Sezam (koji se naziva i “sezam”) svima je poznat začin koji se koristi u raznim jelima. Ipak, već neko vrijeme na policama trgovina možete pronaći nekoliko njegovih sorti. Konkretno, bijela i Crna.
Istodobno, crni sezam pozicioniran je kao zdraviji, aromatičniji i ukusniji. No, mnoge domaćice i vlasnici još uvijek ne žure s dodavanjem u svakodnevnu prehranu. Shvatimo kako se bijeli sezam razlikuje od crnog i koji je bolje koristiti.
Odmah treba napomenuti da su bijeli i crni sezam različite sorte biljke, a ne Različiti načini obrade (kao što je to ponekad slučaj sa šećerom).
Bijeli sezam
Bijeli sezam koristi se u kuhanju od davnina. Rasprostranjen je u većini kuhinja i koristi se kao začin jelima od mesa i povrća, kao i pečenim proizvodima. Ovaj začin karakterizira:
-
Ugodan orašasti okus koji nije izražen, već nadopunjuje završetak glavnog jela;
-
Suptilna, blaga, slabo prepoznatljiva aroma.
Sezam se često koristi kao ukrasni sastojak. Zbog male veličine sjemenki i njihove jake kore, može biti prilično teško razlikovati njegov okus. Zato se “sezam” češće koristi za posipanje nego kao aromatični dodatak.
Međutim, jela nekih kuhinja podrazumijeva korištenje ovog začina kao glavnog. Na primjer, Korejsko ukiseljeno povrće treba dodati sezam – bez njega će njihov okus biti vrlo slab i neobičan.
Govoreći o korisnim kvalitetama bijelog sezama, može se razlikovati:
-
Visok sadržaj proteina. Zahvaljujući tome, proizvodi od sezama u raznim oblicima važni su sastojci vegetarijanske kuhinje, koja već ima nedostatak bijelih spojeva;
-
Mnogi važni, uključujući vitamine topive u mastima. “Sezam” je važan izvor vitamina aena i asa. To je također jedan od razloga zašto se koristi u vegetarijanskoj prehrani;
-
Velike količine antioksidansa. Štoviše, nekoliko antioksidansa-posebno sezaminol i sezamolin-nalazi se samo u sjemenkama sezama bijele sorte. Zahvaljujući tome, “sezam” sprječava prerano starenje tjelesnih stanica i tkiva, pomaže u borbi protiv visoke razine kolesterola u krvi i ima pozitivan učinak na izgled i stanje kože, kose i noktiju.
Vrijedno je napomenuti da sjemenke koje se ne ljušte također sadrže velike količine kalcija i stoga mogu djelovati kao alternativa mliječnim proizvodima kod osoba s intolerancijom na laktozu. Međutim, njihov je okus barem kontroverzan – upravo zbog očuvanja ljuske.
Prednosti
-
Niska cijena;
-
Široki opseg uporabe;
-
Puno proteina i rijetkih vitamina;
-
Visok sadržaj antioksidansa.
Nedostaci
- Slabo izražen okus i aroma.
Osim niske cijene, ovaj se proizvod može pohvaliti i širokom rasprostranjenošću. Možete ga pronaći u gotovo svakoj trgovini, ne morate ga naručiti odnekud ili prekidati prodajna mjesta.
Crni sezam
Za razliku od bijelog, crni sezam karakterizira intenzivan okus i aroma. Naravno, jednako je orašast kao i “natjecatelj”, ali je mnogo uočljiviji. Zato se ova vrsta “sezama” koristi kao sirovina za sezamovo ulje.
Sezamovo ulje je pak jedan od najvažnijih sastojaka azijske kuhinje. Dodaje se korejskom kiselom povrću, preljevima s rezancima “vok”, umacima i začinima. Također, sezamovo ulje ima toliko bogat okus i aromu da doslovno kap ovog aditiva može zasititi karakteristični miris cijelog jela. Stoga ga morate koristiti s oprezom.
