Koliko se čuva kiseli kupus

Osiguravanje odgovarajućih uvjeta za kiseli kupus nije lak posao. Pripremili smo niz preporuka, slijedeći koje možete osigurati najveći mogući rok trajanja zimskih pripravaka i uvijek imati pri ruci sastojke za juhe, prva i druga jela, pite, palačinke i kotlete.

Koliko dugo je kiseli kupus jestiv

Na rok trajanja proizvoda utječu uvjeti skladištenja:

1. Ako se čuva u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, rok trajanja je do 2 mjeseca.
2. U otvorenoj staklenci u hladnjaku proizvod se mora konzumirati u roku od 10 dana.
3. U zamrzivaču u plastičnoj vrećici kupus će se čuvati do 7-8 mjeseci. Proizvod možete unaprijed rasporediti u male plastične vrećice u obrocima, tako da svaki put odmrznete samo onu količinu proizvoda koja je stvarno potrebna za pripremu određenog jela.
4. U podrumu u hrastovim bačvama pri optimalnoj temperaturi i vlažnosti zraka, trajanje očuvanja obratka doseže 8 mjeseci.

Kupus ne možete držati toplim – inače će se brzo ukiseliti i bit će ga nemoguće konzumirati. Međutim, toplina je potrebna za proizvod u prvim fazama, tijekom fermentacije – ako je temperatura manja od + 10 a-op, tada će se taj proces zaustaviti.

Optimalna vlažnost za skladištenje obratka je od 85 do 95%.

Savjeti za skladištenje kiselog kupusa

Koristite naše savjete za skladištenje kupusa kako biste osigurali najduži rok trajanja:

1. Za dugotrajno skladištenje zimi preporučujemoopskrbite se glavicama kasnih i kasno zrelih sorti povrća koje su uzrokovale prvi mraz. Takav kupus sadrži dovoljnu količinu šećera i škroba, što ga čini hrskavim i ukusnim.
2. Ako je glava malai / ili su se na njegovoj površini pojavile trule mrlje, ne možete ga koristiti za kiseljenje.
3. Bolje je držati povrće u hladnoj sobi, gdje sunce ne pada. Ne možete ostaviti praznine pod njegovim izravnim zrakama – one dovode do potamnjenja kupusa.
4. Ako se spremnik drži u prostoriji čija je temperatura od + 1 do + 5 od strane aposs, tada je iznad usitnjenog obratka potrebna salamura, inače će se gornji sloj morati baciti, jer će se pokvariti.
5. Posuđe za skladištenje kupusa mora biti potpuno sterilno. Uz to možete oprati posudu, unutra staviti kopar ili medljiku, a zatim preliti kipućom vodom. Zelenilo će uništiti patogene, što će spriječiti širenje plijesni iznutra.

Pažnja!Ako usitnite velike kvadrate veličine do 5 cm, a ne standardne tanke slamke, tada ćete osigurati maksimalnu sigurnost vitamina i korisnih elemenata u tragovima.

Ako se kupus čuva u emajliranim posudama, tada pukotine i čips na njemu riskiraju smanjenje kvalitete proizvoda, kao i smanjenje roka trajanja. Aluminijske posude za kiseljenje ne mogu se koristiti jer su osjetljive na oksidaciju: proizvodi u njima nisu sigurni za zdravlje.

Plastični pribor u dodiru s kiselinom često emitira nečistoće koje mogu naštetiti zdravlju.

Ako je moguće, kupus spakirajte u male posude. Temperaturne razlike kiseli kupus gotovo ne podnosi. Ako stalno premještate velike posude s hladnoće u toplu sobu kako biste dobili malo proizvoda za pripremu sljedećeg jela, tada postoji rizik od potpunog kvarenja proizvoda, jer će cijeli obradak fermentirati.

Ako razumijete da se prilikom pripreme zimskih pripravaka nisu poštivala pravila, onda je bolje baciti takav kupus – inače postoji mogućnost trovanja.

Kako povećati rok trajanja proizvoda

Ako u obradak dodate brusnice ili brusnice, tada će kiselina ovih bobica povećati trajanje proizvoda. Isto se odnosi i na octenu kiselinu. Dovoljno je dodati vrlo malo kiseline u spremnik: produžit će rok trajanja i istodobno neće pokvariti okus kiselog kupusa.

Koristite redovito biljno ulje. Ulijte ulje na radni komad tako da formira tanki film na vrhu proizvoda. Film će spriječiti ulazak kisika u unutrašnjost, a također će zaustaviti proces fermentacije.

Kiselom kupusu možete dodati više soli, ali takav proizvod više nije prikladan za salate.

Također s vremena na vrijeme možete dodati granulirani šećer kupusu. Mikroorganizmi će ga postupno pretvoriti u ocat. Granulirani šećer može se zamijeniti medom.

Za 5 kg vilica potrebni su sljedeći sastojci:

1. mrkva (3 kom.);
2. sol (90 g);
3. šećer (80 g);
4. lovorovo lišće (5 kom.).

Postupak će biti sljedeći:

1. Uklonite zeleno lišće i stabljike s glava, operite i ogulite mrkvu.
2. Kupus nasjeckajte u obliku slame, mrkvu naribajte na velikoj rerni.
3. Premjestite povrće u veliku posudu, dodajte začine i temeljito promiješajte sve sastojke.
4. Stavite veliki tanjur, a na vrh plastičnu kantu / staklenku vode.
5. Ostavite obradak 4 dana u toploj sobi, Maksimalna temperatura je 25.
6. Petog dana staklenke od litre operite vrućom vodom i deterdžentom ili sodom bikarbonom. Poparite staklene posude i unutra stavite kupus. Minimalna udaljenost od vrata boce do povrća je 3 cm.
7. Uzmite veliku tavu i pokrijte dno ručnikom. Stavite staklenke u lonac, ulijte toplu vodu-do ramena, a ne do vrha.
8. Stavite lonac na umjerenu vatru i smanjite temperaturu dok ključa. Vrijeme kuhanja kupusa je 40 minuta.
9. Izvucite limenke i smotajte ih metalnim poklopcima.

Takav kupus može se čuvati tijekom zimskih mjeseci u tamnom ormaru.

Znakovi da se kupus pokvario

Možete shvatiti da će se kiseli kupus morati baciti na sljedeće znakove:

1. truli, gadni miris pokvarenog proizvoda;
2. pojava plijesni, pjene, mjehurića u gornjem dijelu spremnika-to ukazuje da je proces fermentacije poremećen;
3. zamućenost.

Normalna salamura trebala bi biti bistra bez obzira na to koliko je pohranjena. Mutna otopina ukazuje na to da se kupus pokvario i ne možete ga jesti.

Možete riskirati i probati mali komad kupusa – po ukusu ćete odmah utvrditi da je povrće pokvareno.

Istodobno, ako od svih znakova primijetite samo pojavu male količine plijesni, postoji prilika da ispravite situaciju. Uklonite plak, bacite pokvarene proizvode, a zatim dodajte senf u prahu u salamuri i dobro promiješajte sve sastojke. Prašak će djelovati kao antiseptik, što će spriječiti pojavu plijesni u budućnosti.

Preporuke navedene u članku neće raditi ako ste koristili nestandardne recepte za pripremu kiselog kupusa – na primjer, dodali ste malo jabuka. Preporučujemo da se pridržavate osnovnih pravila – tada će rok trajanja proizvoda biti maksimalan.