Kako napraviti ukusne knedle. Korak po korak upute

Koliko recepata za tijesto i nadjeve-sve za pripremu ukusnih okruglica!

Tijesto

Za početak, knedle se pripremaju isključivo na beskvasnom tijestu. Trebao bi biti elastičan i temeljito izmiješan, za to postoji nekoliko pravila:

1. Brašno u tijesto treba unositi u dijelovima za ravnomjerno miješanje bez grudica;

2. Kombinacija svih sastojaka može se obaviti žlicom, vilicom, mikserom, ali u finalu samo ručno gnječenje;

3. Količina brašna može se mijenjati – razlikuje se u kvaliteti korištenih sirovina i mljevenja, pa udio treba mijenjati na temelju svojstava tijesta, ne smije se lijepiti za ruke, već se mora dobro protezati bez kidanja;

4. Modeliranje treba započeti 20-30 minuta nakon miješanja, za to vrijeme treba ga ostaviti na sobnoj temperaturi pod prozirnom folijom;

5. Suncokretovo ulje dodajte elastičnost tijestu.

Odaberite iz predstavljenih recepata za tijesto prikladan, na temelju željenog punjenja.

Na vodi

Za koje nadjeve je prikladno: univerzalno tijesto, idealno za slane nadjeve.

Što će trebati:

1. Pileće jaje C1-C0-1 komad;

2. Hladna voda za piće – 1 čaša;

3. Sol na vrhu noža;

4. Suncokretovo ulje – 1 žlica;

5. Pšenično brašno i / s – oko 2 šalice.

Kako kuhati:

Protresite jaje sa soli, ulijte vodu i ulje odjednom, a zatim dodajte prosijano brašno u obrocima.

Na mlijeku

Za koje je nadjeve prikladno: za bobice, svježi sir, za nezaslađene nadjeve.

Što će trebati:

1. Stolno jaje C1-C0-2 komada;

2. Zagrijano mlijeko – 1 šalica;

3. Suncokretovo ulje – 1 žlica;

4. Pšenično brašno i / s – oko 2 šalice.

Kako kuhati:

Umutite jaja sa soli, dodajte mlijeko – ne smije biti vruće da se bjelanjak ne zgruša, ulijte ulje, a zatim dodajte brašno u obrocima i zamijesite tijesto.

Na kefiru

Za koje preljeve: kupus i slatki preljevi.

Što će trebati:

1. Pileće jaje C1-C0-1 komad;

2. Sadržaj masti kefira 2,5-3,5% – 1 šalica;

3. Sol na vrhu noža;

4. Suncokretovo ulje – 1 žlica;

5. Pšenično brašno i / s – oko 2 šalice.

Kako kuhati:

Kombinirajte jaje, kefir, sol i maslac, dobro protresite i dodajte brašno. Obratite pažnju na konzistenciju – tijesto na kefiru ne smije se lijepiti za ruke i raspadati se na komade, važno je dobro ga mijesiti, koristeći pravu količinu brašna.

Najjednostavnije tijesto bez jaja

Za koje nadjeve je prikladno: univerzalno tijesto.

Što će trebati:

1. Pšenično brašno i / s – oko 1,5-2,0 šalice;

2. Kefir bez masti – 1 šalica;

3. Suncokretovo ulje – 1 žlica.

Kako kuhati:

Brašno se unosi u kefir pomiješan s maslacem u obrocima i mijesi p = do radne konzistencije.

Bez jaja u kipućoj vodi

Za koje nadjeve je prikladno: za bilo koje, univerzalno tijesto.

Što će trebati:

1. Vruća voda – 1 šalica;

2. Sol na vrhu noža;

3. Biljno ulje-žlica;

4. Pšenično brašno i / s – oko 2 šalice.

Kako kuhati:

Brašno dodajte u kipuću vodu s uljem i solju u obrocima. Važno je brzo miješati sastojke dok se kipuća voda ne ohladi – pridonosi brzom bubrenju brašna, možete početi kipariti knedle za 10-15 minuta.

Preljevi

Čini se da u knedle možete staviti bilo što, ali odabrali smo najukusnije i najzanimljivije recepte za nadjev.

