9 najkorisnijih vrsta riba za ljudsko zdravlje

Ne može se svaki proizvod u našoj prehrani usporediti po nježnosti teksture, okusa i koristi s ribom i plodovima mora. Svježa, visokokvalitetna riba najvrjedniji je izvor minerala, vitamina i najvažnijih aminokiselina (uključujući omega-3,6). Danas ćemo razgovarati o većini: vašoj pažnji ocjena najkorisnije ribe za ljudsko tijelo.

Kako odabrati pravu kvalitetnu ribu?

Prije nego što započnemo našu ocjenu, dijelimo s vama vrijedne savjete o tome kako odabrati ukusnu i, što je najvažnije, svježu ribu:

Riba ne bi trebala imati neugodan miris – to ukazuje na nekvalitetan proizvod. U idealnom slučaju, sve što bi trebalo mirisati je samo lagani miris mora (ako govorimo o morskim predstavnicima, naravno).

1. Meso bi trebalo biti elastično – ako ga pritisnete, lagano će se opružiti.
2. Oči ribe trebaju biti prozirne i sjajne – mutne ili udubljene ukazuju na to da proizvod počinje trunuti (pravilo se ne odnosi uvijek na neke predstavnike lososa s malim očima).
3. Vage bi se trebale čvrsto prilijepiti za kožu – zamućenost, oštećenja i otpadanje pojedinih ljuskica su neprihvatljivi.
4. Pakirani riblji fileti ne smiju sadržavati velike količine tekućine.
5. Ako crvena riba ima svijetlo grimizno meso, a peraje vizualno izgledaju male, to znači da je hranjena bojama i stimulansima rasta.

Jedite ukusno i korisno: ocjena najkorisnije ribe za ljude

Nominacija	mjesto	ime	ocjena
Vrijedne morske sorte	5	Nototenija	4.6
4	Bakalar	4.5
3	Halibut	4.8
2	Sardina	4.9
1	Losos	5.0
VRIJEDNE RIJEČNE SORTE	4	Smuđ	4.7
3	Štuka	4.8
2	Som	4.9
1	Štuka	5.0

Vrijedne morske sorte

Nototenija

Ocjena: 4.6

Ova masna i ukusna riba stanovnik je voda Tihog i Atlantskog oceana. Antarktički morski stanovnik doseže 0,8 m duljine i teži između 250 g i 1 kg (neki primjerci mogu doseći 9 kg). Tijelo ovog morskog života je izduženo, s nekoliko pruga na bokovima, repna peraja je izražena. Nototenija se često miješa s Atlantskim bakalarom zbog vizualne sličnosti.

U svijetu je zabilježeno oko 60 sorti nototenije. Bilo koji od njih ima gustu, ali istodobno prilično nježnu i sočnu pulpu, lišenu malih kostiju. Prije pola stoljeća populacija morske ribe bila je toliko velika da je često bilo moguće promatrati kretanje njezinih jata sa strane kitolova ili istraživačkog broda. 70-ih godina industrijski ulov nototenije dosegao je kritičnu točku: godišnje se ulovilo više od 400 tisuća tona ove ribe. Od 1985. zabranjen je industrijski ribolov nototenije.

Zanimljiva činjenica. Nototenia se smatra ekološki prihvatljivom ribom jer živi daleko od područja s razvijenom industrijom.

Nototenia je bogata esencijalnim aminokiselinama za ljudsko tijelo(lizin, arginin itd.), što ga čini jednakim govedini. Osim toga, riba sadrži vrijedne minerale (magnezij, kalcij, cink, jod, fosfor, kalij itd.) i vitamini (skupina B, kao i ap, ap, PP) . Jedan od najvažnijih pokazatelja korisnosti ribe je njezina masnoća. Nototenija je jedinstvena po tome što se njezina masnoća sastoji od 85% polinezasićenih masnih kiselina, odnosno omega-3 kiselina-bitne komponente našeg tijela. Nototenija je idealna za dječju hranu zbog impresivne količine lako probavljivih proteina i kalcija.

