9 recepata za salatu Olivier

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Teško je zamisliti svečani stol bez Oliviera, ali ne želite s vremena na vrijeme napraviti istu salatu.

Ocjena recepata za salatu Olivier. Uključujući i za vegane

Nominacija	mjesto	ime	Ocjena
Ocjena recepata za salatu Olivier.	1	Predrevolucionarna salata Olivier	5.0
2	Recept Konstantina Ivleva	4.9
3	Olivierov recept u sovjetskom stilu	4.8
4	Olivier Julije Visocke	4.7
5	Recept Tatjane Tolstoj	4.6
6	PP-Olivier za gurmane	4.5
7	Vegetarijanska verzija	4.4
8	Olivier salata za vegane	4.3
9	Olivier s crvenom ribom	4.2

Predrevolucionarna salata Olivier

Ocjena: 5.0

Ovaj recept za poznatu salatu, čiji se sastav čuvao u tajnosti, što je moguće bliži izvorniku, ali prilagođen poznatim i dostupnim proizvodima za predrevolucionarno vrijeme. Ovo je najteža opcija koja danas postoji.

Što će trebati:

1. Divljač (lješnjak, patka), pečena u foliji-400 gr.;
2. Krumpir-4 kom.;
3. Svježi krastavac – 1 kom.;
4. Masline, kapari – po 1 šaka;
5. Rak vrata-1 šaka;
6. Provansalski umak-5 žlica;
7. Listovi salate – 1 hrpa;
8. Lanspick – 200 gr.

Za pripremu lanspicka:

1. Goveđe kosti s mesom (kao na želeu) – jedan i pol kilograma;
2. Luk – 1 kom.;
3. Srednja mrkva – 1 kom.;
4. Korijen peršina;
5. Začini po ukusu.
6. Za Provansal:
7. Jedno cijelo jaje C0;
8. Suncokretovo ulje – 160 gr.;
9. Granulirani šećer, senf u prahu, sol-pola žličice;
10. Hladno mlijeko – 2 h. l.;
11. Svježe iscijeđeni sok od limuna – 1 žlica. l.

Za pripremu soje (umaka) Kabul:

1. Mesna juha – 1 litra;
2. Pire od rajčice-800 gr.;
3. Mrkva – 300 gr.;
4. Luk srednje veličine – 2 kom.;
5. Capsicum – 2 kom.;
6. Klinčići, slatki grašak – 4 kom.;
7. Ocat 6% – 1 l.

Kako kuhati:

Prije svega, kuhaju lanspeak (ili jednostavno žele, žele). Oprane kosti stavljaju se u hladnu vodu i dovode do vrenja, uklanja se prva pjena, u tavu se dodaju mrkva i luk pirjani na suhoj tavi i kuhaju 5 sati na vrlo laganoj vatri. Nakon što se juha očisti procijeđivanjem, ohladi i stavi u hladnjak preko noći.

Provansalski umak priprema se miješalicom – istucite cijelo jaje, dodajte sol i senf u prahu, šećer, ulijte ulje i limunov sok u tankom mlazu tijekom mućenja, na kraju razrijedite masu mlijekom, pustite da se kuha.

Pikantni kabel za umak priprema se na sljedeći način: svi se proizvodi pomiješaju, zatim prokuhaju, pirjaju dok povrće ne omekša, nakon čega se masa protrlja kroz sito, ponovno prokuha. Gotova pasta položi se u staklene posude, stavi u duboku posudu i položi slamom, prelije hladnom vodom do donjeg kunaa vrata, ponovno prokuha, a zatim ostavi da se pasterizira 15 minuta. i izvaditi, začepiti.

Usput: količina sastojaka propisana je prema izvornom receptu. Da biste pripremili jednu porciju, trebali biste odrediti potrebnu količinu, na primjer, podijeliti cijeli volumen s 10.

Meso se reže na kriške preko vlakana, oguljeni krumpir kuhan u jakni i krastavac nasjeckaju se u tanke polukrugove. Povrće i divljač se miješaju, dodaju im se ostale komponente, miješaju s provansalskim i Kabulskim. Lanspick i vratovi rakova izrezani su na kockice.

Oprani listovi salate položeni su na posudu za posluživanje, na njih je narezan slajd, lanspeak i vrat na vrhu.

Recept Konstantina Ivleva

Ocjena: 4.9

Ovaj je recept najbliži originalu, ali u pojednostavljenoj verziji.

