6 najboljih recepata za domaću majonezu

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Od čega se ne pravi domaća majoneza-odaberite recept po svom ukusu.

5 pravila ukusne i guste domaće majoneze

Mišljenje da je nemoguće napraviti gustu majonezu kod kuće je pogrešno, važno je uzeti u obzir nekoliko nijansi pripreme.

1. Nemojte koristiti proizvode iz hladnjaka – oni bi trebali biti na sobnoj temperaturi, barem nekoliko sati da ih potopite na stol, ali ne na suncu.
2. Visokokvalitetno ulje može dati debljinu umaku, pogotovo ako je konzistencija tekuća – samo dodajte malo više ovog sastojka.
3. Svjetlina majoneze ovisi o boji žumanjaka – u zimskim jajima iz trgovine često je bijela, u domaćim kokošima-uvijek zasićena žuta, usput rečeno, korisnija.
4. Pomiješajte okuse. Maslinovo i suncokretovo ulje uzimaju se u omjeru 1:1 u klasičnim receptima, ali potonje bi trebalo prevladati. Hladno prešana ulja mogu dodati gorčinu amateru. Sušeno ili svježe nasjeckano bilje, povrće (kopar, peršin, bosiljak, češnjak), začini dat će dašak okusa.
5. Pažnja na sol. Neki kuhari ističu: majoneza će biti gušća ako koristite malo više soli. U ovoj Izjavi ima istine, ali samo ako je cijelo jaje uključeno u recept. Natrijev klorid pomaže u jačanju proteinske mase, što daje gustoću gotovom proizvodu. U receptima u kojima se koristi samo žumanjak, unos neće biti učinkovit.

Naravno, za pripremu visokokvalitetne i ukusne majoneze potrebno je koristiti samo svježe proizvode. Umak je potrebno čuvati u hladnjaku, bit će prikladan za upotrebu u roku od 4-5 dana.

Ocjena recepata za domaću majonezu koja je ukusnija od one kupljene u trgovini

Nominacija	mjesto	Naziv proizvoda	Ocjena
Ocjena recepata za domaću majonezu koja je ukusnija od one kupljene u trgovini	1	Recept 1: klasični provansalski	5.0
2	Recept 2: dijeta bez ulja	4.9
3	Recept za internet 3: bez jaja na salamuri za vegane	4.8
4	Recept za internet 4: egzotično sa sojinim mlijekom	4.7
5	Recept 5: majoneza od kiselog vrhnja	4.6
6	Recept za Cinema 6: vrijedan grah umjesto jaja	4.5

Recept 1: klasični provansalski

Ocjena: 5.0

Ovaj recept dobiva svi, čak i početnici u kulinarstvu. Umak je svestran: koristi se kao osnova za složenije umake, pogodan za meso, ribu, preljeve za salate, juhe.

Što će trebati:

1. Par žumanjaka i samo jedan protein;
2. Suncokretovo ulje bez mirisa-čaša (200 ml);
3. Snažna senf – ne više od 1 h.l.;
4. Fino mljevena sol-0,5 h.l.;
5. Granulirani šećer – ne više od 1 h.l.;
6. Ocat ili limunov sok-žličica;
7. Papar i začini-par prstohvata po ukusu.

Način pripreme # 1: mikser ili ručna pjenjača.

Proces:

1. Umutite žumanjke 1-2 minute;
2. U šalicu za šlag dodajte sol, šećer i senf, miješajte mikserom; dok ne postane monomasno;
3. Ulijte ulje u tankom mlazu, bez prestanka mućenja velikom brzinom. Ova komponenta će dati debljinu umaku, u ovoj fazi konzistencija bi trebala biti zbijena.
4. U gotovu emulziju ulijte ocat ili limunov sok, pomiješajte;
5. Nježno ulijte jedan protein dok tučete. Radite mikserom još nekoliko minuta.

Napomena:protein u receptu nije obavezan. Majonezi će dati lakoću, istovremeno čineći boju manje svijetlom, a konzistenciju više tekućom. Stoga je uporaba proteina isključivo glavna stvar.

Način pripreme # 2: potopni Blender.

Koristite isti skup komponenti. Razbijte jaja u šalicu, u njih ulijte sol, šećer, stavite senf i tucite mikserom dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Zatim ulijte ulje u tankom mlazu, dok miješalicu vozite ne samo s jedne na drugu stranu, već i gore-dolje kako biste temeljito pomiješali sastojke po cijelom volumenu. Završite dodavanjem octa ili limunovog soka.

Napomena: recept za klasični Provansal lako je transformirati uklanjanjem senfa iz recepta, koji sam po sebi nije po svačijem ukusu. Tada će pikantnost nestati, ali možete je nadoknaditi začinima.

Recept 2: dijeta bez ulja

Ocjena: 4.9

Ulje je odgovorno za gustoću umaka, ali ako je isključeno iz recepta, morate koristiti zamjenu sastojaka, obično se koriste fermentirani mliječni proizvodi.

