Usporedite prašak za pecivo i sodu / što je bolje

Kada pečete većinu slastičarskih dobrota-pite – muffine, palačinke i još mnogo toga, obično ne možete bez upotrebe komponente koja bi osigurala visokokvalitetno “puhanje” gotovog proizvoda. Govorimo, naravno, o prašku za pecivo i soda. Oba proizvoda mnogi koriste intuitivno, ne razmišljajući o značajkama svakog od njih. Postoje li značajke i što je, uostalom, bolje? Odgovor znaju naši stručnjaci.

Značajke djelovanja sode i praška za pecivo

Soda je praškasta tvar koja je jednostavna kemijska formula-natrijev bikarbonat ili, jednostavnim riječima, natrijev bikarbonat. U dodiru s kiselim medijem reagira, raspadajući se na vodu, sol i Co₂. Upravo ovo posljednje stvara vrlo pompu, zahvaljujući kojoj se pečenje čini prozračnim.

Soda u prahu sama po sebi nije baš dobar prašak za pecivo, ali ipak daje neki učinak. Dakle, gotov proizvod ima dobru (ali obično nedovoljnu) krhkost i često ima ne baš ugodan” sapunasti ” okus. Iz tog se razloga proizvod često koristi u kombinaciji s limunskom kiselinom ili octenom kiselinom, odnosno gasi se.

NAPOMENA.U većini slučajeva domaćice pogrešno kombiniraju soda u prahu s octom. Obično to rade: u žlicu ulijte natrijev bikarbonat, a zatim na vrh ulijte malo octa. Problem je u tome što se željena reakcija događa prije nego što smjesa uopće uđe u tijesto. Da, raste, ali često je to zato što ne reagira sva soda zbog nepoštivanja proporcija. Daje učinak labavljenja. Bilo bi ispravnije miješati ga sa suhim komponentama, a kiselinu s tekućim. Zatim brzo kombinirajte tekuće i suhe sastojke u tijestu, odmah ga mijesite.

Takozvani prašak za pecivo ili prašak za pecivo– sastav, predstavljen sodom, limunskom kiselinom i neutralnom komponentom, koja se obično koristi škrob (rijetko) ili brašno. Prve dvije komponente odabrane su na takav način da je reakcija bez ostataka. Stoga, kada koristite prašak za pecivo, dodavanje dodatne kiseline, kao što je slučaj sa sodom, nije potrebno.

Usput, u nekim je slučajevima naznačena potreba da se odmah koristi i soda u prahu i prašak za pecivo. Obično su u potonjem komponente odabrane tako da nema ostataka. A u slučaju kada recept sadrži sastojke koji daju jaku kiselu reakciju, potrebno je puno sode. Tada se dodaje (odvojeno od praška za pecivo).

Primjena i zamjenjivost

Soda se obično koristi u pečenju slastica od kiselog tijesta. Njegova je zadaća učiniti ga poroznim i prozračnim. Da bi sastojak stvarno djelovao, potrebno je peći kulinarski proizvod u pećnici iznad 180

0C: samo u ovom slučaju prah će reagirati s tijestom. Prisutnost kiselog sastojka također može igrati važnu ulogu.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: Može li se prašak za pecivo zamijeniti sodom? Teoretski je to moguće. U praksi ćete morati pažljivo izmjeriti dovoljnu količinu natrijevog bikarbonata i svakako mu dodati kiselinu.

Iznimka (kada zamjena nije moguća) – prisutnost meda u sastavu testa-zahtijeva obveznu upotrebu čiste sode u prahu.

Korisni savjeti

Na kraju, nekoliko jednostavnih točaka koje svakako treba uzeti u obzir:

1. Soda i prašak za pecivo razlikuju se u različitim učincima na konditorsku masu;

2. Natrijev bikarbonat ne zahtijeva prethodno gašenje (prije slanja u tijesto), jer će se željena reakcija dogoditi i prije ulaska u obradak;

3. Ako se u gotovom pečenju osjeti neugodan okus – u tijesto ste bacili previše sode;

4. U slučaju da tijesto sadrži kefir, agrume itd., preporučujemo upotrebu samo sode u prahu ili u kombinaciji s praškom za pecivo;

5. Kada se u tijestu koristi živa soda u prahu, konfekcija se mora peći na temperaturi iznad 180

   0S;

6. Za nekiselo tijesto (pogotovo ako će ići u slabo zagrijanu pećnicu) prašak za pecivo je prikladniji.