11 savršenih recepata za cheesecake

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Cheesecake je možda jedan od najpopularnijih deserta u našoj zemlji. Često se naručuje u ustanovama ili priprema kod kuće. Ova se delicija već smatra klasikom, nemoguće je zamisliti niti jedan jelovnik u kafiću bez nje. Prva spominjanja deserta datiraju iz 5. stoljeća prije Krista, a dao ih je drevni grčki liječnik. Tijekom svog postojanja, cheesecake je stekao mnogo različitih mogućnosti kuhanja, naši stručnjaci odabrali su najbolje recepte.

Life hack: kako izbjeći pukotine i grudice prilikom izrade kolača od sira?

Jedan od najčešćih problema prilikom izrade torte od sira je stvaranje pukotina između slojeva i grudica u nadjevu. Kako se desert ne bi pokvario, a vrijeme u kuhinji dobro potrošeno, možete odabrati jednu od provjerenih opcija:

1. Kuhanje u vodenoj kupelji.U tom se slučaju već formirani slojevi moraju staviti u kalup, a sam ga omotati folijom sa svih strana i odozdo. Zatim trebate staviti posudu u pećnicu na lim za pečenje, koji je prethodno napunjen vodom.
2. Još jedna mogućnost– kad je cheesecake već kuhan, potrebno ga je držati 15 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ga izvaditi iz kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi. To će trajati najviše 120 minuta. Posljednji korak je stavljanje deserta u hladnjak.
3. Temperatura kuhanja.Cheesecake je vrlo hirovit desert, pa mnogi stručnjaci savjetuju da ga ne pečete na standardnoj temperaturi (220 stupnjeva), već puno manje – 163. Štoviše, treba ga održavati istim tijekom cijelog kuhanja.

Top 5 tajni izrade kolača od sira

Oprema. Mnogi recepti ne zahtijevaju upotrebu kuhinjskih uređaja za izradu nadjeva od sira. No, na temelju iskustva mnogih domaćica, treba napomenuti da premlaćivanje nadjeva procesorom hrane pomaže u izbjegavanju njegove heterogenosti i čini masu glatkom i ujednačenom.

1. Temelj.Prije kuhanja trebali biste odlučiti kakav desert želite dobiti. Na primjer, klasična verzija uključuje upotrebu američkog sira, a zatim je desert kremast. Ali u našim je trgovinama ovu verziju sira prilično teško pronaći, tada možete koristiti bilo koji sir. Postoji i treća popularna opcija baze – najčešći svježi sir. Ovaj sastojak učinit će sloj punjenja gustim. Što odabrati ovisi samo o vašim željama.
2. Oblik. Mnoge domaćice hvale silikonske posude kao najprikladnije i najjednostavnije za njegu. Ali ako govorimo o tako hirovitom desertu kao što je cheesecake, onda je definitivno najbolje kupiti odvojivi oblik. To će vam omogućiti da lako i brzo odvojite gotovu tortu od stranica i ne pokvarite savršeni okrugli oblik.
3. Pravilno rezanje. Malo tko zna sljedeću tajnu. Često se nakon posluživanja prekrasnog deserta na stolu domaćice suočavaju s problemom rezanja – punjenje se može zalijepiti za nož i doslovno se raspasti. Postoji vrlo jednostavan način da se izbjegne takav problem – prvo navlažite nož vodom.
4. Sastojci.Već smo opisali razliku u komponentama koje se koriste kao osnova, a sada prijeđimo na općenitija pravila. Da bi cheesecake bio savršen i ujednačen, potrebno je pomiješati sastojke iste temperature, najbolje sobne temperature.

