Koje se povrće može zamrznuti za zimu, tehnologija zamrzavanja

Sezonsko obilje povrća ljeti je prolazno. Osiguravanje vitamina i minerala iz biljnih proizvoda tijekom cijele godine pomaže očuvanju topline ili hladnoće. Obje metode nisu savršene, tijekom obrade dio hranjivih sastojaka se uništava. Međutim, pravilno zamrzavanje omogućuje vam djelomično očuvanje brzo raspadajućeg vitamina C, blagodati, okusa i arome povrća i bobica.

Prednosti smrznutog povrća

Nutricionisti kažu da svako povrće počinje gubiti biološku strukturu i koristi za potrošača od trenutka berbe. Polaganjem povrća za skladištenje s jednim setom hranjivih sastojaka, u drugoj polovici zime dobiva se sastav koji je upola osiromašen. U trgovinama kupuju svježe povrće, ali njihove su koristi sumnjive. Usjev se dobiva u ekstremnim uvjetima, uz pomoć akceleratora rasta i sazrijevanja – daleko od bezopasne kemije. Vitamini u ovom proizvodu su nekoliko puta manji od onih koji se uzgajaju ljeti.

Od davnina je očuvanje toplinskim metodama bio jedini način očuvanja usjeva za zimu. Šivanje je zadržalo biološku strukturu i elemente u tragovima, ali ne i vitamine. Konzerviranje je nemoguće bez octa i soli. Ispada da nisu dijetalni proizvodi, njihova uporaba je kontraindicirana za mnoge.

Pojavom zamrzivača, privatni trgovci i prehrambeni proizvodi usvojili su kriogenu metodu berbe ljetnih proizvoda za buduću upotrebu. Razvijene su linije za zamrzavanje proizvoda u velikim količinama. Snažni ormarići za zamrzavanje u kućanstvu omogućuju vam izradu domaćih pripravaka prema potrebama obitelji.

Prosudite sami, vitamin C koji je tijelu potreban u prirodnim uvjetima, u špinatu i rajčici, nakon 3 sata iznosi 30% originala, u šparogama i brokuli-20 %. Podaci Elene Evdokimove, endokrinologa klinike Reitberg. Smrznute odmah nakon berbe, biljke zadržavaju većinu vitamina, sve elemente u tragovima prema istraživanjima znanstvenika.

Proizvod	Vitamin C mg / 100 g svježeg	Vitamin C mg / 100 g smrznuto
Špinat	19,7	14,2
Brokula	89	56,4
Borovnice	9,7	2,5
Jagode	58,8	41,2

Proizvodi ne gube boju i oblik, ali njihov se okus donekle mijenja. Tako krumpir postaje sladak, bobice postaju malo kiselije. Nakon odmrzavanja njihova se hranjiva vrijednost ne razlikuje od svježih proizvoda.

Prednosti i nedostaci smrznutog povrća

Povrće položeno u pogrebe i skladišta povrća postupno gubi vlagu. Čak i u povoljnim temperaturnim uvjetima odvijaju se procesi razgradnje biomase, mijenja se okus korijenskih usjeva. Smrznuta hrana je hermetički zapakirana, nalazi se u kriogenim uvjetima kada su biološki procesi usporeni. Stoga će na kraju preporučenog roka trajanja od 1 godine povrće u pakiranju ostati svježe. Njihova bakterijska sigurnost osigurava se u procesu pripreme hrane za zamrzavanje.

Prednosti očuvanja zamrzavanjem:

1. Zadržava se ljetna aroma kuhanog jela.

2. Priprema obroka traje manje vremena-povrće se temeljito opere, djelomično blanšira.

3. Zelenilo vlastite proizvodnje jeftinije je od kupljenog izvan sezone u trgovini.

4. Nema otpada, hranjiva vrijednost hrane je visoka.

5. Smrznuta hrana je higijenski sigurna.

6. Složene tvari (antocijanin) bolje se apsorbiraju nakon zamrzavanja.

Nedostaci su rijetki. Ne možete ponovno zamrznuti otopljenu hranu – okus se mijenja, koristi se smanjuju i njegova bakteriološka sigurnost nije poznata.

Rok trajanja smrznute hrane ne prelazi 1 godinu. Morate voditi računa o nepropusnosti pakiranja kako biste sačuvali prirodnu aromu smrzavanja.

Standard proizvoda koji se prodaju u trgovačkim lancima-ambalaža ne smije biti naborana, zamagljena, s kristalima leda ili grudastom masom iznutra. Paket bi trebao biti malo natečen-znak nepropusnosti.