Što kuhati? Zbog izvrsnog okusa, umjerenog sadržaja masti i odsutnosti malih kostiju, nototenija se može smatrati univerzalnom ribom. Kuha se, prži, pirja, kuha na pari, kiseli. Od nje se dobiva bogato i mirisno uho, izvrsni kotleti, grickalice, grickalice, pa čak i duboko prženje. Riba se odlično slaže s bijelim poluslatkim i suhim vinom.

Bakalar

Ocjena: 4.7

Nacionalno jelo Portugala (pečeni bakalar), dio grba Murmanska, najpopularnija komercijalna riba i jedna od najduže ulovljenih: prvi ulov bakalara dogodio se prije otprilike 1000 godina. Obitelj bakalara živi u atlantskim vodama na umjerenim geografskim širinama, “probijajući se” sve do Grenlanda.

Ovaj grabežljivac preferira obalu i rijetko ga možete vidjeti u dubini. Riba se odlikuje jedinstvenom bojom: trbuh joj je bijel, a stranice zelenkasto-smeđe boje. Svaka vrsta bakalara ima 5 jasno definiranih peraja: 3 od njih nalaze se duž leđa, još 2 – u području repa.

U prirodnim uvjetima predstavnici bakalara mogu doseći 1,8 m duljine i živjeti do 35 godina, ali često ribari u mreži naiđu na primjerke ne starije od 10 godina i ne veće od 0,8 m.

Bakalar je niskokalorični proizvod, stoga je savršen za one koji slijede dijetu ili terapijsku prehranu. Bakalar je bogat fosforom, selenom, vitaminima B i, naravno, vrijednim mineralima. Među njima su korisne omega-3 kiseline, koje pružaju snažnu potporu živčanom i kardiovaskularnom sustavu, stimuliraju imunitet.

Što kuhati? Bakalar se odlikuje nevjerojatnim okusom i svestranošću upotrebe, zbog čega ga posebno traže kulinarski stručnjaci širom svijeta. Bakalar je savršen za pirjanje, kuhanje, soljenje. Može se sigurno pržiti, peći, koristiti kao predjelo i glavno jelo.

Halibut

Ocjena: 4.8

Jedna od najukusnijih, najzdravijih i najskupljih ribljih delicija naše ocjene. Ali što je toliko vrijedno u halibutu što ga čini tako skupim? Naravno, sastav njegovog mesa. Predstavnik reda floundera može narasti do 4,5 m duljine. Težina mu se kreće od 7 do 300 kg. Ovo je još jedan predstavnik morskih voda Tihog i Atlantskog oceana (preferira njihov sjeverni dio). Jedna od sorti morske plodove (Atlantik) smatra se ugroženom vrstom. To je zato što se prije tradicionalno smatralo komercijalnim, a ova riba raste vrlo sporo. Aktivni ” lov ” na ribu doveo je do smanjenja njegove populacije.

Riba se smatra dubokomorskom, bez kostiju, ima izduženi, bočno spljošteni oblik tijela. Meso morske plodove uključuje i bijeli i tamni dio, bez obzira na sortu, ali evokemijski sastav mesa može značajno varirati. Na primjer, crna morska ploda sadrži do 16% masti, strelica-oko 20%, bijela-samo 5%, a u ovoj ribi uopće nema ugljikohidrata. Halibut – može se pohvaliti impresivnom količinom proteina, kao i vitamina B, vitamina A, A, A, A, A, kalcija, željeza, fosforne kiseline i omega-3 kiselina.

Zasebno, vrijedi napomenuti ne samo omega-3, već i značajnu količinu proteina: normalizira razinu hemoglobina u krvi, održava hormonsku ravnotežu, poboljšava stanje mišićnog tkiva i potiče njegov rast. Korisne aminokiseline u sastavu morske plodove sprječavaju razvoj ateroskleroze, poremećaja živčanog sustava, podržavaju rad srca, uklanjaju toksine, toksine iz tijela itd.

Što kuhati? Gusto i, istodobno, vrlo nježno meso morske plodove ima slatkast okus, pa se smatra ukusnim. Halibut se može kuhati, pržiti (u bilo kojoj varijaciji, bilo da se radi o dubokom prženju, roštilju, pohanju), dinstati, kiseliti, dimiti. Riba je pogodna za kuhanje bez kože: meso joj je prilično gusto i savršeno zadržava oblik tijekom kulinarske obrade.

