Usporedba životinjskih i biljnih proteina / važne razlike

Proteini su najvažniji nutrijenti u ljudskoj prehrani. Možete ih dobiti i životinjskim proizvodima i biljnom hranom. No, nutricionisti upozoravaju da njihova vrijednost nije ista. Naši stručnjaci otkrili su kako se životinjski i biljni proteini razlikuju, koji su njihovi glavni izvori i koji su vrijedniji za tijelo. Otkrivamo i zašto zdravlje vegetarijanaca može biti ugroženo.

Proteini: uloga u ljudskom tijelu, vrste

Proteini – proteini) – organski spojevi koji služe kao osnovni građevni blok za stanice i tkiva tijela. Sastoje se od aminokiselina (Bun) povezanih peptidnom vezom koje čine mišiće, tetive, ligamente, unutarnje organe, djelomično kosti i hrskavicu.

Proteini obavljaju niz važnih funkcija u tijelu:

1. sudjeluju u metabolizmu masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina;

2. tvore antitijela koja štite od bakterija i virusa;

3. nose kisik u krvožilnom sustavu;

4. prenose genetske informacije;

5. reguliraju aktivnost središnjeg živčanog sustava i mozga;

6. osigurati normalno stanje kože, zuba, kose i noktiju;

7. služe kao izvor energije (1 g proteina daje 4 kcal).

Poznato je oko 500 aminokiselina, ali samo 22 sudjeluju u ljudskom životu. 12 od njih može se samostalno sintetizirati u crijevima iz masti, ugljikohidrata i drugih aminokiselina, a 8 je esencijalnih. To uključuje:

1. valin-neophodan za metabolizam mišića i pravilno funkcioniranje živčanog sustava;

2. izoleucin-pomaže u obnavljanju mišićnog tkiva nakon teškog fizičkog napora, igra ulogu modulatora imunološkog sustava;

3. leucin-sudjeluje u metaboličkim procesima, proizvodnji inzulina, hemoglobina;

4. treonin-dio je kolagena i elastina, potreban je za stvaranje i održavanje jakog koštanog tkiva, imuniteta;

5. metionin-neutralizira toksine, sudjeluje u sintezi enzima, osigurava jaku kosu i nokte;

6. lizin-neophodan za normalnu apsorpciju proteina, rast mišićnog tkiva, sintezu kolagena i elastina;

7. fenilalanin-sudjeluje u proizvodnji mnogih enzima, pomaže jetri i bubrezima da uklone metaboličke proizvode;

8. triptofan-neophodan za proizvodnju serotonina – “hormona sreće” i vitamina B3 (niacina), regulira raspoloženje, san.

Te aminokiseline ulaze u tijelo samo s proteinskom hranom životinjskog ili biljnog podrijetla – ne proizvode se samostalno.

Osim esencijalnih, postoji još 7 uvjetno esencijalnih aminokiselina:

1. arginin-regulira hormonalnu razinu, rad kardiovaskularnog sustava;

2. histidin-potiče opskrbu organa kisikom, obnavlja oštećena tkiva, jača imunološki sustav;

3. glutamin-podržava imunološki sustav, utječe na rast mišića, sprječava degenerativne neurološke bolesti;

4. glicin-sudjeluje u funkcioniranju središnjeg živčanog sustava, probavnog sustava, proizvodnji kolagena i elastina, štiti od raka;

5. prolin-neophodan za stvaranje hrskavičnog tkiva, zdravih zglobova, mišića i kože;

6. tirozin-utječe na proizvodnju hormona, povećava koncentraciju, štiti tijelo od razvoja depresije i njegovih posljedica;

7. cistein-potiče izdržljivost mišića, detoksikaciju tijela, štiti od zračenja, razvoj raka.

Te se aminokiseline samostalno sintetiziraju u crijevima, ali samo pod uvjetom da se hranjive tvari iz hrane u potpunosti unose, proizvodnja određenih enzima i hormona. Tijekom razdoblja bolesti ili teškog fizičkog napora, njihova proizvodnja možda neće biti dovoljna da zadovolji metaboličke potrebe tijela.

Prema sadržaju aminokiselina, proteini se dijele:

1. na punom, koji uključuje sve nezamjenjive Bun;

2. na inferiorne, koje sadrže nedovoljnu količinu aminokiselina.