S kupusom

Što će trebati:

1. Kupus – oko 300 grama;

2. Veliki luk – 1 kom.;

3. Mala mrkva – 1 kom.;

4. Sol i papar po ukusu;

5. Suncokretovo ulje – 1-2 žlice;

6. Malo vode dok se ne dobije konzistencija punjenja.

Kako kuhati:

1. Ovo je varijanta klasični nadjevi od kupusa za knedle. Listove glavice kupusa nožem nasjeckajte vrlo finom slamom, a zatim izrežite po dužini-komadi bi trebali biti vrlo fini! Također možete koristiti miješalicu-sjeckalicu, ali ne i mlin za meso – s njom kupus pušta sok, dobro punjenje neće raditi.

2. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu ogulite i naribajte, pržite ih na suncokretovom ulju. Nadalje, moguće su 2 mogućnosti pripreme: pasiranom povrću dodajte nasjeckani kupus ili ga pošaljite u tavu radi lakšeg omekšavanja. Gotovu smjesu posolite i popaprite. Dodajte vodu da biste dobili mekanu konzistenciju nadjeva – u suhom obliku kupus s mrkvom i povrćem je mrvljiv, nije ih svima prikladno staviti u tijesto.

3. Kiselom kupusu možete dodati svježi kupus, dobro ga iscijediti i nasjeckati, prženje je također predviđeno po ukusu.

4. Knedle punjene kupusom treba kuhati 5-10 minuta, ovisno o željenoj konzistenciji gotovog nadjeva.

S kupusom i svinjskom mašću / mesom

Što će trebati:

1. Svježi kupus – oko 300 gr.;

2. Svinjski trbuh ili pileća/pureća bedra – 300 gr.;

3. Luk – 1 kom.;

4. Sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Ova verzija nadjeva od kupusa sočnija je i hranjivija. Kupus snažno nasjeckajte nožem ili u blenderu, meso uvijte u mlincu za meso ili u blenderu. Promiješajte ih, dodajte nasjeckani luk, sol i papar.

2. Prsa ili masno meso peradi djeluju kao konzistencija formirajuća komponenta nadjeva za knedle. Stoga je bolje ne koristiti pileći ili pureći file, ali ako stvarno želite, dodajte im malo masti ili masti.

3. Knedle s kupusom i mesom treba kuhati 10-15 minuta dok se životinjski proteini potpuno ne skuhaju.

S krumpirom

Što će trebati:

1. Svježi krumpir-0,5 kg;

2. Žarulje-1 kom.;

3. Maslac – 20-30 gr.;

4. Začinsko bilje, sol, papar-po ukusu.

Kuhajte krumpir u slanoj vodi dok se potpuno ne skuha, ocijedite, ali ostavite malo juhe u šalici. Krumpir zgnječite u pire krumpir, dodajte sol i papar po ukusu, nasjeckani (prženi ili svježi) luk, za konzistenciju nakon kuhanja ulijte malo vode. Pire krumpir trebao bi biti gušći nego za uobičajenu upotrebu.

Knedle s već kuhanim krumpirom kuhaju se samo 5 minuta dok tijesto ne bude spremno.

S gljivama

Što će trebati:

1. Šumske gljive ili šampinjoni – kilogram;

2. Luk – 1 kom.;

3. Sol i papar po ukusu;

4. Ulje za prženje.

Kako kuhati:

Očistite gljive, nasjeckajte ih vrlo sitno ili sameljite u procesoru. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Pošaljite gljive u tavu, pržite s lukom, neprestano miješajući. Dodajte sol i papar.

Kuhajte knedle s gljivama 5 minuta dok se tijesto ne skuha.

Krumpir s gljivama

Što će trebati:

1. Krumpir-300 gr.;

2. Gljive – 300 gr.;

3. Luk-1 komad;

4. Sol i papar po ukusu;

5. Ulje za prženje.

Kako kuhati:

1. Recept za ovo punjenje simbioza je dviju gore navedenih varijacija. Skuhajte krumpir, zdrobite ga drobilicom, malo razrijedite vodom. Gljive i luk, jako nasjeckani, pržite, posolite i popaprite, ali u manjoj mjeri-u pireu već postoje začini. Kombinirajte krumpir i gljive.

2. Udjeli komponenata mogu se razlikovati – gljive ili krumpir mogu prevladati po ukusu.

3. Kuhajte knedle punjene krumpirom i gljivama 5-7 minuta dok tijesto ne bude spremno.

S sirom

Knedle od skute mogu biti slatke i slane.

Što vam je potrebno za slatko punjenje:

1. Svježi sir bilo kojeg sadržaja masti-0,5 kg;

2. Par žlica šećera po ukusu;

3. Vanilin ili vanilin šećer-prstohvat.

4. Za nezaslađeni nadjev zamijenite šećer i vanilin začinskim biljem i začinima po ukusu, soli. Dobro je dodati češnjak u nadjev. Uzmite sve komponente po ukusu.

