Kako odabrati tavu

Okus jela ne ovisi samo o vještini kuhara i kvaliteti sastojaka, već i o jelima u kojima se ovo jelo priprema. Stoga je pri odabiru posude važno uzeti u obzir vrstu materijala od kojeg je izrađena, debljinu dna i zidova, poklopac i ručke, vrstu neljepljivog premaza i, naravno, proizvođača.

sadržaj

1. Vrste tava
2. Dimenzije i svojstva
3. Poklopci
4. Olovke
5. Neljepljivi premaz
6. Najbolji proizvođači
7. Kako oprati izgorjelu aluminijsku posudu

Vrste tava

Posude od nehrđajućeg čelika

Proizvodi od nehrđajućeg čelika često se koristi u profesionalnim kuhinjama. Ne hrđaju i dobro podnose alkalno i kiselo okruženje. Lonci od nehrđajućeg čelika ne reagiraju kemijski s hranom čak ni kada se hrana dugo skladišti.

Pri kupnji obratite pažnju na dno proizvoda. Poželjno je da bude gusta i višeslojna (kapsulirana). Kao sloj mogu se koristiti slojevi bakra i aluminija. Zahvaljujući tome, spremnik se ravnomjernije zagrijava, bolje zadržava toplinu i hrana ne gori na njemu.

Prednosti

• Ne oksidiraju;
• Dugi vijek trajanja-deseci godina;
• Mogu pohraniti hranu;
• Ne zahtijevaju posebnu njegu, mogu se prati u perilici posuđa;
• Lijep izgled;
• Otporan na mehanička naprezanja;
• Pogodno za sve vrste štednjaka, uključujući indukcijske;
• Otporan na koroziju;

Nedostaci

• Visoka cijena;
• Kada se pregrije, na zidovima proizvoda pojavljuju se mrlje i mrlje;
• U loncima s tankim dnom i stranama hrana se neravnomjerno zagrijava i često gori.

Posude od lijevanog željeza

Proizvodi od lijevanog željeza imaju nisku toplinsku vodljivost, zbog čega se polako i ravnomjerno zagrijavaju i jednako polako hlade. Stoga se često koriste za pirjanje i pirjanje hrane. Pilaf, pirjani krumpir, kupus i druga jela izvrsni su u loncima od lijevanog željeza. Osim toga, posuđe od lijevanog željeza može se staviti u pećnicu, a može se koristiti i na svim vrstama štednjaka.

Prednosti

• Pouzdanost i otpornost na mehanička naprezanja;
• Dugo zadržava toplinu;
• Trajnost – posuđe od lijevanog željeza može” raditi ” desetljećima, zadržavajući svoj izvorni izgled i funkcionalnost;

Nedostaci

• Velika težina (3-7 kg);
• Sklonost koroziji – nakon pranja proizvod se mora obrisati suhim i podmazati uljem. Također se preporučuje kalciniranje posuđa od lijevanog željeza uljem;
• Ne može se prati u perilici posuđa;
• Povećana krhkost – može se podijeliti ako padne;
• Visoka cijena (u prosjeku 2000-4000 kuna.);

Emajlirane posude

Proizvodi od emajliranog metala imaju lijep izgled. Izvrsni su za čuvanje hrane i pripremu juha, juhe od kupusa, kompota, džema ili marinade. Takvi proizvodi dobro podnose učinke kiselog i alkalnog okoliša.

Caklina štiti metal od korozije, a proizvodi od opasnih otrovnih tvari koje mogu migrirati u metalne proizvode. Ali emajlirani premaz nije izdržljiv. Brzo se oštećuje, a na unutarnjoj površini posude stvaraju se čips. U tom slučaju posuđe treba baciti, t.k. njegova daljnja uporaba može naštetiti zdravlju.

Prednosti

• Niska cijena, u prosjeku, 400-1 000 kuna. Ali posude od lijevanog željeza s emajliranim premazom skuplje su-oko 3000-6000 kuna.;
• Otporan na koroziju;
• U njima možete dugo čuvati hranu;

Nedostaci

• Hrana često gori;
• Krhkost. Caklina se brzo usitnjava, a nakon toga proizvod se ne može koristiti.