Osim toga, proteini se međusobno razlikuju u stupnju apsorpcije-biološkoj vrijednosti. Neke tijelo apsorbira gotovo 100%, druge-samo 30%.

Znajući nijanse o sastavu aminokiselina i probavljivosti proteinske hrane, možete se detaljnije upoznati s karakteristikama životinjskih i biljnih proteina, razumjeti kako su slični i kako se međusobno razlikuju.

Posebnost životinjskih proteina i njihovi izvori

Životinjski proteini sadrže kompletan set esencijalnih i uvjetno esencijalnih aminokiselina, stoga se smatraju cjelovitim.

Njihovi glavni izvori su meso, riba, plodovi mora. Bogati su i mliječni proizvodi, jaja.

Tablica prikazuje izvore životinjskih proteina i njihov kvantitativni sadržaj u hrani.

Naziv proizvoda	Sadržaj proteina, g na 100 g
Pileći file	27-29
Pureći file	21-23
Meso govedine, svinjetine	19-22
Jetra	18-20
Iznutrice	15-17
Kobasica, kobasice	12-14
Riblja jaja	28-31
Crvena riba	28-30
Bijela riba	18-20
Škampi	17-19
Sir	24-26
Svježi sir	15-17
Jaja	12-13
Fermentirani mliječni proizvodi	3-4
Mlijeko	2-3

Osim toga, proteini iz životinjske hrane imaju visoku biološku vrijednost. Na primjer, protein iz pilećeg jajeta tijelo apsorbira za 97% (najviša stopa probavljivosti među svim proteinskim proizvodima), svježi sir-za 93%. Proteini se bolje apsorbiraju iz fermentiranih mliječnih proizvoda nego iz punomasnog mlijeka.

Redovita konzumacija dovoljne količine hrane životinjskog podrijetla jamstvo je da će tijelo dobiti potrebnu količinu proteina (60-90 g dnevno) za obavljanje najvažnijih funkcija.

Posebnost biljnih proteina i njihovi izvori

Biljni proteini imaju slabiji aminokiselinski sastav, mogu nedostajati 2-3 esencijalna Bun (iako ukupna količina aminokiselina u njima može biti čak i veća nego u mesu). Njihovi izvori (naznačeni sadržaj u 100 g proizvoda):

1. soja – 33-35 g;

2. grah-22-25 g;

3. leća – 21-23 g;

4. mung grah (mung grah) – 23-25 g;

5. slanutak (grašak) – 19-21 g;

6. orašasti plodovi, sjemenke-16-20 g;

7. mekinje – 19-21 g;

8. grašak-12-14 g;

9. tjestenina od tvrde pšenice – 11-13 g;

10. heljda –11-13 g;

11. zobena kaša – 10-12 g;

12. pšenica i žitarice na temelju nje – pira, bulgur – 10 g;

13. gljive-3-4 g;

14. povrće – 2-3 g.

Sojini proteini su po sastavu što bliži životinjskim proteinima (sadrži 7 esencijalnih aminokiselina – nedostaje samo metionin). Bogati su sojinim mlijekom, tofu sirom, sojinim klicama, lucerkom. Ova hrana može biti dobra alternativa mesu.

Nedostatak biljnih bjelančevina-niska biološka vrijednost. Tijelo ih apsorbira samo 1/3. Da biste dobili dnevni unos proteina i sve esencijalne aminokiseline iz biljne hrane, morate svakodnevno jesti mahunarke, orašaste plodove i žitarice u dovoljno velikim količinama.

Sličnosti i razlike između životinjskih i biljnih proteina

Životinjski i biljni proteini sadrže aminokiseline potrebne ljudskom tijelu. Zahvaljujući njihovom redovitom unosu hranom, dobivamo energiju, apsorbiramo hranjive tvari, gradimo mišićnu masu itd.d. U tome su slični.

Ali postoji više razlika između biljnih i životinjskih proteina:

1. imaju različit sastav aminokiselina-proteini iz biljne hrane siromašni su esencijalnim Bun-om (mogu sadržavati samo 2-3 od 8);

2. životinjski protein ima visoku biološku vrijednost, gotovo 100% se apsorbira u probavnom traktu.

Proteinski proizvodi biljnog podrijetla, za razliku od životinja, ne pružaju potrebnu ravnotežu aminokiselina u tijelu: odsutnost jedne može poslužiti kao prepreka asimilaciji drugih.