Ocjena najboljih recepata za cheesecake

Nominacija	mjesto	ime	Ocjena
Ocjena najboljih recepata za cheesecake	1	Brzi cheesecake “lijen”	5.0
2	“Njujorški Cheesecake”	4.9
3	Australski recept za cheesecake	4.8
4	Cheesecake s bazom od skute i kondenziranim mlijekom	4.7
5	Jabučni cheesecake bez šećera “Fitness”	4.6
6	Trostruki čokoladni cheesecake	4.5
7	Cheesecake od banane bez pečenja	4.4
8	Caramel cheesecake s bademima	4.4
9	Cheesecake” Sljez ” bez pečenja	4.3
10	Cheesecake “Oreo”	4.3
11	Cheesecake “Classic”	4.3

Brzi cheesecake “lijen”

Ocjena: 5.0

Vrijeme: 45 minuta + 8 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 200 g maslaca
2. 100 g marmelade / confiture / marmelade
3. 250 g peciva
4. 20 ml likera od vanilije
5. 20 g vanilin šećera

Za punjenje:

1. 400 g mascarponea
2. 1 st. l šećera
3. 200 ml teške kreme
4. 80 ml vode
5. 10 g želatine
6. 2 žumanjka
7. 100 g šećera u prahu

Za ukrašavanje:

1. 250 g jagoda
2. 1 šalica žele

Recept:

Za pripremu kolača potreban nam je hladni maslac, nasjeckani kolačići, šećer i liker. Prikladnije je i brže to učiniti u procesoru hrane, ali moguće je i ručno (oklagijom). Na dno podijeljenog oblika stavimo papir za pečenje i nabijemo tortu u obliku košarice. Zatim šaljemo u hladnjak.

U ovom trenutku prelazimo na glavni sloj. Za početak umutite žumanjke s 1 žlicom šećera. Odvojeno istucite gustu kremu s prahom do stabilnih vrhova. Obje mase dodajte mascarponeu, prethodno zgnječenom vilicom.

Zatim namočite želatinu u 80 ml vode 15 minuta, nakon čega prokuhamo (glavna stvar nije do vrenja) i ohladimo na 40 stupnjeva. Zatim ga ulijte u sirnu masu.

Izvadimo tortu i pokrijemo je malim slojem džema. Na vrh rasporedite nadjev, poravnajte ga po obodu. Desert uklanjamo na 2 sata u hladnjaku.

Nakon što se stvrdne, tortu od sira možete ukrasiti kriškama svježih jagoda i napuniti želeom – izgleda nevjerojatno. I opet trebate ukloniti desert na 6 sati na hladnoći.

“Njujorški Cheesecake”

Ocjena: 4.9

Vrijeme: 3 sata + 8 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 350 g peciva
2. 200 g maslaca
3. 50 g šećera

Za punjenje:

1. 1 kg sira “Philadelphia” (ili kremastog)
2. 3 st. l kukuruznog škroba
3. 100 g kiselog vrhnja 20% masti
4. 250 g šećera
5. 2 st. l sok od limuna
6. 5 jaja
7. 2 h. l ekstrakta vanilije
8. 2 h. l limunove korice

Za gornji sloj:

1. 2 st. l šećera u prahu
2. 150 g kiselog vrhnja (20% masti)
3. 2 h. l sok od limuna

Za ukrašavanje:

1. voće, bobice
2. listovi metvice

Recept:

Prije svega, maslac utopimo u tekuće stanje. Da biste dobili bazu, potrebno je mijesiti tijesto s miješalicom. Dobivene mase međusobno pomiješamo, dodamo šećer i temeljito promiješamo. Na dno kalupa stavite pergament papir namazan maslacem. Premještamo zdrobljene kolačiće na dno i sa strane, izravnavamo sloj. Baza se mora peći u pećnici 10 minuta na temperaturi od 175 stupnjeva, nakon čega je izvadimo i ohladimo dok se potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi.

Prelazimo na punjenje. Pazimo da su sve komponente sobne temperature. Mikserom na minimalnoj brzini tucite sir (možete koristiti i blender ili pjenjaču) dok ne dobijete meku, glatku masu. Postupno počinjemo dodavati šećer, nastavljajući lagano miješati. Zatim umiješajte kiselo vrhnje i jedno po jedno jaje. Gotovu masu izlijte na sloj kolačića i stavite peći. Prvih 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva, zatim smanjite na 120 i ostavite sat i pol.