Halibut je idealan za pripremu izvrsne juhe, jer se iz njegovih kostiju oslobađa želatinozna tvar. Ovo je ukusno punjenje pita. Kavijar morske plodove koristi se i za hranu: po ukusu praktički nije inferioran crvenom i crnom kavijaru, a košta puno manje.

Sardina

Ocjena: 4.9

Ovaj predstavnik haringe smatra se komercijalnom ribom. Sardine su prilično male: njihova duljina rijetko prelazi 25 cm, a ipak im je tijelo veće od tijela tradicionalne haringe. Tijelo srdele prekriveno je srebrnastim ljuskama, dugo, glava je prilično velika. Zbog slične strukture, srdele se smatraju brzim plivačima. Stanište ribe je vrlo veliko: sardine se nalaze u gotovo svim morima planeta.

Sardina u značajnim količinama sadrži vrijedne minerale – željezo, krom, cink, kalcij, kao i vitamine ICE, ICE, skupine B i zasićene masti. Odvojeno, vrijedno je napomenuti korisne omega-3 – i omega-6-kiseline koje su dio ribe. Ovo je vrlo moćna kombinacija koja ima pozitivan učinak na tijelo u cjelini: održava normalno stanje koštanog tkiva, štiti srčani mišić, potiče razvoj imunološkog sustava itd.

Studije su pokazale, da redovita konzumacija sardina u hrani pomaže smanjiti učestalost astmatičnih napada, ubrzati oporavak svih tjelesnih tkiva, poboljšati rad mozga, održavati normalan vid, povećati otpornost tijela na stres itd.

Što kuhati? Sardina je posebno korisna u kuhanom obliku, jer na taj način zadržava sve korisne tvari. Ali kulinarski stručnjaci nisu ograničeni samo na kuhanje: srdele se često prže (uključujući roštilj i duboko prženje), puše, peku, konzerviraju. Od ove ribe dobiva se izvrsna riblja juha i kotleti. Sardina u konzerviranom obliku posebno je popularna: srdele u vlastitom soku, u ulju, u rajčici su u velikoj potražnji širom svijeta. Nepromjenjiv je sastojak mnogih salata i sendviča.

Losos

Ocjena: 5.0

Ovaj stanovnik Sjevernoatlantske obale i voda Tihog oceana smatra se delikatnim, ali istodobno prilično pristupačnim proizvodom. Često se losos izleže u slatkoj vodi, zatim odlazi u ocean i ponovno se vraća u slatku vodu na mrijest. Ova vrsta lososa prilično je velika, ponekad doseže 1,5 m duljine i 30 kg težine. Boja mesa lososa kreće se od narančaste do svijetlo crvene, što ovisi o brojnim čimbenicima-prehrambenim karakteristikama, staništu itd.

Ovo je jedna od najvrjednijih i najkorisnijih komercijalnih riba. Njegov jezerski oblik živi u rezervoarima Rusije (Poluotok Kola, Karelija), u Europi-u Švedskoj, Finskoj, Norveškoj itd. Losos je predmet umjetne reprodukcije. A u Sjedinjenim Državama 2015. godine odobren je za prodaju genetski modificirani atlantski losos. U Rusiji je, prema nalogu Ministarstva prirodnih resursa, losos predložen za uvrštavanje na popis predstavnika životinjskog svijeta navedenih u Crvenoj knjizi zemlje.

Meso lososa je bogatofosfor, kalij, krom, vitamini PP i B1. Redovita konzumacija ribe pomoći će uravnotežiti razinu šećera u krvi, normalizirati stanje živčanog i probavnog sustava, poboljšati stanje kože, sluznice. Losos je hrana koja se smatra snažnim antioksidansom. Omega-3 kiseline sadržane u mesu lososa (u znatnim količinama) usporavaju proces starenja tijela, održavaju vitalnost moždanih stanica.

Što kuhati? Meso lososa ima nježan, vrlo blag okus i pogodno je za kuhanje raznih jela na sve moguće načine: losos se prži (uključujući roštilj s povrćem), pirja, pečeni losos ispada izvrstan. Riba se dobro slaže u salatama sa sirom, maslinama, svježim povrćem, škampima, jajima itd.