Zato vegetarijanci riskiraju svoje zdravlje-neadekvatna prehrana, u kojoj nema mesa, može dovesti do ozbiljnih problema s živčanim, endokrinim, kardiovaskularnim sustavom tijela. Da bi se to spriječilo, potrebno je osigurati dovoljan dnevni unos različitih skupina proteinske biljne hrane.

Slabost, pospanost, zaborav, česte glavobolje i prehlade mogu biti prvi znakovi nedostatka proteina.

Prednosti i štete svake vrste proteina

Unatoč jasnoj superiornosti životinjskih proteina nad biljnim, ne može se reći da su oni nedvosmisleno korisniji. Da, aminokiseline koje su nam potrebne dobivamo iz jaja, mesa i mliječnih proizvoda, ali potrebno je uzeti u obzir njihovu ukupnu hranjivu vrijednost, vitaminsko-mineralni sastav.

ESt nekoliko nijansi koje je važno uzeti u obzir.

1. Proteinska hrana životinjskog podrijetla sadrži zasićene masne kiseline koje se u probavnom traktu pretvaraju u” loš ” kolesterol. Prekomjerna konzumacija životinjskih masti uzrokuje aterosklerozu (taloženje kolesterola na vaskularnim zidovima) i dovodi do moždanog i srčanog udara.

2. Prema rezultatima istraživanja američkih znanstvenika, ljudi koji često jedu crveno meso češće obolijevaju od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

3. Proteinska biljna hrana bogata je dijetalnim vlaknima potrebnim za normalno funkcioniranje crijeva (hrana životinjskog podrijetla ih nema). Sadrže i mnoge vitamine i antioksidanse, makro-i mikroelemente, bez kojih tijelo ne može pravilno funkcionirati.

4. Mahunarke sadrže posebne sijede spojeve-inhibitore enzima. Oni doprinose brzom uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, sprječavaju razvoj upalnih reakcija i pojavu kancerogenih tumora.

5. Za razliku od graha i žitarica, samo meso sadrži metionin i vitamin B12, važan za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

6. Životinjska hrana sadrži hem željezo, koje tijelo apsorbira mnogo bolje od ne-hem iz proteinske biljne hrane.

7. Protein pilećih jaja dobro je probavljiv izvor esencijalnih aminokiselina, ali često izaziva alergijske reakcije.

8. Proizvodi od soje mogli bi biti idealna zamjena za meso. Ali sadrže fitoestrogene-analoge ženskih spolnih hormona. Njihova česta uporaba može uzrokovati rak dojke kod žena s genetskom predispozicijom, kod muškaraca se povećava rizik od pojave masnih naslaga ženskog tipa, razvoja ginekomastije.

9. Najzdravija hrana za dobivanje cjelovitih proteina su riba, plodovi mora, pileći i pureći file. Oni praktički ne sadrže zasićene masti (morska riba sadrži zdrave nezasićene omega masne kiseline), postoje vitamini skupine B, A, Oceans, cink, željezo, selen, kalij.

Zaključak

Ako usporedimo životinjske i biljne proteine, prednost prvih je očita: sadrže aminokiseline koje tijelo ne sintetizira i bolje se apsorbiraju. No, kada se proteinska hrana promatra u smislu nutritivnog sastava i ukupnih zdravstvenih koristi, situacija je mješovita. U proizvodima koji sadrže biljne bjelančevine nema štetnih zasićenih masti, ali postoje vlakna, antioksidanti. Ali siromašni su vitaminom B12 i željezom.

Stoga su naši stručnjaci zaključili: u svakodnevnoj prehrani osobe koja brine o svom zdravlju moraju biti prisutni proizvodi životinjskog i biljnog podrijetla. Distribuirati ih tijekom dana preporučuje se na sljedeći način:

1. za doručak-sir, jaja, svježi sir, žitarice;

2. za ručak-meso, mahunarke, tjestenina;

3. za večeru-riba, mliječni proizvodi.

Raznolika prehrana osigurat će opskrbu svim potrebnim aminokiselinama, smanjiti rizik od problema s imunitetom, kožom, noktima, unutarnjim organima. Kompetentna uporaba biljnih i životinjskih bjelančevina ključ je izvrsnog zdravlja.