Paralelno se počinjemo baviti gornjim slojem. Da biste to učinili, pomiješajte šećer u prahu, kiselo vrhnje i limunov sok.

Kad je cheesecake spreman (gusti kunaovi i klimavo središte), isključite pećnicu i ostavite pola sata, prvo sa zatvorenim vratima, a zatim isto toliko s otvorenim.

Nakon sat vremena izvadimo desert i vruće namažemo dobivenim kiselim vrhnjem, nakon čega ostavimo da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon hlađenja, cheesecake stavite u hladnjak na 8 sati.

Posljednji korak je pažljivo izvaditi desert iz kalupa bez oštećenja kunaova i prije posluživanja ukrasiti voćem i bobicama.

Australski recept za cheesecake

Ocjena: 4.8

Vrijeme: 1 sat + 5 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 50 g zobenih kolačića
2. 200 g čokolade

Za punjenje:

1. 400 g svježeg sira (što masnije to bolje)
2. 1 st. l želatina
3. 1 vrećica vanilin šećera
4. 200 g maslaca
5. 2 st. l šećera u prahu

Za gornji sloj:

1. 50 g džema

Recept:

Da bismo pripremili donji sloj, morat ćemo otopiti čokoladu u vodenoj kupelji i dodati je prethodno zdrobljenim kolačićima. Nakon toga bit će potrebno dno kalupa prekriti pergamentom, podmazati uljem i od dobivene mase oblikovati kolač. Stavite u hladnjak na sat vremena.

Za osnovni sloj bit će potreban mikser. Pomiješaju masni svježi sir s mekim maslacem i šećerom u prahu. Nakon dobivanja homogene konzistencije, morate dodati vanilin šećer i želatinu, prethodno otopljenu u vrućoj vodi. Zatim drugi sloj oblikujemo u zasebnom obliku i stavimo u hladnjak na 5 sati.

Nakon što su se obje posude dovoljno ohladile, umočite kalup s masom od skute na nekoliko sekundi u kipuću vodu, nakon čega ga pažljivo uklonite na tortu.

Posljednji korak je namazati cheesecake džemom od bilo kojeg voća ili bobica. U gornji sloj možete dodati i otopljenu čokoladu.

Cheesecake s bazom od skute i kondenziranim mlijekom

Ocjena: 4.7

Vrijeme: 30 minuta + 8 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 300 g kolačića s okusom rastopljenog mlijeka
2. 150 g maslaca

Za punjenje:

1. 800 g svježeg sira
2. 500 ml kondenziranog mlijeka
3. 6 jaja

Recept:

Da bismo napravili kolač, prvo moramo otopiti maslac, a zatim mu dodati nasjeckane kolačiće (pomoću blendera ili oklagije). Konkretno, u ovom se receptu preporučuje uporaba ne odvojivog, već čvrstog oblika. Na dno rasporedite masu kolačića.

Preostali sastojci (jaja, svježi sir, kondenzirano mlijeko) miješaju se miješalicom dok se ne dobije nježna kremasta konzistencija. Nakon završetka masu izlijte na donji sloj i stavite u pećnicu na pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva i ostavite cheesecake još 40 minuta.

Sljedeći korak je ostaviti desert da se ohladi nekoliko sati, a zatim ga poslati u hladnjak na duže vrijeme (idealno 8 sati, ali manje je dopušteno). Ukusan desert je spreman!

Jabučni cheesecake bez šećera “Fitness”

Ocjena: 4.6

Vrijeme: 1 sat + 3 sata u hladnjaku

Za osnove:

1. 20 ml biljnog ulja
2. 50 g zobenih pahuljica
3. 30 g meda / zaslađivača po ukusu
4. 25 g brašna
5. 20 g orašastih plodova

Za punjenje:

1. 700 g nemasnog mekog sira
2. 40 g meda / sirupa od jeruzalemske artičoke
3. 2 jaja
4. 1 vrećica vanilina
5. 200 g jabuka

Recept:

Prije svega uzmemo zobene pahuljice i sameljimo ih u blenderu ili mlincu za kavu, a zatim kombiniramo dobiveno zobeno brašno s 25 g brašna iz recepta (po Vašem izboru). Odvojeno izrežite orahe na velike komade i dodajte ih zajedno s biljnim uljem i medom u smjesu. Za one koji ne jedu med i prate lik, u kolač možete dodati zaslađivač. Zatim na dno rasporedite tijesto, oblikujte kolač.