Staklene posude otporne na toplinu

Stakleni proizvodi olakšavaju kontrolu kuhanja. Suprotno uvriježenom mišljenju, podnose visoke temperature i izvrsni su za kuhanje na plin i električni štednjak. Osim toga, mogu se koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici.

Prednosti

• Proizvodi u staklenoj posudi ne izgaraju;
• Staklo ima vrlo nisku toplinsku vodljivost, pa se polako hladi;
• Ne emitira tvari opasne po zdravlje u dodiru s hranom;
• U njemu možete pohraniti hranu;
• Lako se pere;

Nedostaci

• Staklene posude boje se ekstremnih temperatura. Stoga se ne smiju stavljati na vruće peći i u jako zagrijane pećnice. Također ne perite vruće posuđe pod hladnom vodom;
• Pri kuhanju na plin morate koristiti razdjelnik plamena;
• Staklene proizvode karakterizira povećana krhkost – ako padnu ili udare, mogu se slomiti;

Aluminijske posude

Aluminijsko posuđe karakterizira visoka toplinska vodljivost i otpornost na koroziju. Ima malu težinu i nisku cijenu. U dodiru s kisikom na površini aluminija nastaje oksidni film koji štiti hranu od “migracije” metalnih iona koji se oslobađaju zagrijavanjem. Međutim, ovaj se film razgrađuje kada je izložen kiselinama, soli i kada se hrana skladišti. Kako bi se smanjili negativni učinci aluminija, posude često imaju dodatni zaštitni premaz izrađen od drugog materijala.

Prednosti

• Mala težina;
• Ne hrđa;
• Ima visok koeficijent toplinske vodljivosti, što znači da se jelo brže kuha;
• Pristupačna cijena;

Nedostaci

• Aluminijske posude ne mogu čuvati hranu;
• Posude od žigosanog, a ne lijevanog aluminija, a proizvodi s tankim stijenkama i dnom brzo se deformiraju i postaju neupotrebljivi.
• Hrana često gori na aluminijskoj površini;
• Proizvodi bez zaštitnog premaza mogu biti opasni po zdravlje;
• Mogu promijeniti okus i aromu hrane;

Keramičke posude

Keramičko posuđe ne ispušta opasne tvari u hranu i ne mijenja okus jela tijekom skladištenja, za razliku od aluminijskog. U njemu možete spremiti gotova jela i ne bojte se da će izgubiti svoj izvorni okus i aromu. Dugo se zagrijava i održava jelo toplim.

Prednosti

• Pristupačna cijena (600-1500 kuna.);
• Keramika se lako čisti (spužvom i toplom vodom);
• Idealno za skladištenje hrane. Oni zadržavaju izvorni okus i aromu jela, kao i korisne tvari koje čine njegov sastav;
• Može se koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici;
• Keramičke posude lako se čiste;

Nedostaci

• Velika težina;
• Keramičke posude boje se temperaturnih promjena;
• Povećana krhkost-keramičko posuđe se lako lomi;

Bakrene posude

Bakrene posude često se koriste u profesionalnim kuhinjama. Budući da bakar ima visok koeficijent toplinske vodljivosti, brzo se zagrijava i to omogućuje bolju kontrolu procesa kuhanja hrane. Međutim, tijekom oksidacije bakar mijenja okus hrane i u hranu oslobađa tvari opasne po zdravlje, pa se ne preporučuje kuhanje kiselih jela u bakrenim posudama. Kako bi” negirali ” ova negativna svojstva, proizvođači premazuju unutarnju površinu bakrenih proizvoda posebnim zaštitnim premazom.

