Kako ukloniti miris janjetine prije kuhanja

U slučaju kršenja pravila klanja i skladištenja, janjetina može dobiti odbojan miris. Pokvareno meso mora se odmah baciti, inače postoji opasnost od trovanja. Ako je meso dobilo blagi karakterističan miris, tada ga se možete djelomično ili potpuno riješiti. Također morate znati kako pravilno čuvati kupljenu janjetinu kako meso ne bi imalo vremena da se pokvari i stekne neugodan miris.

Što utječe na miris janjetine

Na miris mesa utječe starostzaklana životinja:

1. Janjeće meso do 3 mjeseca, hranjeno majčinim mlijekom, ružičasto je, nemasno, mliječnog mirisa. Možete ga kupiti u proljeće.

2. Janjeće meso staro 3 do 12 mjeseci bogato je ružičasto, prekriveno malim slojem bijele masti nalik vosku. Neke pasmine ne mirišu, druge imaju blagi karakterističan miris.

3. Meso odrasle životinje od 12 mjeseci je crveno, tamno, ima intenzivan miris.

Na miris utječe i pasmina životinje. Kratkodlake i mršave pasmine nemaju miris. Ako su ovce često morale putovati na velike udaljenosti i stalno se kretati, tada njihovo meso intenzivnije miriše u usporedbi sa životinjama koje pasu u blizini Koshara.

Najviše” mirisne ” životinje su:

1. zreli nekastrirani plemenski Ovnovi;

2. zrele ovce zaklane prije 21 dan nakon vrućine;

3. životinje koje su pretrpjele oštećenje mjehura ili crijeva tijekom klanja, kao i ovce koje su se uplašile prije klanja.

Kako odabrati svježe, kvalitetno meso

Janjetinu možete provjeriti na sljedeći način: ako je uzeti komad masti nakon zagrijavanja na upaljaču počeo emitirati neugodan miris, onda je bolje ne kupovati meso.

Kada kupujete mladu janjetinu, meso treba biti tamne boje, bez karakterističnog mirisa janjetine. Ako je pulpa ljepljiva, skliska, onda ne trebate kupiti janjetinu. Na njemu ne bi trebalo biti modrica.

Znakovi kvalitetnog mesa-ujednačena nijansa, elastičnost, ugodna svježa aroma.

Kako čuvati janjetinu

Janjetina se mora čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku, prethodno zamotana u papirnati ručnik ili pergament papir. Nemoguće je držati meso u vrećici, jer kemijski elementi takvog pakiranja uzrokuju pokvareni miris.

Međutim, meso možete omotati drugim slojem nakon papirnatog ručnika ili pergamentnog papira kako biste ga zaštitili od ostatka kvarljive hrane.

Pažnja! Čuvati janjetinu na sobnoj temperaturi ne smije se ni kratko vrijeme. Čak i za nekoliko sati, bakterije i mikrobi će se razmnožavati, što će pokvariti meso, a neće biti sigurno jesti ga.

Janjetinu treba čuvati u hladnjaku najviše 2-3 dana nakon kupnje – tada se mora kuhati. Tijekom ovih dana ovčetina će sazrijeti, osušiti se i steći koncentriraniji okus – meso neće imati vremena da se pokvari.

Metode neutralizacije mirisa janjetine

Postoji nekoliko učinkovitih načina za uklanjanje karakterističnog mirisa janjetine.

Kefir

Potrebno je sipati kefir u posudu i staviti meso u njega, ostavljajući ga 6-8 sati. Kefir će u potpunosti ukloniti miris janjetine, a također omekšava mesna vlakna – to je važno ako je meso više puta smrznuto, zbog čega je izgubilo mekoću, sočnost i svježinu.

Da biste pripremili marinadu na bazi kefira, slijedite ove korake:

1. u posudu ulijte 1 litru kefira;

2. dodajte 1-2 češnja češnjaka, sol i sitno nasjeckano bilje;

3. temeljito promiješajte sastojke;

4. stavite meso u smjesu;

5. pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na 6-8 sati.