Odvojeno ogulite jabuku i narežite na komade srednje veličine i” pirjajte ” ispod poklopca medom ili sirupom. Voće bi trebalo postati mekano. Nakon kuhanja ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.

Miješalicom pomiješajte svježi sir s vanilijom i jajima. Konzistencija budućeg punjenja trebala bi biti ujednačena. Ohlađene jabuke pasiramo i pomiješamo s podlogom od skute. Dobivenu kremu ravnomjerno rasporedite po donjem sloju.

Pecite ovaj kolač od sira u vodenoj kupelji sat vremena (pećnica na temperaturi od 160 stupnjeva), a na dnu treba biti posuda s litrom tople vode. Meko središte i gusti kunaovi reći će o spremnosti deserta. Nakon pripreme, prvo morate ohladiti cheesecake na sobnu temperaturu, a zatim ga ostaviti u hladnjaku najmanje 3 sata. Za ukrašavanje možete koristiti voće i šećer u prahu ili kakao.

Trostruki čokoladni cheesecake

Ocjena: 4.5

Vrijeme: 3 sata + 6 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 250 g čokoladnih kolačića
2. 150 g maslaca

Za punjenje:

1. 900 g krem sira/sira “Philadelphia”
2. 4 jaja
3. 250 g šećera
4. 200 g kiselog vrhnja (20 do 30% masti)
5. 200 grama tamne čokolade

Za ganache:

1. 100 g tamne čokolade
2. 60 ml vrhnja (20 do 35% masti)

Recept:

Prvi korak je topljenje maslaca (bolje je to učiniti u vodenoj kupelji). U isto vrijeme, za podlogu je potrebno mljeti kolačiće do srednje mrvice, u koje se zatim dodaje već rastopljeni maslac. Dalje, trebate sve dobro izmiješati i oblikovati ravnomjerni prvi sloj na dnu kalupa. Zatim pečemo dobivenu podlogu u pećnici 10 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva. Nakon isteka vremena ostavite sloj na sobnoj temperaturi.

Prelazimo na pripremu nadjeva. Prvi korak je tući sir s granuliranim šećerom mikserom ili mikserom dok masa ne dobije kremast izgled. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, nastavljajući tući i kiselo vrhnje.

Odvojeno utopimo desertnu čokoladu (vodenu kupelj ili mikrovalnu pećnicu dvije minute) i ulijemo je u našu kremu. Zatim na podlogu oblikujemo drugi sloj torte od sira, koji se prethodno ohladio na sobnu temperaturu. Opet stavite u pećnicu, ovaj put na 1 sat i postavite temperaturu na 150 stupnjeva. Važna točka-na dnu morate staviti posudu s vodom. Da biste točno odredili spremnost deserta, trebate kucati po strani – ako reagira samo sredina, tada je cheesecake spreman. Isključite pećnicu i ostavite je unutra još sat vremena.

Kad se desert malo ohladio, prebacite ga u hladnjak na najmanje šest sati. Ako ostane cijelu noć-bit će samo bolje. Sada pripremamo najgornju riječ. Da biste to učinili, zagrijte vrhnje do vrenja, dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i pažljivo miješajte dok masa ne postane homogena. Posljednji korak je širenje ganachea preko kolača od sira. Stavili smo u hladnjak još pola sata i nakon toga je naš desert spreman.