Prednosti

• Može se koristiti u pećnici;
• Trajnost (uz pravilnu njegu);
• Izvrsno za pravljenje džema i dinstanje mesnih jela;
• Poboljšava kontrolu kuhanja, što značajno povećava njihov okus;

Nedostaci

• Bakreni proizvodi zahtijevaju posebnu njegu – treba ih trljati posebnim sredstvima za čišćenje i prati ručno. U tom slučaju ne možete koristiti metalne krpe kako ne biste narušili zaštitni sloj;
• U bakrenoj posudi bez unutarnjeg zaštitnog premaza ne možete kuhati kiselu hranu, voće i mnogo povrća;
• Pri jakom padu ili udaru površina se može deformirati;

Dimenzije i svojstva

Zapremina većine lonaca varira od dvije do šest litara, ali mogu se naći mali proizvodi od litre i veliki proizvodi od deset litara. Jela od dvije i tri litre izvrsna su za kuhanje variva, a jela od četiri i pet litara izvrsna su za pripremu prvih jela i priloga za cijelu obitelj. Odgovarajući volumen lonca za juhu ili boršč može se izračunati prema broju članova obitelji (po stopi od jedne litre po osobi).

Posuđe, čiji je volumen 0,5-2 litre, pogodno je za kuhanje kaše za djecu, kuhanje jaja i umaka.

Prilikom kupnje također biste trebali obratiti pažnju na debljinu dna i zidova. Ako su zidovi vrlo tanki (manje od 0,5 mm), tava će se neravnomjerno zagrijati i brzo deformirati. Optimalna debljina je 0,8 mm za posuđe od nehrđajućeg čelika i aluminija. Zidovi posuda od lijevanog željeza i emajla trebaju biti pet puta deblji (više od 4,5 mm).

Dno posude treba biti debelo ili višeslojno (posebno u proizvodima od nehrđajućeg čelika). To posuđe čini izdržljivijim, osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i sprječava izgaranje hrane.

Poklopci

Poklopci zadržavaju okus i aromu jela, ne dopuštaju da hrana “puše” i olakšava kuhanje. Na primjer, stakleni poklopci omogućuju vam kontrolu procesa kuhanja, a poklopci s lijevkom (mala “rupa” u sredini) – ulijevanje tekućeg začina u posudu.

1. Poklopci lonca mogu biti opremljeni temperaturnim senzorom koji pokazuje do koje granice se posuđe zagrijava i kada treba smanjiti vatru. Neki temperaturni senzori oglašavaju se zvučnim signalom kada se pregriju ili dosegnu navedenu temperaturu. To olakšava postupak pripreme jela i pomaže u očuvanju veće količine hranjivih sastojaka u hrani. Prije pranja u perilici posuđa i upotrebe u pećnici, senzor temperature mora se ukloniti.
2. Kada kupujete stakleni poklopac, obratite pažnju na Materijal okvira. Može biti izrađen od silikona i nehrđajućeg čelika. Poklopac sa silikonskim kunaom može se koristiti u mikrovalnim pećnicama, za razliku od čeličnih naplataka, ali potonji nude bolju zaštitu stakla od mehaničkih oštećenja i bolje prianjanje poklopca na posuđe.
3. Poželjno je da poklopac lonca ima ventil za ublažavanje prekomjernog tlaka i uklanjanje pare. Neki su proizvodi opremljeni automatskim ventilom koji sam “regulira” postupak kuhanja.

Olovke

Ručke lonca mogu biti izrađene od istog materijala kao i tijelo proizvoda, kao i bakelit (izdržljiva plastika otporna na toplinu). Ručke izrađene od jednog lima metala zajedno s tijelom jako se zagrijavaju, pa budite spremni koristiti držač za lonce dok kuhate. Ako su zavareni točkovnim zavarivanjem, njihovo zagrijavanje je manje intenzivno. Posude s metalnim ručkama mogu se koristiti u pećnici, za razliku od proizvoda s bakelitnim ručkama.

Bakelitne ručke se ne zagrijavaju, ne klize i udobno se odmaraju u ruci. Oni mogu izdržati temperature do 180. godine, ali će se ugljenisati i deformirati kada se to premaši. Takve su ručke često pričvršćene na tijelo posuđa vijcima ili zakovicama, ali ova metoda pričvršćivanja smatra se manje pouzdanom u usporedbi s točkastim zavarivanjem.

Neljepljivi premaz

Proizvodi od aluminija, lijevanog željeza i čelika često imaju unutarnji neljepljivi premaz. Sprječava izgaranje proizvoda i oksidaciju metala.