Nakon toga miris janjetine će nestati.

Ocat

Ocat je prikladan ako meso ima miris, ali se nije pokvarilo.

Postupak:

1. dodajte 1 žlicu u hladnu vodu. l. 70% octa;

2. stavite janjetinu u vodu na 1 sat;

3. dobro isperite meso.

Limun ili vino

Možete se riješiti slatkog limuna. Da biste to učinili, stavite meso u svježe iscijeđeni sok od citrusa na 1 sat.

Umjesto limunovog soka možete koristiti vino: ono omekšava meso, daje mu ukusnu aromu. Možete koristiti otopinu limunske kiseline: pomiješajte 1 litru čiste hladne vode s 1 h. l. prah.

Senf

Senf uklanja karakterističan miris i okus govedine koji nastaju ako se ne poštuju pravila klanja. Prihvatljivo je koristiti sorte zrna senfa ili paste.

Postupak:

1. Izrežite veliki komad mesa na nekoliko komada i isperite ih.
2. Komade premažite senfom i ostavite da se namaču 1 sat.
3. Napunite posudu vodom i dodajte što više soli.
4. Komade mesa premazane senfom temeljito isperite u slanoj vodi.
5. Otopina kalijevog permanganata

Pripremite slabu ružičastu otopinu kalijevog permanganata. Operite meso vodom iz slavine i dodajte ga u otopinu 1 sat. Zatim meso ponovno isperite i stavite u hladnu vodu.

Nasjeckajte luk, češnjak u posudu i dodajte začine, a zatim stavite meso tamo i ostavite 1 sat.

Ostale mogućnosti da se riješite mirisa

Ako janjetina neugodno miriše, pokušajte:

1. odrežite masnoću – upravo je on uzrok karakterističnog mirisa;
2. namočite meso u prokuhanom ili domaćem kiselom mlijeku, stavljajući posudu na hladno mjesto;
3. marinirajte janjetinu u umaku od soje.

Opcije marinade

Mirisna marinada će ubiti karakterističan miris janjetine. Češnjak možete sitno nasjeckati i dodati sojin umak, jogurt pomiješati s Kimom ili jogurtu dodati češnjak i kardamom.

Najčešće se mješavina luka i češnjaka priprema kao marinada. Uz to treba dodati:

1. sitno sjeckani korijen celera;
2. piment;
3. naribana mrkva.

Meso se stavlja u takvu marinadu 24 sata – ne smije se duže izlagati, inače će okus i konzistencija biti lošiji.

Što se tiče Priloga, ovdje postoji još više mogućnosti. Možete kuhati hominiju, pečeni patlidžan, grah od češnjaka. Također, janjetina se dobro slaže sa slatkim-na primjer, s grožđicama i suhim marelicama u pilafu-i s ljutim umacima.

Ako kuhate janjeću juhu, tada se možete riješiti mirisa na kraju kuhanja. U juhu dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka, ponovno prokuhajte i isključite plin. Miris limuna brzo će nestati, uklanjajući sa sobom miris janjetine.

U juhu možete dodati i suhe bobice kleke – dovoljno je nekoliko komada. Tada se ne mogu konzumirati – nakon što se juha skuha, Kleku treba baciti. Usput, prilikom pripreme jela ne možete koristiti vodu iz slavine, jer juha postaje mutna i loše miriše – morate koristiti filtriranu vodu.

Zaključak

Unatoč činjenici da je janjetina težak proizvod za odabir, skladištenje i pripremu, ne biste je trebali potpuno napustiti. Korisne tvari u ovom mesu pomažu u jačanju kostiju i imuniteta, poboljšavaju rad krvožilnog sustava i metabolizma. Sprječava autoimune bolesti i rahitis, štiti od stresa i virusa, pa ga treba redovito uključivati u jelovnik.

Dovoljno je znati kako odabrati i kuhati meso, kao i svladati nekoliko tehnika kako biste se riješili karakteristične arome, a zatim u bilo kojem trenutku možete pripremiti ukusno i zdravo jelo.