Vrijedno je napomenuti da crni sezam ima karakterističan gorak okus. Stoga ga ne biste trebali koristiti u pripremi slatkih peciva. Zbog svog svijetlog okusa i jake arome, crni “sezam” koristi se kao začin za jela od riže i povrća.
Govoreći o korisnim kvalitetama crnog sezama, vrijedno je spomenuti:
-
Vrlo visoke razine antioksidansa koji učinkovito usporavaju starenje tjelesnih stanica i tkiva. To se očituje i izvana-koža na licu je izglađena, bore ili nestaju ili postaju manje duboke. Zato se koristi u kozmetologiji. Ulje možete nanijeti izravno (samo s oprezom) ili napraviti maske na bazi parnih naribanih sjemenki;
-
Učinkovito djelovanje protiv kolesterola. “Sezam” sadrži veliku količinu lignana i fitosterola, koji su uključeni u metaboličke procese u probavi hrane. Oni smanjuju razinu kolesterola u krvi i sprječavaju stvaranje novog;
-
Velika količina željeza. Toliko je toga da redovita uporaba ovog začina može ublažiti tijek i simptome anemije.
Crni sezam također se široko koristi u kineskoj i ajurvedskoj medicini. Tamo je njegov prijem smjer za usporavanje procesa starenja, uključujući gubitak vida, sijedu kosu i pojavu zujanja u ušima.
Ljuska sjemenki također sadrži velike količine kalcija. Štoviše, ovaj se začin često prodaje neolupljen. Tako će u vegetarijanskoj kuhinji moći poslužiti kao izvor kalcija.
Prednosti
-
Izražen okus i aroma;
-
Velika količina željeza;
-
Vrlo visoke razine antioksidansa.
Nedostaci
- Rijetkost i visoka cijena.
Crni sezam izuzetno se rijetko koristi u euroazijskoj, europskoj i američkoj kuhinji, pa ga može biti prilično teško pronaći na policama “naših” trgovina. Međutim, možete ga pronaći i u odjelima azijske kuhinje u supermarketima i na internetu.
Upotreba u kozmetologiji
Obje se sorte mogu koristiti u kozmetičkim tretmanima – i pokazuju istu učinkovitost. Glavni slučajevi upotrebe su:
-
Utrljavanje ulja u kožu lica. Pomlađuje, ublažava natečenost, čisti pore. Ali vrijedi razmotriti jak miris;
-
Nanošenje ulja na kosu. Ova maska poboljšava boju kose, dodaje sjaj i jača folikule u kodu;
-
Maske od parnih sjemenki. Zaglađuju, vlaže i pomlađuju kožu.
Osim toga, sezamovo ulje može se koristiti kao balzam za masažu.
Usporedba bijelog i crnog sezama
Dakle, bijeli i crni sezam nisu previše različiti. Međutim, njihova se područja primjene još uvijek donekle razlikuju, kao i sadržaj hranjivih sastojaka. Stoga usporedimo ove dvije vrste začina.
| Značajka | Bijeli sezam | Crni sezam |
| Okus i aroma | Slabi | Jaki |
| Primjena | Peciva, povrće, meso, riblja jela, razni umaci i začini | Jela od riže, povrća, salate s mesom ili ribom. Vrlo važan sastojak azijske kuhinje |
| Glavne korisne osobine | Sadrži puno proteina, antioksidansa, vitamina asa i asa | Sadrži puno željeza, fitosterola, puno antioksidansa |
| Rijetkost | Dostupno u bilo kojoj trgovini | Vrijedno je potražiti u internetskim trgovinama i supermarketima s odjelima azijske kuhinje |
Bez obzira na odabranu sortu, vrijedi koristiti neolupljenu verziju. Čak i bijela. Sadrži više kalcija i vlakana od rafiniranog. Također u ljusci sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina Aipini1.
Koja je osnovna razlika u okusu između bijelog i crnog sezama?