Teflonski premaz

Neljepljivi teflonski premaz kemijski je neutralan na kisele i alkalne medije. Ali prilično je teško brinuti se za njega – pri najmanjoj šteti Teflon počinje ispuštati tvari opasne po zdravlje povezane s razvojem raka, dijabetesa i neplodnosti u hranu. Stoga se posude obložene teflonom ne smiju prati četkama i abrazivnim sredstvima za čišćenje, niti miješati hranu metalnim lopaticama i priborom za jelo.

Teflonski premaz također se oštećuje pregrijavanjem. Podnosi temperature ne veće od 200-250 stupnjeva, a kada se ta vrijednost premaši, pukne i oslobađa štetne spojeve.

Osim toga, posuđe s teflonskim premazom nije vrlo izdržljivo. Maksimum koji može živjeti je 3-4 godine. Istodobno, nakon godinu dana najviše” drhtave ” uporabe, Teflon se počinje trošiti.

Keramički premaz

Keramički premaz je mnogo pouzdaniji i sigurniji od teflonskog premaza. Proizvodi s keramikom izvrsni su za kuhanje žitarica, mesa, ključanja mlijeka itd. Lako se peru pod mlazom tople vode i ne boje se toliko metalnih predmeta kao proizvodi s teflonom. Ali još uvijek ne biste trebali “zloupotrijebiti” metalne predmete. Tijekom kuhanja preporučuje se korištenje lopatica izrađenih od silikona i drveta. Također, posuđe ne smijete izlagati “temperaturnom šoku” – oštroj promjeni temperaturnog režima, inače keramika može puknuti, a posudu ćete morati baciti.

Premazi od titana i mramora

Neki proizvodi imaju premaz od titana ili mramora. Titanski premaz (na primjer,

smatra se jednim od najpouzdanijih i najsigurnijih. Ima dobru otpornost na habanje, ne oštećuje se kada se koristi tijekom kuhanja metalnih predmeta i lako se čisti. Osim toga, ne usitnjava se i ne bubri.

Mramorni premaz je manje izdržljiv i svestran. Boji se metalnih lopatica i vilica, ali nije ga tako lako oštetiti kao Teflon. Osim toga, mramorni premaz ne voli ekstremne temperature i pregrijavanje.

Najbolji proizvođači

Kada kupujete lonac, važno je obratiti pažnju na proizvođača. Ne želite kupiti posuđe koje će postati neupotrebljivo nakon nekoliko mjeseci rada? Mnoge beskrupulozne tvrtke koriste nekvalitetne materijale u proizvodnji, štede na debljini stijenke, dnu i neljepljivom premazu. Kao rezultat toga, kuhinjsko posuđe se deformira, premazi se brzo usitnjavaju i brišu, a proizvodi izgaraju.

Najbolji proizvođači tava su:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. nger Haus;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Kako oprati izgorjelu aluminijsku posudu

Najčešće se aluminijsko posuđe pere silikatnim ljepilom, sapunom za pranje kunalja i sodom. Kuhanje se napuni vodom, u njega se utrlja sapun za pranje kunalja (oko 20 g) i doda soda pepeo i silikatno ljepilo brzinom od jedne žlice na tri litre vode. Zatim stavite prljavo posuđe u kuhanje i kuhajte ovu smjesu oko 30 minuta.

Da biste isprali lagane naslage ugljika s unutarnje površine, proizvod napunite vodom, dodajte sodu ili limunsku kiselinu (jedna žlica proizvoda za tri litre vode) i kuhajte oko 20 minuta. U posudu možete staviti i koru jabuke, uliti vodu i prokuhati. Što je veća površina proizvoda potrebno očistiti, to je više kore potrebno očistiti.

Aluminijsko posuđe ne preporučuje se čišćenje metalnim krpama i tvrdim četkama. Mogu ogrebati površinu.

U sljedećim člancima naši stručnjaci kažu koja je tava bolja-emajlirana ili nehrđajući čeliki tajne odabira roštilja za dom.