Tehnologija zamrzavanja šoka

Zašto povrće i voće smrznuto na grmlju izgledaju neprivlačno? Gdje je njihova svijetla boja, zašto nema karakterističnog mirisa? U normalnim temperaturnim uvjetima postupak smrzavanja je dug. Prije svega, led nastaje iz soka, odvajajući velike kristale čistog H2O. Sastav je poremećen, okus se mijenja. Kristali leda trgaju stanice, strukturu i plod postaje mekan i bezobličan.

Duboko i brzo zamrzavanje (šok) omogućuje vam postizanje čvrstog stanja s malim kristalima leda, njihov učinak na stanice je minimalan. Proces se odvija u posebnoj opremi na temperaturi od 30-40

0S. Smrznuta, rasuta roba zadržava sve korisne tvari. Ako je vegetacija zamrznuta u prvim satima nakon uklanjanja, kompleks vitamina nije uništen.

Ovako djeluje poduzeće za proizvodnju zamrzivača na šok način. Ciklus od uklanjanja do pakiranja je 4 sata.Za to vrijeme proizvod se obrađuje:

1. prvo pranje proizvoda s terena;

2. sortiranje i čišćenje;

3. rezanje;

4. ponovno pranje;

5. blanširanje i hlađenje;

6. zamrzavanje u stroju za brzo smrzavanje do protočnosti;

7. pakiranje;

8. skladištenje na nižim temperaturama – 18

   0 C nakon pakiranja.

Način brzog zamrzavanja čuva hranjivu vrijednost u 100 g proizvoda na sljedećoj razini:

Proizvod	Proteini g	Masti g	Ugljikohidrati g	Energija kcal
Patlidžan	1,2	0,1	6,4	24
Kupus cvjetača	2,2	0,2	2,3	20
Zeleni grašak	6,4	0,4	16,3	72
Zeleni grah	1,3	0	5,4	27
Papar	1,08	0,21	4,45	20
Mrkva	0,78	0,46	7,9	36
Izabrano	2,8	0,3	7,2	30

Energetska vrijednost smrznutog povrća malo se razlikuje od svježeg.

Uradi Sam smrznuto povrće

Dacha darovi mogu postati izvor zdravog zelenila tijekom cijele godine. Da biste to učinili, morate pravovremeno rezati i zamrzavati proizvode. Začini se mogu uzgajati u sezoni do 3 puta. Zašto voditi vlasac ili batun u strelicu, ako možete rezati nekoliko puta. Razdoblje plodovanja jagoda je kratko, ali žetva je izdašna. Ne džem, smrznuta bobica zimi će dati okus i aromu. Korisna je samo mlada kiselica. Završit će u zamrzivaču. Staro lišće ove kulture opasno je konzumirati.

Tijekom rezanja, ubrani usjevi u hladnim mjesecima značajno će uštedjeti obiteljski proračun, osigurati vlastite proizvode.

Načini pripreme usjeva za preradu

Važno je ne samo zamrznuti, već i dobiti najkorisniji proizvod. Dakle, tikvice u krugovima nakon odmrzavanja izgledaju neugodno, ali ako zamrznete iscijeđenu masu, bit će prazno za palačinke. Cijeli krastavac nakon odmrzavanja dat će kožu i vodu, nariban i oblikovan u kocku služi kao izvrstan dodatak salati-okus je nevjerojatan.

Svi darovi prirode u obliku bobica, gljiva, povrća, osim rotkvica, rotkvica i salate, mogu se ubrati krio-načinom za buduću upotrebu. Smrznuti krumpir za amatera-dobiva slatki okus-škrob se hidrolizira u šećere.

Preduvjet, proizvodi se sortiraju, temeljito operu i osuše. Dio se koristi u rezanju, drugi se drobi za slaganje u kalupe, treći se podvrgava obradi parom ili vrućom vodom prije zamrzavanja.

Zamrzivač za kućanstvo ima maksimalnu temperaturu od -18

0 C – tri zvjezdice. Važno je materijal napuniti u malim obrocima kako bi se smrzavanje brzo odvijalo.Stoga morate odabrati jednu od metoda:

1. stavite proizvod u spremnik u obrocima, 1 put;

2. zamrznite na podlozi tankim slojem dok ne teče, a zatim hermetički zatvorite u vrećice;

3. kutije i paketi moraju biti potpisani.

Glavni uvjet je da se zalihe ne smiju odmrzavati prije upotrebe.

Ne možete koristiti trulo voće za berbu ili one na kojima je koža pukla prije pranja-nepopravljivo leglo bakterija. Prilikom rezanja uklanjaju se razvijene sjemenske komore i stabljike.