Kako kuhati:

Pomiješajte svježi sir s odgovarajućim sastojcima-vanilijom i šećerom ili začinskim biljem s češnjakom i soli. Ako se pokazalo da je svježi sir labav i suh, dodajte mu par žlica kiselog vrhnja, za nezaslađene knedle kiselo vrhnje možete zamijeniti majonezom.

Kuhajte knedle s bilo kojom vrstom nadjeva od skute oko 10 minuta.

S trešnjama

Što će trebati:

1. Koštice trešnje-0,4 kg;

2. Malo šećera po ukusu;

3. Krumpirov škrob – 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Svježe ili smrznute bobice trešnje mogu se koristiti cijele ili mljevene u blenderu. Zgusnite ih škrobom – dodajte ga bobicama i promiješajte. Šećer nije obavezan sastojak recepta, nema ga u klasičnom receptu, pa je na vama da ga dodate ili ne. Također se može posipati bobicama koje su već položene na tijesto prije modeliranja.

2. Usput, ako su bobice smrznute, bacite ih u cjedilo. Oni će dati sok koji se može koristiti za izradu sirupa za knedle – kuhajte ga sa šećerom dok se ne zgusne. Kad se ohladi, pomiješajte s kiselim vrhnjem.

3. Jedna od varijacija recepata je dodavanje čokolade višnjama, za 400 gr. optimalno je uzeti 2 pločice od sto grama bobica i naribati ih, dodati nadjevu prije modeliranja.

S mesom

Odmah napominjemo: knedle s mesom nisu knedle! Knedle se izrađuju s već pripremljenim mesnim nadjevom, knedle od sirovog mljevenog mesa.

Što će trebati:

1. Mljeveno meso od bilo kojeg mesa-0,5 kg;

2. Luk-1 kom.;

3. Biljno ulje za prženje;

4. Sol, papar, začini – po ukusu.

Nasjeckajte luk i pržite ga do prozirnog stanja, dodajte mljeveno meso u tavu, dobro ga zgnječite i pržite dok ne omekša, ne zaboravite na začine, sol i papar.

Kuhajte knedle s mesom dok tijesto ne bude spremno, oko 5-10 minuta.

S sirom i bundevom

Što će trebati:

1. Bundeva svježa ili odmrznuta-200 gr.;

2. Svježi sir bilo kojeg sadržaja masti – 200 gr.;

3. Maslac za prženje – 20 gr.;

4. Šećer-2-3 žlice (za nezaslađeni nadjev zamijenite prstohvatom soli).

Kako kuhati:

Bundevu naribajte na krupnoj rerni, stavite u tavu zagrijanu maslacem i pirjajte dok ne omekša ispod poklopca, povremeno miješajući. Na kraju dodajte svježi sir, šećer ili sol, dobro promiješajte.

Kuhajte pierogi oko 10 minuta.

Sa sirom

Što će trebati:

1. Tvrdi ili polutvrdi sir-400 gr.;

2. Majoneza ili kiselo vrhnje – 1-2 žlice.

Kako kuhati:

1. Sir naribajte na krupnoj rerni i pomiješajte s majonezom ili kiselim vrhnjem – potrebni su za lijepljenje čipsa u pastu radi lakšeg oblikovanja okruglica. Po želji dodajte češnjak siru za okus. Ovom punjenju nije potrebna sol – proizvodi od sira već su prilično slani.

2. Kuhajte knedle dok tijesto ne bude spremno 5-10 minuta.

3. Okusi sira mogu se “igrati” – Koristite samo jednu ili nekoliko sorti omiljenih sireva, dodajte aromatične sorte glavnom klasiku, na primjer, Rockfort, Gorgonzola, shaors ili bilo koji drugi. Da biste smanjili koncentraciju soli, u nadjev dodajte adigejski ili obični svježi sir. Diverzificira okus i zelje.

S kiselim krastavcima

Nije najpoznatija, ali vrlo zanimljiva verzija knedla.

Što će trebati:

1. Kiseli krastavci-7-8 komada;

2. Majoneza-žlica;

3. Mljeveni papar.

Kako kuhati:

Krastavce naribajte na krupnoj rerni, stavite u cjedilo za cijeđenje salamure. Nakon 5-10 minuta stavite prazan krastavac u zdjelu, dodajte im majonezu, papar i promiješajte. Oblikujte knedle, kuhajte ih 5-10 minuta.

