Kruh bez kvasca: koristi i štete

U svim trgovinama možete pronaći kruh bez kvasca u raznim verzijama. Ima velike prednosti u usporedbi s klasičnim kruhom, ali može nanijeti određenu štetu. Pokušajmo razumjeti značajke takvog proizvoda.

Što je kruh bez kvasca?

Ova vrsta kruha naziva se tako, jer se kvasac, kiselo tijesto ne koriste u proizvodnji. Proizvod se koristi u mnogim zemljama svijeta, češće se peče s kolačima u sljedećim oblicima:

1. Pita kruh-sastav uključuje samo vodu, sol i brašno. Za kuhanje se koristi tandoor.

2. Matzo-izraelski kruh, napravljen isključivo od vode i brašna. Sol se ne dodaje.

3. Focaccia je talijanska kuhinja, kruhu se dodaje dodatno maslinovo ulje, a proizvod se obilno posipa biljem. Upravo je ova opcija osnova za pizzu.

4. Tortilja-Meksička tortilja od pšeničnog ili kukuruznog brašna, s dodatkom vode, soli i margarina. Tortilje okruglog oblika, kuhane u suhoj tavi. Jede se kao samostalno jelo ili uz nadjev.

5. Chapati je indijski kruh i osnova prehrane ljudi bilo koje klase. Poslužuje se vruće, djeluje ne samo kao hrana, već i kao uređaji. Smotana je tako da skuplja juhe i druga tekuća jela. U početku se peče u tavi, a zatim na vatri.

Bilo koja vrsta kruha koja u našim trgovinama ima oznaku “bez kvasca” relativno je takva. Točnije će reći proizvod na prirodnom kiselom tijestu. U slučaju sastava kvasca pojavljuju se mjehurići koji pomažu u održavanju mekoće tijesta, mijenjajući njegovu strukturu. Ako se kvasac ne koristi, tijesto se ne može dignuti, bit će gusto i teško ga je ispeći. Malo ljudi može voljeti takve proizvode, pa proizvođači koriste starter kulture za svoje proizvode.

Pažnja! Kiselo tijesto-poluproizvod napravljen uz pomoć korisnih bakterija i fermentacije smjese. Postoji nekoliko vrsta.

Kruh bez kvasca izrađuje se u skladu s GOST-om, slično uobičajenom proizvodu s kvascem. Sjemenke, žitarice, začini koriste se za poboljšanje okusa.

Prednosti kruha bez kvasca

Proizvod u trgovini izrađen je od kiselog tijesta od prirodnih sastojaka. U sastav proizvoda dodaje se integralno brašno, koje sadrži vitamine skupine B, PP, kao i vlakna i druge elemente. Sve to ukazuje na korist proizvoda:

1. Jednostavna i brza apsorpcija.

2. Poboljšanje metaboličkih procesa, gastrointestinalnog trakta.

3. Liječnici savjetuju osobama s gastrointestinalnim patologijama da jedu kruh bez kvasca, a nutricionisti preporučuju dodavanje prehrani onima koji imaju problema s težinom.

4. Očuvanje proizvoda je nešto više od klasičnog kruha, tako da je uzrokovano bakterijama u sastavu koji isključuje plijesan i druge patogene.

Slično ostalim prehrambenim proizvodima, kruh može utjecati na opće stanje osobe, njegovo zdravlje. Ako je proizvod loše kvalitete ili su dopuštene nepravilnosti tijekom proizvodnje, tada postoji mogućnost mučnine i probavne smetnje. U slučaju redovite uporabe takvog kruha, razvijaju se kronične patologije.

Štetite nedostacima kruha bez kvasca

Svi nedostaci opisanog proizvoda povezani su s komercijalnim aktivnostima, jer njegova popularnost nije jako velika na industrijskim razmjerima. Glavni nedostaci:

1. Složen postupak kuhanja koji zahtijeva više vremena i truda.

2. Okus i aroma značajno se razlikuju od klasičnog pečenja.

3. Gruba struktura tijesta, njegova krutost.

Pravi kruh bez kvasca, napravljen od brašna i tijesta-rijetkost u trgovinama. Češće proizvođači koriste divlji kvasac u obliku hmelja. Takvi starteri su prirodni, ali se gotovo ne razlikuju od uobičajenog kvasca. Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, najbolje je da ga sami napravite.

Recept za kruh bez kvasca kod kuće

Za kuhanje trebate napraviti kiselo tijesto, koje je prikladno za 4-5 dana. Za nju je najprikladnija staklena posuda ili emajlirana ploča, lonac s poklopcem. Nije prikladno sipati običnu vodu iz slavine, prokuhanu ili iz boca. Filtrirana opcija-optimalna. Odaberite brašno po svom ukusu, raž je dobro prilagođen, samo grubo mljevenje.

U početku umiješajte 150 ml vode 100 g brašna, homogenu masu ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, prekrivenu ručnikom. Nakon dana dodajte još 50 ml vode i 50 g brašna, ponovno promiješajte i ostavite 24 sata. Sljedeća 2 dana ponovite algoritam. 5. dana ponovno dodajte, ali na kraju dana možete koristiti masu za pečenje. Od kiselog tijesta prije prve pripreme potrebno je ocijediti oko 100 ml u zasebnu posudu za upotrebu u budućnosti bez čekanja 5 dana.

Dobar recept za divlji kvasac koji koristi hmeljne češere. Trebat će im 250 g, koji se ulije u 0,5 litre vode. Sve zajedno kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, a zatim ostavite 8 sati. Zatim procijedite i u tekućinu dodajte 130 g integralnog brašna i 1 žlicu. l. med. Nakon miješanja sadržaja, pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Nakon jednog dana smjesa će biti dvostruko veća, a dok zadržava oblik, trebate pripremiti tijesto. Za nju trebate:

1. Mlijeko ili voda – 1 žlica.

2. Šećer-30 g.

3. Kiselo tijesto – 10 žlica. l.

Pomiješajte sastojke, ulijte brašno i napravite konzistenciju kiselog vrhnja. Zatvorite posudu krpom 2 sata. Nakon tijesta posolite, mijesite, uvodeći brašno. Kruh se peče 40-45 minuta na 200 stupnjeva.

Kruh bez kvasca analogan je klasičnom, ali s većom korisnošću. Glavna vrijednost je što unutra nema kvasca, iako proizvođači proizvode proizvod od kiselog tijesta. Prednosti se određuju činjenicom da se u proizvodnji proizvodu dodaju žitarice, mekinje i drugi sastojci koji dodaju vrijednost. Ovaj proizvod cijene dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni trakt. Žitarice u sastavu bogate su mineralima i vitaminima.