Što će trebati:

1. Svježi sir dobre gustoće bilo kojeg sadržaja masti-3 žlice;
2. Kefir (bilo koji sadržaj masti, ali što je više, bogatiji je okus) – 2 žlice. žlice;
3. Kuhani žumanjak – 2 kom.;
4. Ocat, senf – 0,5 h. žlice;
5. Sol-trećina žličice;
6. Šećer – 1 h.l.;
7. Papar, začini po ukusu.

Što kuhati: potopni Blender.

Proces:

Bit kuhanja je mljevenje svih sastojaka i njihovo dovođenje u homogenu masu. Stoga nije važno promatrati redoslijed: sve komponente možete staviti u zdjelu odjednom, možete u dijelovima. Gotovu masu trebate tući srednjom brzinom u prosjeku do 5 minuta. Odmah nakon kuhanja konzistencija može biti tekuća, smjesa se mora staviti u hladnjak na nekoliko sati, tada će emulzija postati gušća.

Napomena: odsutnost ulja i dodavanje fermentiranih mliječnih proizvoda mijenja okus umaka od uobičajenog do blago kiselog, atipičnog. Međutim, idealan je za salate, neće se ljuštiti tijekom skladištenja.

Recept za internet 3: bez jaja na salamuri za vegane

Ocjena: 4.8

Vegetarijanci ne jedu životinjske proizvode, pa im je u skladu s tim potreban umak pogodan za posluživanje uz jela od povrća i začinskog bilja.

Što će trebati:

1. Krastavac ili oguljena salamura od povrća-80 ml;
2. Šećer – 1 h.l.;
3. Biljno ulje (i njihove smjese) – 200 ml;
4. Ocat sok od limuna – 1 h.l.
5. Što kuhati: potopni Blender.

Proces:

Ulijte salamuru u zdjelu ili duboku čašu za šlag, dodajte joj rasute sastojke i ocat. Probijte smjesu, a zatim kap po kap ili kap, bez prestanka tući, ulijte ulje. Nastavite raditi s miješalicom još 2-5 minuta, a zatim dobivenu smjesu pošaljite u hladnjak da se ulije i još više zgusne.

Recept za internet 4: egzotično sa sojinim mlijekom

Ocjena: 4.7

Ovaj je recept pogodan za one koji broje kalorije i žele žumanjak zamijeniti manje složenim proizvodom.

Što će trebati:

1. Sojino mlijeko – 50 ml;
2. Ocat ili limunov sok – 2 žlice. l.;
3. Biljno ulje – 2 žlice. l.;
4. DeJong senf, snažan ili prah – po ukusu;
5. Češnjak-1 češanj;
6. Sol – na vrhu noža;
7. Svježa paprika – neobavezno.

Što kuhati:mikser.

Proces:

Nasjeckajte češnjak, pomiješajte senf i začine, dodajte sojino mlijeko i proizvode istucite mikserom. Ulijte ocat bez prestanka miješanja dok se na površini ne pojave mjehurići. Sljedeći je red na maslacu – pažljivo ga dodajte u obrocima, tukući masu još 3-5 minuta.

Napomena: gotov umak zadržava oblik i ne širi se. Ako ga ostavite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, postat će još gušći.

Recept 5: majoneza od kiselog vrhnja

Ocjena: 4.6

Umak na bazi kiselog vrhnja ima kiselkast okus, ali odgovara gotovo svim jelima domaće kuhinje.

Što će trebati:

1. Kiselo vrhnje sadržaj masti 20-25% – Cina litra;
2. Biljno ulje-80 ml;
3. Senf, začini – po ukusu;
4. Sol-nepotpuna žličica;
5. Potopljeni med-mala žlica;
6. Limunov sok / ocat – 1 žlica. l.;
7. Jabučni ocat za okus – 1 žličica.l.

Što kuhati:Blender / umutiti.

Proces:

Kombinirajte kiselo vrhnje s limunovim sokom za oksidaciju i ostavite 15 minuta. Zatim dodajte začine, senf i med, ocat, tucite smjesu dok ne postane glatka, na kraju dodajte biljno ulje u posudu u tankom mlazu ili kap po kap. Kao rezultat toga, treba vezati gustu masu homogene konzistencije, za dobivanje gustoće i homogenizaciju preporuča se ostaviti u hladnjaku pola sata.

Recept za Cinema 6: vrijedan grah umjesto jaja

Ocjena: 4.5

Ovaj će se recept svidjeti onima kojima je potrebna povećana količina biljnih proteina u prehrani.

Što će trebati:

1. Konzervirani grah-400 gr (1 limenka);
2. Biljno ulje-čaša;
3. Granulirani šećer i sol-0,5 h.l.;
4. Senf – 1 h.l.;
5. Limunov sok / ocat-2 žlice.
6. Što kuhati: kuhinjski stolni Blender.

Proces:

Uronite grah u zdjelu miješalice, nakon uklanjanja juhe iz staklenke, i probijte ga do paste. U tjesteninu dodajte sol, šećer, senf. Bez prestanka miješanja ulijte ulje, ocat i miješajte Blender još 3-5 minuta.

Napomena:majoneza od graha savršeno će zadržati oblik zahvaljujući biljnim proteinima. Dopuštena je prisutnost sitnih zrna u umaku.