Usporedite fermentirano pečeno mlijeko i kefir | što je korisnije

Asortiman fermentiranih mliječnih napitaka je raznolik, ali, kao i u stara vremena, najpopularniji su kefir i fermentirano pečeno mlijeko. Ukusni su i zdravi, vole ih i odrasli i djeca. Naši stručnjaci odlučili su otkriti koja je razlika između ovih pića, koje su koristi tijelu i kome njihova upotreba može biti štetna.

Kefir: podrijetlo, sastav, sadržaj kalorija

Kefir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva mliječnom kiselinom ili alkoholnom fermentacijom iz kravljeg mlijeka (punomasno ili obrano). Njegova domovina je Sjeverni Kavkaz (blizina Elbrusa uz gornji tok Kubana). Tamo su gorštaci prvi put počeli dodavati posebne gljive mlijeku, dobivajući ukusan, okrepljujući i zdrav napitak. Nazvali su ga “nebeskim darom”, a recept su čuvali u najstrožoj tajni – kefirni kvasac mogao se ukrasti ili kupiti samo za puno novca.

U Rusiji se ovo jedinstveno kavkaško piće počelo proizvoditi početkom stoljeća. U SSSR-u je to činilo 2/3 svih fermentiranih mliječnih proizvoda. U Europi i SAD-u bio je rjeđi.

Kefir starter je simbioza 22 mikroorganizama, od kojih su većina štapići mliječne kiseline i mezofilni i termofilni streptokoki, bakterije octene kiseline, kvasac.

Događa se da se tijekom proizvodnje dodaju bifido-ili laktobacili (acidofilni štapići) otporni na učinke želučanog soka. Takva fermentirana mliječna pića nazivaju se bifidok, biokefir ili acidofil.

Fermentacija kefir proizvoda događa se na temperaturi od 18-23

0S. Bijele je boje, jednolike konzistencije, sadrži 0,07-2,5% etilnog alkohola (oslobađa se fermentacijom). Zahvaljujući tome, piće je osvježavajuće, kiselo

Prehrambene činjenice na 100 g:

1. proteini-3 g;

2. masti-0-3,2 g;

3. ugljikohidrati – 3,5-4 g.

Sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o udjelu masti i iznosi 45-55 kcal.

Prednosti kefira za tijelo

Kefir nije samo ukusan, već i ljekovit proizvod. “Kef” na turskom znači zdravlje. Sadrži vitamine skupine B, a, Internet, E, PP. Bogat kalcijem, selenom, željezom, fosforom, cinkom. Korištenje kefira, zbog bogatog mineralnog i vitaminskog sastava, povoljno utječe na zdravlje:

1. ubrzava metaboličke procese;

2. jača kosti, zube i nokte;

3. regulira rad živčanog, kardiovaskularnog i endokrinog sustava tijela.

Proizvod donosi posebnu korist zbog ljekovitog djelovanja mikroorganizama mliječne kiseline. Jedinstvene gljive normaliziraju crijevnu mikrofloru, pomažući jačanju imunološkog sustava, što općenito povoljno utječe na dobrobit i zdravlje.

Nobelovac poznati biolog mačevalaca i.I. tvrdio je da su procesi starenja povezani s razmnožavanjem trulih bakterija u ljudskom crijevu koje truju tijelo. Kefir je smatrao izvrsnim lijekom koji uništava štetne mikroorganizme u probavnom traktu i nazvao ga “pićem dugovječnosti”.

Kefir se smatra dijetalnim proizvodom, pogodan za prehranu djece od 9 mjeseci, ljudi koji su pretrpjeli ozbiljne bolesti i žele smršavjeti. Ovaj napitak je štetan za povećanu kiselost želuca, kronični pankreatitis i čir na dvanaesniku.

Fermentirano pečeno mlijeko: podrijetlo, sastav i sadržaj kalorija

Za razliku od kefira, fermentirano pečeno mlijeko je staroslavenski fermentirani mliječni proizvod. Dobiva se iz ghee kravljeg mlijeka fermentacijom mliječne kiseline.

Sastav fermentiranog fermentiranog mlijeka uključuje termofilne streptokoke i kulture bugarskog štapića (soj laktobacila od kojih se proizvodi jogurt).

Poznato je da su ukrajinske domaćice još u stoljeću u Kini stavljale lonce s mlijekom i kiselim vrhnjem da čame u pećnici. Dugotrajnim zagrijavanjem laktoza (mliječni šećer) komunicirala je s proteinima i bakterijama mliječne kiseline – dobiven je gusti napitak kremaste boje ugodnog okusa-fermentirano pečeno mlijeko. Prije su je zvali i batina ili paruha.

Punomasno mlijeko dovodi do promjene u njegovom kemijskom sastavu. Zbog isparavanja vlage povećava se maseni udio masti na 6%, povećava se sadržaj vitamina A, kalcija, fosfora i željeza, ali smanjuje se količina vitamina B i C. Sastav fermentiranog pečenog mlijeka sličan je skupu hranjivih sastojaka s ghee mlijekom, ali se bolje apsorbira.

Hranjiva vrijednost i sastav fermentiranog pečenog mlijeka:

1. proteini-3 g;

2. masti-6 g;

3. ugljikohidrati – 4 g.

Kalorični sadržaj proizvoda je-84 kcal. Slični proizvodi su varenets (proizveden na Uralu i u Sibiru) i turski Katik.