Kako pravilno zamrznuti lisnato zelje

U posudu s vodom stavite cjedilo ili mrežicu na koju stavite sortirano lišće peršina, kopra, cilantra, mrkve. Spustite sklop u posudu s hladnom vodom na pola sata. Izvadite sito i isperite zelje tekućom vodom iz slavine. Masu osušite u hladu oko 2 sata, skupite u grozdove ili nasjeckajte.

Priprema lišća bosiljka, kiselice, vrši se na isti način, ali bosiljak treba nasjeckati i poškropiti uljem, a kiselicu blanširati.

Zasebna tehnologija koristi se u proizvodnji kockica za preljev od raznih začinjenih zelenila. Posude će biti ledene kupke. Sklop začinskog bilja sitno nasjeckajte, čvrsto stavite u kocku, malo pospite biljnim uljem na vrhu. Smrznute kocke mogu se sipati u jednu vrećicu, izvaditi jednu po jednu. Nema kockica, možete namotati cijevi iz filma – ne trebate ih prazniti, a oni će skromno ležati u kutu ladice zamrzivača.

Zašto blanširati rezanje?

Kratkotrajna obrada proizvoda parom ili potapanje u vruću vodu nakon čega slijedi oštro hlađenje u ledenoj vodi naziva se blanširanje. Toplinski udar ubija klice na površini, zatvara otvorene pore, zaustavlja početak biološke razgradnje. Na hladnoći bi se ti procesi fermentacije nastavili, a blanširanje bi ih neutraliziralo. Umakanje u ledenu vodu omogućuje vam očuvanje strukture, boje i okusa proizvoda.

Praktične prednosti blanširanja:

1. Proizvodi ne gube vitamine i elemente u tragovima, zadržavaju strukturu.

2. Koža se lako uklanja s nektarine, rajčice, breskve.

3. Lisnato povrće (kiselica, špinat, kelj) zadržava oblik tijekom kasnije upotrebe u kuhanju.

4. Neko se povrće rješava neugodnog mirisa i gorčine (kelj, cikorija).

5. Čvrste sorte voća ili povrća brže se dovode do spremnosti.

Nakon hlađenja, povrće ili narezane bobice, spremne za zamrzavanje. Šumske gljive moraju se kuhati dok ne omekšaju, staklenici se mogu držati u kipućoj vodi do 5 minuta..

Toplinski udar čini hranu gušćom, uklanja se zrak koji potiče oksidaciju tkiva.

Oprema za blanširanje

Postupak se provodi kuhanjem na pari ili uranjanjem proizvoda u kipuću vodu. Posebna oprema-velika posuda i mrežasta košara. Nema uređaja – na bilo kojoj tavi napravite nadstrešnicu od gaze, u koju umočite povrće i voće u kipuću vodu i prebacite u ledenu bunarsku vodu.

Za obradu rezanja dovoljno je 2-4 minute, začinjeno zelje u kipućoj vodi-10 sekundi, na pari 1,5 minute. Vrijeme zagrijavanja ovisi o strukturi povrća ili voća.

Za svaki kilogram zelenila trebate 4 litre kipuće vode po obroku. Izvadili smo mrežu s proizvodom – opet trebate dovesti tekućinu do vrenja. Možete isto-postupno postaje kompot, sirup, juha.

Nježne bobice trešnje, maline ili trešnje ne trebaju blanširanje. Blanširajte rajčicu, papar i patlidžan u rezu-srećom, koža će se oguliti na cijelom voću. Jabuke i kruške ne drže se u kipućoj vodi – u vrućoj vodi. Šljive zahtijevaju otopinu sode 0,5-1,0% temperature 90

0 S. Cikla s cijelim korijenskim usjevima drži se u kipućoj vodi 20-25 minuta.

Stoga se procesu pripreme proizvoda za zamrzavanje mora pristupiti kreativno, rezultati se bilježe kako ne bi nagazili na grablje.

Optimalne porcije za kućni zamrzivač

Osnovno pravilo pri nabavi smrznutih proizvoda je da vrećica mora biti dizajnirana za jednokratnu upotrebu. Svaka vrsta praznina mora se čuvati u zasebnom odjeljku kako bi se sačuvao izvorni okus.

Jednako važno-paketi moraju biti potpisani. U procesu skladištenja teško je razlikovati zelje, borovnice se lako mogu zamijeniti s borovnicama i orlovi nokti, brusnice s brusnicama. Datum proizvodnje pomoći će pravilnoj distribuciji proizvoda za zimu.

Sažetak

Konzerviranje zelenila zamrzavanjem osigurat će zimski stol korisnim i sigurnim proizvodima iz vlastitog vrta. Nema vikendice-u jesen je lokalno povrće jeftino na kolektivnim poljoprivrednim tržnicama. Napravite praznine-zimi ne morate kupovati prekomorske proizvode sumnjive kvalitete u tri ceste.