Vrijedne riječne sorte

Smuđ

Ocjena: 4.7

Mali Slatkovodni Zubar radije živi u čistim rezervoarima, po mogućnosti s malom strujom, srednjom dubinom i prisutnošću podvodne vegetacije. Smuđ se osjeća ugodno i u svježim i u blago slanim ribnjacima.

Ovaj grabežljivac vodi danonoćni način života, često se okuplja u malim jatima i odlikuje se ogromnom proždrljivošću, jedući gotovo sve što vam se nađe na putu: mladice, mekušce, rakove, insekte, minove, palice, mlade šarane, štuku itd. Zbog ove aktivnosti, smuđ je često lavovski dio ulova ribara.

Zanimljiva činjenica. Ponekad smuđ plaća previsoku cijenu za svoju proždrljivost: u potrazi za plijenom, neki se pojedinci (posebno mladi) često bacaju na obalu ili mogu bijesno baciti mamac i, često se skidajući s udice, zgrabiti ga dok ga napokon ne uhvate. Snapper je vrlo ukusna riba. Iz tog razloga u posljednje vrijeme postoji trend prema njegovom umjetnom uzgoju, iako je prilično plodan.

Smuđ se smatra zdravom dijetalnom ribom, meso koje je zasićeno kalijem, željezom, cinkom, kalcijem, rekordnom količinom joda, fosfornom kiselinom. Potonji je vrlo važan za stanice cijelog organizma: od soli fosforne kiseline sastoji se ljudski kostur. U grgeču su prisutni i magnezij, sumpor, krom, molibden, vitamini C, E, IPO, a, skupine B itd.

Što kuhati? Meso smuđa odlikuje se izvrsnim karakteristikama okusa, osim toga, ima malu koru. No, budući da na trupu nema puno mesa, trebali biste pažljivo kuhati smuđa. Ako pržite, onda u velikoj količini ulja, ako kuhate, onda je juha najbolja. Osim toga, smuđ ima izvrstan okus u sušenom, pečenom obliku. Od njega se dobiva izvrsna konzervirana hrana. Snapper je idealan “kandidat” za pripremu mirisne riblje juhe. Ali, ipak, jedna od najboljih opcija za kuhanje ove ribe je metoda vrućeg pušenja pomoću raznih drva (grab, bukva, hrast, javor, voćke itd.).

Štuka

Ocjena: 4.8

Ovaj stanovnik slatke vode nema jednake agresivnosti: štuka se smatra naj grabežljivijom među slatkovodnim vodama. A njezin izgled jasno govori o tome: velika izdužena glava i impresivna usta s oštrim zubima. Tijelo u obliku podsjeća na torpedo, boja je promjenjiva i ovisi o dobi pojedinca, njegovoj prehrani, prisutnosti i količini vegetacije u ribnjaku: štuka je siva sa žućkasto-zelenom ili smeđom nijansom, na stranama – žućkaste mrlje. Nailaze i srebrni primjerci. Štuka živi prilično dugo: životni vijek pojedinih jedinki doseže 30 godina.

Štuka je nevjerojatno proždrljiva riba (možda ju je nadmašio samo smuđ). Osnova prehrane štuke su druge ribe (žohar, smuđ itd.). Ribe su široko rasprostranjene na sjevernoj hemisferi. Nalazi se u bazenima većine tamošnjih mora. Ponekad možete pronaći štuku u desaliniziranoj morskoj vodi: u Finskom zaljevu Baltičkog mora ili, na primjer, zaljevu Taganrog Azovskog mora.

Štuka se smatra dijetalnom, hipoalergenski proizvod zasićen fosforom, kalijem, kobaltom (rekorder), magnezijem, sumporom, jodom, kromom, kao i vitaminima A, E, skupinom B itd. Meso štuke sadrži prirodne antiseptike koji pomažu u borbi protiv bakterijskih infekcija i podržavaju imunološki sustav. Štuka je dobra za kožu, normalizira razinu šećera u krvi, metabolizam, podržava rad štitnjače i srčanog mišića.

Što kuhati?Štuka je mesnata, ali mršava riba, pa ju je najbolje koristiti kao sastojak za druga jela. Od ovog grabežljivca dobivaju se nevjerojatne kotlete, mesne okruglice, kiflice. Štuka će biti dobrog okusa pržena ili pečena pod umakom. Riba je savršena za soljenje i imat će dobar zalogaj u sušenom obliku.