Što će trebati:

1. Velika cijela jaja – 4 kom.;
2. Mrkva male veličine – 2 kom.;
3. Zeleni mozak grašak – 200 gr.;
4. Prepelice – 3 kom.;
5. Zelena salata ili ledeni brijeg – 1 hrpa;
6. Majoneza-5-6 žlica. l.;
7. Jedan češanj češnjaka;
8. Hren po ukusu;
9. Grančica ružmarina za prženje.

Kako kuhati:

Kuhana jaja naribajte na krupnoj rerni, a kuhano i ohlađeno povrće nasjeckajte na kockice. Izrežite trupove prepelice, odvojite meso od kostiju i pržite ga u cijelim komadima na maslinovom ulju, dodajući češanj češnjaka i grančicu ružmarina za okus. Filete dojke ostavite za ukras, a noge nasjeckajte. Listove salate nasjeckajte ili rastrgajte rukama – tako da zelje ispadne sočnije.

Kombinirajte sve sastojke u posudi, po želji dodajte sol i papar, začinite salatu gotovom majonezom, a na samom kraju dodajte malo stolnog hrena – ovo će jelu dodati pikantnost i aromu.

Olivierov recept u sovjetskom stilu

Ocjena: 4.8

Ova verzija salate postala je klasik 70-ih godina, to je recept koji većina domaćica zna i koristi.

Što će trebati:

1. Srednji gomolj – 3-4 kom.;
2. Mrkva – 1 kom.;
3. Cijela velika jaja – 3-4 kom.;
4. Kiseli ili slani krastavci-3-4 kom.;
5. Kuhana kobasica bez masti – oko 300 gr.;
6. Zeleni grašak – 250 gr.;
7. Majoneza – nekoliko žlica;
8. Začini.

Kako kuhati:

Skuhajte povrće i jaja, a zatim ih ohladite, ogulite i narežite na srednje kockice, poput kiselih krastavaca, kobasica. Kombinirajte sastojke u zdjeli i začinite majonezom, po potrebi solju i paprom.

Olivier Julije Visocke

Ocjena: 4.7

Jedinstveni autorski recept poznate kuharice Julije Visocke, poznate po izvanrednom pristupu kuhanju klasičnih jela.

Što će trebati:

1. Teletina, šunka, prsa, jezik ili pileća prsa – 200 gr.;
2. Kuhani krumpir – 3 kom.;
3. 3 velika cijela jaja;
4. Kuhana mrkva – 3 kom.;
5. Kisela jabuka – 1 kom.;
6. 3 kisela krastavca;
7. Zeleni grašak – 3 žlice. l.;
8. Hrpa zelenila po ukusu.

Za pripremu majoneze:

1. 2 žumanjka;
2. Sol-prstohvat;
3. 1 h. l. francuski senf;
4. 300 ml maslinovog ulja;
5. Sok od jednog limuna.

Prvo pripremite majonezu – umutite žumanjke sa soli mikserom ili miješalicom, dodajte senf, a zatim u masu ulijte maslinovo ulje u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Kad smjesa postane gusta, dodajte limunov sok, gotovu smjesu pošaljite u hladnjak da se ulije. U to vrijeme nasjeckajte kuhano povrće, meso, krastavce, jabuke, jaja, kombinirajte ih u zdjeli za salatu i dodajte ocijeđeni grašak. Nasjeckajte zelje i pošaljite ga u buduću salatu prije miješanja. Razno začinite domaćom majonezom.

Salata se može poslužiti u obrocima u tanjurima ili u eklerima kao predjelo.

Usput: kako biste uštedjeli vrijeme, domaća majoneza može se zamijeniti tvorničkom. Julija dopušta zamjenu goveđeg i pilećeg mesa rakovima, to je osobito istinito pri dočeku Nove godine, kada je nepoželjno koristiti protein simboličke životinje.

Recept Tatjane Tolstoj

Ocjena: 4.6

Ovaj je recept objavljen u Facebook publicistica i autorica književnih djela Tatjane Tolstoj.

Što će trebati:

1. Bilo koje meso-300 gr.;
2. Jaje-4 kom.;
3. Limenka graška mozga;
4. Kiseli krastavci i svježi 2 kom.;
5. Kisela jabuka – 1 kom.;
6. Mrkva – 1 kom.;
7. Limun za cijeđenje soka;
8. Kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti – 100 gr.;
9. Majoneza-70 gr.;
10. Šećer – 1 žlica. l.

Kako kuhati:

Za sve krastavce autor preporučuje uklanjanje kore i rezanje pulpe na kockice. Sok i salamura iz njih moraju se pustiti da se ocijede u drugaru. Kuhano meso treba narezati na kockice. Zatim se sjeckaju jabuke, ohlađena mrkva i oguljena jaja, jabuka bez kože, ako je tvrda. Pomiješajte sok od limuna s vilicom s granuliranim šećerom, kiselim vrhnjem i majonezom-ovo je preljev za salatu.