Cheesecake od banane bez pečenja

Ocjena: 4.4

Vrijeme: 40 minuta + 3 sata u hladnjaku

Za osnove:

1. 200 g peciva
2. 100 g maslaca

Za punjenje:

1. 400 g skute s visokim udjelom masti
2. 150 ml prirodnog jogurta bez šećera
3. 50 g šećera
4. 300 g banana
5. 100 ml vode
6. 10 g instant želatine

Za ukrašavanje:

1. 0,5 banana
2. listovi metvice

Recept:

Prvi korak je pretvaranje kolačića u sitne mrvice pomoću blendera ili obične oklagije. Zatim ga pomiješamo s maslacem. Na dno kalupa rasporedite mrvice. Zatim tortu stavimo u hladnjak za vrijeme pripreme nadjeva.

U želatinu dodajte vodu i ostavite da nabubri. Odvojeno istucite jogurt sa šećerom, bananama, jogurtom i sirom u blenderu. Želatinu zagrijavamo dok se ne dobije homogena konzistencija (bez zrna) i pomiješamo s prethodno dobivenom masom. Sve izlijte na tortu i stavite u hladnjak na 3 sata.

Na kraju vremena desert ukrašavamo kriškama banane i listovima metvice. Dobar tek!

Caramel cheesecake s bademima

Ocjena: 4.4

Vrijeme: 1 sat + 4 sata u hladnjaku

Za osnove:

1. 250 g peciva
2. 125 g maslaca

Za punjenje:

1. 40 g maslaca
2. 750 g skute
3. 1,5 h. l želatina
4. 200 g smeđeg šećera
5. 1,5 st. l vrhnja
6. 1 limenka kondenziranog mlijeka

Za ukrašavanje:

1. latice badema

Recept:

Obrazac prvo mora biti podmazan uljem ili prekriven pergamentom. Kolačiće zdrobimo u mrvice i kombiniramo s rastopljenim maslacem. Zatim temeljito promiješajte (ručno ili miješalicom). Masu nabijamo po stranama i dnu kalupa, prekrivamo prozirnom folijom, a zatim šaljemo u hladnjak na pola sata.

Želatinu namočite u vrhnju. Uzimamo skuti sir i tučemo šlagom ili mikserom sa 155 g šećera dok ne dobijemo homogenu masu.

Odvojeno pomiješajte kondenzirano mlijeko, 40 g maslaca i preostali šećer u tavi, stavite na malu vatru. Cijelo vrijeme miješajte i dovedite masu do vrenja. U roku od 5 minuta, bez prekida miješanja, stvara se lagana, lijepa karamela.

Sljedeći korak je kombiniranje već ohlađene želatine sa sirastom tučenom masom i dobro miješanje. Nakon što ovdje ulijemo karamelu i napravimo nekoliko pokreta miješanja kako bismo spojili dvije mase, ali ne i učinili ih homogenima.

Zatim stavite naš nadjev na tortu i ostavite u hladnjaku 4 sata. Za dekor se preporučuje desert posipati laticama badema.

Cheesecake” Sljez ” bez pečenja

Ocjena: 4.3

Vrijeme: 35 minuta + 8 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 3 h. l kakao
2. 120 g maslaca
3. 350 g peciva

Za punjenje:

1. 400 g sljeza
2. 500 g mascarponea
3. 300 g mlijeka
4. 4 h. l sok od limuna

Za ukrašavanje:

1. 50 g sirupa (od bilo koje bobice)
2. pipeta

Recept:

Kao i kod većine recepata za kolače od sira, prvi korak je usitnjavanje kolačića u sitne mrvice. To se može učiniti miješalicom, mlinom za kavu ili procesorom hrane. Zatim ovdje dodamo kakao u prahu i paralelno utopimo maslac, nakon čega ga kombiniramo s kolačićima i dobro promiješamo. Zatim uzimamo oblik (po mogućnosti odvojiv) i oblikujemo prvi ravnomjerni sloj na dnu i uz stranice. Nakon što ga pošaljemo u hladnjak na doslovno 20 minuta.