Som

Ocjena: 4.9

Obični som smatra se jednom od najvećih riba na planeti. Riba koja doseže doista ogromne veličine ponekad može napasti osobu ako se nalazi u vodi u blizini staništa grabežljivca. Som ima izduženo tijelo, veliku glavu, poput usta, s mnogo oštrih zuba, na gornjoj čeljusti su brkovi. Boja može biti raznolika: od crne do svijetložute, albino jedinke su rijetke. Prosječna težina pojedinca je 60-80 kg, ali ponekad postoje i pravi divovi težine oko 300 kg, koji dosežu duljinu od 5 m.

Som-stanovnik slatkovodnih tijela Europe. Iznimka je sliv Arktičkog oceana. Uobičajena je zabluda da je Som čistač. Zapravo, radije se hrani rakovima, prženjem, mekušcima, malim slatkovodnim životinjama. Ponekad veliki predstavnici vrste napadaju male domaće životinje i vodene ptice.

Som je važna komercijalna riba u bazenima Azovskog mora i Volge, što i ne čudi, jer ova impresivna riba ima brojne prednosti: odsutnost ljuskica na koži i kostiju u mesu.Som je vrijedan izvor vitamina skupineB, kao i C, E, najvažniji elementi u tragovima-magnezij, željezo, kobalt, kalij itd. Osim toga, meso Soma sadrži proteine i vrijedne aminokiseline, uključujući lizin-graditelj proteina.

Redovita konzumacija grabežljivca u hrani povećat će obranu tijela, poboljšati stanje kože, kose, noktiju, poboljšati aktivnost probavnog sustava i stabilizirati rad živčanog sustava.

Što kuhati?Meso Soma odlikuje se nježnim, pomalo slatkastim okusom, zbog čega ga čak i eminentni kuhari visoko cijene. Najdeblji dio Soma (rep) koristi se za pripremu Balika i kao ukusno punjenje za pite. Glavni dio tijela može se koristiti za kuhanje ćevapa, kotleta. Čak ni glava neće biti uzaludna: napravit će izvrsno uho.

Štuka

Ocjena: 5.0

Ovaj član obitelji smuđa poznat je po svojim grabežljivim “manirima”, prepoznatljivim zubima nalik očnjacima i impozantnoj leđnoj peraji. Štuka raste vrlo brzo, dodajući 1 kg težine godišnje. Ponekad u prirodi postoje primjerci veći od 1 m i dosežu 15 kg žive težine (rekordna brojka je 20 kg). Boja štuka je zelenkasto-siva, sa sivkastim mrljama na stranama (8-10 komada). Riba radije živi u rezervoarima zasićenim kisikom, voli mjesta s glinenim ili pjeskovitim dnom.

1. Zanimljiva činjenica. Štuka se smatra prilično agresivnom ribom: po ovom pokazatelju praktički nije inferiorna od štuke i smuđa. Ponekad se ponaša prilično okrutno čak i prema mlađim pripadnicima vlastite vrste.
2. Područje rasprostranjenosti štuka prilično je veliko: riba se nalazi u akumulacijama Istočne Europe (u jezerima Issik-kul, Balkhash, rijekama koje pripadaju akumulacijama Crnog, Kaspijskog, Azovskog, Aralskog i Baltičkog mora).
3. Štuka je vrlo korisna:sadrži impresivnu količinu lako probavljivih proteina, oko 20 vrijednih aminokiselina, važnih minerala (kalcij, fosfor, magnezij, klor, jod, cink, bakar, kobalt) i, naravno, vitamine (A, E, PP, skupina B itd.). Štuka se preporučuje kao prva komplementarna hrana za jednogodišnje bebe.
4. Što kuhati?Meso štuka smatra se mršavim, ali od toga nije ništa manje vrijedno i ukusno: riba ima nježan okus, lišena je malih kostiju. Štuka je vrlo jednostavna za pripremu i pogodna je za pripremu velikog broja jela: peče se, pirja s umacima, kuha se juha i juha od kupusa, od nje se pripremaju kotleti, zraz. Dimljeni, sušeni, slani štuka odlikuje se izvrsnim okusom.