Usput: autor dopušta dodavanje malo kapara ili ukiseljenih gljiva u salatu kao u originalnom receptu.

PP-Olivier za gurmane

Ocjena: 4.5

U predloženom receptu nalazi se 13 grama proteina na 100 grama. gotova jela idealno su rješenje za mršavljenje i sportaše.

Što će trebati:

1. Škampi bez ljuske – 100 gr.;
2. Prepeličja jaja-6 kom.;
3. Pureći file pečen bez ulja – 100 gr.;
4. Krastavac (svježi, slani ili slani) – 1 kom.;
5. Goveđi jezik – 1 kom.;
6. Svježi grašak – 100 gr.;
7. Dijetalna majoneza – 100 gr.

Kako kuhati:

Grašak odmrznite i skuhajte. Izrežite sve sastojke, male škampe možete ostaviti cijele, Velike-podijelite na 2 dijela. Stavite majonezu, gotovo jelo ukrasite začinskim biljem po ukusu.

Vegetarijanska verzija

Ocjena: 4.4

Olivier za vegetarijance ne može sadržavati meso, koristi biljne analoge. To je vegetarijanska kobasica, tofu sir ili grah, avokado ili gljive bogate hranjivim tvarima.

Što će trebati:

1. Gomolj krumpira – 2-3 kom.;
2. Srednja mrkva – 1 kom.;
3. Grah-1 limenka (ili ukiseljene gljive, ili 150 gr. tofu);
4. Žarulja salate koja nije gorka (ili prelivena kipućom vodom)– 1 kom.;
5. Krastavci (svježi ili kiseli) – 1 kom.;
6. Konzervirani grašak-1 limenka;
7. Majoneza bez jaja-50 gr.;
8. Začini i začinsko bilje-po ukusu.

Kako kuhati:

Korijensko povrće skuhajte u kori, a zatim ostavite da se ohladi i ogulite. Grah ili gljive iz staklenke bacite u cjedilo da se ocijedi tekućina. Isto je i s graškom.

Povrće sitno nasjeckajte, dodajte im sadržaj cjedila, dodajte nemasnu majonezu, po želji začine i sol, začinsko bilje.

Usput: osnova recepta je univerzalna, pogodna je za kuhanje Oliviera za vegetarijance s grahom, i za tofu, i za gljive. Samo odaberite željeni proizvod.

Olivier salata za vegane

Ocjena: 4.3

Ovaj recept ne uključuje upotrebu gotove majoneze, uključujući mršavu. Umak morate pripremiti vlastitim rukama.

Što će trebati:

1. Krumpir-2-3 kom.;
2. Bilo koji krastavac – 1 kom.;
3. Grah bez umaka od rajčice – 1 limenka;
4. Mrkva – 1 kom.;
5. Konzervirani zeleni grašak – 1 ili limenke po ukusu;
6. Sojino ili drugo biljno mlijeko – 100 ml;
7. Maslinovo ulje-čaša za čaše;
8. Limunov sok – 1-2 žlice. l.;
9. Dijon senf – 1,5 žlice. l.;
10. Sol po ukusu.

Kako kuhati: nasjeckajte kuhano povrće i krastavac, pomiješajte ih, dodajte zeleni grašak i grah, nakon što ocijedite tekućinu. U šalici ili čaši za miješanje mikserom pomiješajte sojino mlijeko, limunov sok, senf, malo soli i biljno ulje izliveno u tankom mlazu tijekom mućenja. Ostavite da se smjesa strmi, zgusne nekoliko sati i začinite salatu.

Olivier s crvenom ribom

Ocjena: 4.2

Odstupajući od klasika, ne možemo ne zamisliti salatu na bazi ribe. Ispada dostojna zamjena za izvorni recept.

Što će trebati:

1. Krumpir – 5 kom.;
2. Lagano slana crvena riba (pastrva, ružičasti losos, losos, losos) – 250-300 gr.;
3. Svježi krastavci – 2 kom.;
4. Zeleni grašak (po mogućnosti smrznuti) – 200 gr.;
5. Majoneza – 100 gr.;
6. Maslac – 30 gr.

Ka kuhati:

Krumpir prethodno skuhajte, ohladite i ogulite. Narežite ga na kockice, poput krastavaca, ribe. Na maslacu pržite odmrznuti grašak dok ne omekša, ohladite i pošaljite u zdjelu s ostalim sastojcima. Dodajte majonezu, sve promiješajte. Solite salatu nije potrebno – u ribi već ima dovoljno soli.

Dobar tek!