Za nadjev stavite pola mascarponea i pola sljeza u duboki tanjur. Stavili smo ih u mikrovalnu pećnicu na 2 minute na 800. Zatim dodajte pola mlijeka s limunovim sokom i sve temeljito promiješajte. Isto ponavljamo u zasebnoj zdjeli s ostatkom ovih sastojaka, na kraju kombiniramo dvije mase – lakše je miješati kremu. Završnim korakom ravnomjerno rasporedite nadjev na tortu.

Prelazimo na ukrašavanje. Uzimamo pipetu, gusti sirup od bobica i pažljivo ukrašavamo cheesecake odozgo u krug kap po kap. Zatim crtamo čačkalicom po sredini kapi, bez prekida linija. Kapi bi se trebale pretvoriti u srca.

Nakon ukrašavanja desert uklanjamo u hladnjak za noć.

Cheesecake “Oreo”

Ocjena: 4.3

Vrijeme: 1 sat + 6 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 24 kom. kolačići “Oreo”
2. 60 g maslaca

Za punjenje:

1. 10 kom. kolačići “Oreo”
2. 450 g krem sira/sira “Philadelphia”
3. 100 g šećera u prahu
4. 450 g teške kreme
5. 10 g vanilin šećera

Za ukrašavanje:

1. 4 komada kolačića “Oreo”

Recept:

Prvi korak je samljeti kolačiće u mrvice. Zatim otopite maslac i pomiješajte ga s “Oreom”. Zatim oblikujemo nisku tortu i ostavimo u hladnjaku 15 minuta.

Za osnovni sloj kolačiće morate izrezati ili razbiti na velike komade. Uzimamo sir sobne temperature i tučemo ga mikserom, zatim dodamo vanilin šećer i prah i ponovno koristimo Blender.

Odvojeno umutite vrhnje do stabilnih vrhova (bolje je uzeti od 33% masti). Dodajte ih sirnoj masi i promiješajte. Posljednji korak u pripremi nadjeva je dodavanje velikih komada “Oreosa” i stavljanje drugog sloja na tortu. Nakon što desert prekrijemo prozirnom folijom i pošaljemo u hladnjak na 6 sati.

Preostala 4 komada kolačića treba pretvoriti u sitne mrvice i ukrasiti gotov desert na vrhu.

Cheesecake “Classic”

Ocjena: 4.3

Vrijeme: 3 sata + 8 sati u hladnjaku

Za osnove:

1. 50 g šećera
2. 200 g krekera
3. 0,25 h. l soli
4. 5 st. l maslaca

Za punjenje:

1. 1000 g krem sira/sira “Philadelphia”
2. 1 st. l sok od limuna
3. 4 jaja
4. 200 g kiselog vrhnja
5. 200 g šećera
6. 1 h. l limunova korica

Recept:

Ovaj recept zahtijeva prethodno zagrijavanje pećnice na 180 stupnjeva. Počevši s kuhanjem, trebate podmazati odvojivi oblik uljem po cijelom obodu.

Kolačiće pretvorimo u mrvice, a zatim utopimo maslac. Zatim kombiniramo oba sastojka zajedno sa šećerom i solju. Sve dobro promiješamo. Mrvice čvrsto nabijemo na dno kalupa i stranice i stavimo u pećnicu na 15 minuta. Nakon isteka vremena ostavite da se kolač ohladi na sobnu temperaturu.

U ovoj fazi trebate smanjiti temperaturu pećnice na 150 stupnjeva.

Za nadjev mikserom umutite sir, polako dodajući šećer, sol i limunovu koricu sa sokom. Dodajte kiselo vrhnje i postupno umutite jedno po jedno jaje. Prije nego što dobivenu masu ulijete u tortu, svoj kalup omotamo folijom kako ne bi došlo do istjecanja kreme.

Desert stavimo u pećnicu na lim za pečenje u koji se ulije voda. Njegova razina trebala bi pokriti polovicu visine obrasca. Na temperaturi od 150 stupnjeva ostavite cheesecake da se peče sat i 45 minuta.

Nakon spremnosti tortu izvadimo iz kalupa i ostavimo da se ohladi 20 minuta. Posljednji korak-ostavite u hladnjaku cijelu noć.