S jabukama

Što će trebati:

1. Jabuke slatkih sorti – 6 kom.;

2. 2-3 žlice šećera;

3. Cimet i škrob-po 0,5 žličice.

Kako kuhati:

Ovo punjenje treba obaviti što je brže moguće, kao i oblikovati knedle. Jabuke naribajte na krupnoj rerni, odmah dodajte šećer, cimet i škrob. Nakon 20-30 minuta jabuke će dati sok, tada će biti nezgodno kipariti.

Kuhajte pierogi oko 10 minuta.

S jetrom

Knedle s jetrom mogu se pripremiti u nekoliko verzija, kombinirajući glavnu komponentu s dodatnim sastojcima.

Što će trebati:

1. Goveđa, pileća ili svinjska jetra-400 gr.;

2. Luk-1 kom.;

3. Heljda – 100 gr. ili 150 gr. svinjska mast ili par krumpira.

Kako kuhati:

Pržite jetru u komadima s nasjeckanim lukom u tavi ili kuhajte odvojeno. Kad je spremno, buduće punjenje prođite kroz mlin za meso i oblikujte knedle.

Ako želite nadopuniti okus nadjeva, koristite aditive-kuhajte krumpir sa soli i tumačite, ako heljda-kuhajte ga do stanja potpune spremnosti. Pomiješajte ih s jetrom. Zanimljivi knedle dobivaju se sa svinjskom mašću – svinjski trbuh narežite na kriške i pržite do čvaraka, pomiješajte s jetrom koja je prošla kroz mlin za meso.

Pravila kiparstva

Ako u knedlama s mesom slabo oblikovani kuna tijesta nije katastrofa (sirovo mljeveno meso se ne raspada tijekom kuhanja, već stvara kvržicu), tada će se za knedle to pretvoriti u smetnju – punjenje riskira da bude u vodi odvojeno od tijesta, pa je važno obratiti posebnu pozornost na modeliranje. Nekoliko ključnih pravila:

1. Da biste razvaljali tijesto, pospite stol ili dasku brašnom kako ne biste imali problema s kidanjem knedle;

2. Razvaljajte sloj debljine 0,2-0,3 cm-optimalna debljina za oblikovanje i dobro prianjanje kunaova tijesta;

3. Prikladno je izrezati okruglice čašom – tako da praznine imaju glatke kunaove, ništa ne treba zategnuti;

4. Gornja ravnina formacije ne smije biti jako prašnjava brašnom, inače neće biti lako lijepiti kunaove;

5. Nadjev stavite umjereno, tako da se tijesto tijekom kuhanja ne lijepi od pritiska.

Pravila kuhanja

Faza kuhanja igra važnu ulogu u pripremi stvarno ukusna i cijeli pierogi.

Uvijek solite vodu, čak i ako su pierogi sa slatkim nadjevom, spriječit će da se pierogi slijepe.

Ne kuhajte puno odjednom – poluproizvod će se lijepiti u tavi dok ne omekša.

Pošaljite knedle u kipuću vodu. Odmah smanjite vatru na srednju, pričekajte da ponovno zavrije i zabilježite vrijeme kuhanja.

Kuhanje u sporom kuhaču

Ovaj kuhinjski gadget pomaže kuhati gotovo sve. Knedle u njemu mogu se kuhati na pari presavijanjem poluproizvoda u jednom sloju u posudu podmazanu maslacem i ulijevanjem 2 šalice vode u posudu. Odgovarajući način rada – “kuhanje na pari” 10 ili 15 minuta. U istom načinu rada možete kuhati jelo, a zatim ćete morati uliti vruću vodu u zdjelu i posoliti je, a zatim spustiti knedle i ostaviti 3-5 minuta dok program djeluje.

U mikrovalnoj pećnici

Ulijte oko polovice volumena vode u plastičnu posudu za mikrovalnu pećnicu, pošaljite knedle u nju i zatvorite posuđe. Pokrenite snagu peći na maksimalno minutu, za to vrijeme voda bi trebala ključati. Zatim smanjite snagu, postavite vrijeme na 8-10 minuta, a zatim nemojte uklanjati spremnik iz mikrovalne još 5 minuta. Tek tada ocijedite vodu i poslužite jelo.

Prženi pierogi

Ova metoda je pogodna za ljubitelje pržene hrane. na biljnom ulju kuhajte jelo sa slanim nadjevom, na maslacu-sa slatkim. Jednostavno pržite svaki pierogi naizmjence s obje strane.