Prednosti fermentiranog pečenog mlijeka za tijelo

Korištenje fermentiranog pečenog mlijeka, kao mliječnog proizvoda s visokim udjelom masti i kalcija, pozitivno utječe na ljudsko zdravlje:

1. regulira rad živčanog i endokrinog sustava tijela;

2. jača koštano tkivo;

3. pojačava metabolizam;

4. jača imunološki sustav.

Glavna korist za tijelo fermentiranog pečenog mlijeka je zbog sadržaja bugarskog štapića i bakterija mliječne kiseline u sastavu.

Redovita konzumacija ovog pića:

1. potiče rast korisnih mikroorganizama u crijevima;

2. inhibira uvjetno patogenu floru u probavnom traktu;

3. ima restorativni učinak.

Fermentirano pečeno mlijeko mogu koristiti ljudi koji imaju povećanu kiselost želučanog soka i razne kronične bolesti gastrointestinalnog trakta. Ima diuretski učinak, uklanja oticanje. Dopušteno djeci od 1 godine.

Sličnosti i razlike proizvoda

Kefir i fermentirano mlijeko fermentirani su mliječni proizvodi koji koriste ljudskom tijelu. Izrađuju se uz pomoć starter kultura različitog sastava, ali upotreba oboje normalizira crijevnu mikrofloru i pomaže u promicanju zdravlja. Za razliku od punomasnog mlijeka, ova se pića mogu konzumirati u slučaju nedostatka laktoze.

Temeljna razlika između fermentiranog pečenog mlijeka i kefira je u tome što se proizvodi od rastopljenog mlijeka dodavanjem bugarskog štapića i streptokoka mliječne kiseline, dok se kefir proizvodi od punomasnog ili obranog mlijeka pomoću kefirnog startera, koji uključuje 22 mikroorganizma.

Može se razlikovati niz značajnih razlika:

1. kefir se dobiva fermentacijom alkohola i mliječne kiseline, stoga sadrži mali udio alkohola;

2. fermentirano pečeno mlijeko proizvod je samo fermentacije mliječne kiseline, u njemu nema alkohola;

3. kefir je bijele boje, fermentirano pečeno mlijeko je kremasto;

4. okus fermentiranog pečenog mlijeka skladniji je, ne zahtijeva dodavanje šećera, meda ili džema;

5. kefir ima kiselkast okus, možda se ne sviđa djeci;

6. fermentirano pečeno mlijeko ne povećava kiselost želučanog soka i ne utječe na konzistenciju stolice, dok kefir povećava kiselost, može uzrokovati proljev ili, obrnuto, popraviti stolicu;

7. kefir ima niži sadržaj kalorija i nutricionisti ga preporučuju za mršavljenje;

8. konzistencija fermentiranog pečenog mlijeka je ujednačenija;

9. kefir-proizvod kavkaskog podrijetla, fermentirano pečeno mlijeko-slavenski.

Fermentirano pečeno mlijeko i kefir međusobno se razlikuju po boji, okusu, načinu proizvodnje i hranjivoj vrijednosti. Ali oba proizvoda imaju korisna svojstva i, ako se redovito konzumiraju, imaju pozitivan učinak na tijelo.

Usporedna tablica

Za vizualniju usporedbu razlike između fermentiranih mliječnih napitaka sastavit ćemo tablicu.

Kriterij usporedbe	Kefir	Fermentirano pečeno mlijeko
Mjesto podrijetla	Sjeverni Kavkaz	Slavenske zemlje (Ukrajina, BjeloHrvatska, Hrvatska)
Način dobivanja	Fermentacijom alkohola i mliječne kiseline kravljeg mlijeka	Fermentacijom mliječne kiseline pečenog mlijeka
Sastav kiselog tijesta	Bakterije octene kiseline, štapići mliječne kiseline, mezofilni i termofilni streptokoki, kvasac	Termofilni streptokoki mliječne kiseline, bugarski štapić
Boja	Snježno bijela	Krem
Okus	Kiselo	Slatko
Konzistencija	Homogena, mogu se naći grudice	Homogena
Sadržaj alkohola	0,07-2,5%	0
Sadržaj masti / 100 g	0-3, 2 g	4-6 g
Sadržaj kalorija	45-55 kcal	65-85 kcal
Učinak na stolicu	Jednodnevni proizvod slabi, trodnevni-jača	Nema utjecaja
Kontraindikacije	Povećana želučana kiselina, pankreatitis, peptički ulkus	Nedostaje
Slični proizvodi	Nema analoga	Katik, varenets

Zaključak

Oba su proizvoda zdrava fermentirana mliječna pića koja poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Teško je nedvosmisleno reći koji je korisniji. Prilikom odabira morate se voditi s dva kriterija:

1. stanje gastrointestinalnog trakta;

2. tjelesne težine.

Uz povećanu kiselost želuca i kronične bolesti probavnog trakta (gastritis ,pankreatitis, čir), treba koristiti fermentirano pečeno mlijeko. Uz tromu probavu i zatvor-kefir. Također je prikladniji za mršavljenje ili sklonost pretilosti zbog niskog udjela kalorija i blagog laksativnog učinka. Fermentirano pečeno mlijeko-visokokalorično piće, nutricionisti u prisutnosti prekomjerne težine ne savjetuju ga često koristiti.

Općenito, izbor zdrave osobe između kefira i fermentiranog pečenog mlijeka trebao bi se više temeljiti na osobnim preferencijama. Savjetujemo vam da redovito konzumirate oba fermentirana mliječna napitka, izmjenjujući ih svaki drugi dan.