esencijalna ulja. Zato crveni luk ne samo da pomaže u borbi protiv raznih bolesti, uključujući prehladu, već i jača imunološki sustav;

3. Zahvaljujući antiseptičkim voj tvima, pomažeT u liječenju mnogih zaraznih bolesti, kako vanjskih tako i unutarnjih. Pomaže u uklanjanju upala, žuljeva, kurjih očiju i drugih problema. Smanjuje kolesterol i smanjuje rizik od dijabetesa, raka i drugih problema;

4. Među negativnim čimbenicima– opasnost za probavni trakt. Može dovesti do pogoršanja bolesti bubrega, jetre ili želuca. Naravno, ne mogu ga konzumirati djeca mlađa od 2 godine.

Međutim, u crvenom luku nema puno aromatičnih esencijalnih ulja. Stoga ne dovodi do trajnog neugodnog zadaha. Ako se ipak otkrije, bit će dovoljno oprati zube ili koristiti žvakaću gumu – međutim, to su osnovna pravila higijene.

Fitoncidi i antocijani također imaju svojstva protiv starenja. Aktivno se bore protiv slobodnih radikala koji uzrokuju starenje tjelesnih stanica i tkiva.

Međutim, zbog velikog broja aktivnih tvari, crveni luk se praktički ne koristi u kozmetologiji. Kaša i pire od ovog korijenskog povrća mogu izazvati iritaciju kože, koja se u posebno teškim slučajevima pretvara u opekline. Zato ga je bolje koristiti interno, i to u ograničenim količinama.

Dakle, da rezimiramo.

Prednosti

• Sadrži ogromnu količinu aktivnih korisnih tvari, uključujući vitamine, fitoncide, esencijalna ulja i antocijane;

• Ima izvrsna antimikrobna i antibiotska svojstva, pomaže u jačanju imuniteta i borbi protiv postojećih bolesti;

• Uklanja kolesterol iz tijela.

Nedostaci

• Nepredvidiv okus. Crveni luk, čak i iz iste serije, može biti i slatkast i vatreno začinjen;

• Snažno iritira sluznicu, što dovodi do pogoršanja postojećih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Općenito, glavna stvar kod konzumiranja crvenog luka je umjerenost. Ako ga jedete samo kao začin i dio salata ili priloga – bit će korisno. Ali ako se koristi neumjereno, nekontrolirano, pokušavajući izliječiti nešto s njima, postoji visok rizik od “sudara” s njegovim štetnim djelovanjem.

Usporedba

Dakle, bijeli luk je ukusniji, sigurniji i može se koristiti u bilo kojem jelu, a crveni je skladište hranjivih sastojaka. Ali razlika između dvije vrste povrća nije ograničena na to.

Značajka	Bijeli luk	Crveni luk
Okus	Bogati. Od slatkog do slanog i začinjenog. Mijenja se ovisno o načinu kuhanja	Raznolik. Lukovice čak i jedne serije mogu se razlikovati po ukusu. Nestaje tijekom kuhanja (kuhanja ili prženja)
Miris	Vrlo intenzivno zbog sadržaja velikih količina esencijalnih ulja	Nije dovoljno jak. Nestaje tijekom toplinske obrade
Način upotrebe	U svježem, kiselom, prženom i kuhanom obliku	Svježe
Glavne aktivne tvari	Fitoncidi, esencijalna ulja	Fitoncidi, antocijanini, vitamini Ace, Ace, Ace i ACE
Glavni korisni učinak	Protuupalno, antimikrobno	Protuupalno, antimikrobno, imunostimulirajuće, antibakterijsko
Šteta	Povećava kiselost, povećava krvni tlak, osobe s gastrointestinalnim bolestima trebaju se koristiti s oprezom	Jako iritira sluznicu. Osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta ili unutarnjih organa trebaju se koristiti s maksimalnim oprezom
Miris iz usta	Dovodi do neugodnog, trajnog zadaha kojeg se ne možete riješiti ni žvakaćom gumom ili četkanjem zuba	Slab, lako se neutralizira žvakaćom gumom ili pastom za zube

Obje sorte luka treba konzumirati s oprezom, jer sve iritiraju osjetljive sluznice unutarnjih organa. Osim toga, ovo korjenasto povrće nije pogodno za prehranu male djece (mlađe od 2 godine).

I općenito-obje vrste luka, i crvene i bijele, korisne su za tijelo. Ali samo u svježem obliku, koji čuva fitoncide, esencijalna ulja i vitamine.