Koja je tava bolja: lijevano željezo ili aluminij

U kuhinji ne možete bez tave, jer se koristi za kuhanje gotovo svakog jela. Iskusni i početnici kuhari obraćaju pažnju na ogroman asortiman proizvoda na tržištu. Proizvođači nude posude od lijevanog željeza i aluminija koje se razlikuju po fizičkim svojstvima i tehničkim karakteristikama. Proizvodi utječu na pripremu jela i konačni rezultat. Ispitali smo glavne prednosti tava od lijevanog željeza i aluminija kako bismo pojednostavili izbor.

Posude od lijevanog željeza i aluminija spadaju u proračunsku kategoriju kuhinjskog posuđa. Prva vrsta proizvoda smatra se klasikom, jer su takve tave koristile bake i majke. Danas ih još uvijek privlače vrline. Aluminijski proizvodi su svojevrsna suprotnost, pa izbor ljudima stvara poteškoće. Ovo je pitanje vrijedno pažljivije razmotriti.

Tava od lijevanog željeza

Lijevano željezo je težak i gust metal. Tave od lijevanog željeza odlikuju se debelim zidovima i dnom, tako da se hrana na njima dobro prži i zadržava toplinu 1-2 sata pod poklopcem. Glavna značajka je struktura lijevanog željeza. Obilno ulje za prženje ispunjava pore i stvara film s neprianjajućim svojstvima. Zahvaljujući tome, posuđe nije inferiorno u odnosu na trenutne modele s teflonskim ili keramičkim premazom, iako se potrošnja ulja značajno povećava.

Kuhanje u tavi od lijevanog željeza ima niz prepoznatljivih značajki. Metal se lako kalcinira i ne boji se visokih temperatura. U takvim jelima dobro je dinstati ili pržiti hranu 20-30 minuta. Ove tave nisu najbolji izbor za odreske ili palačinke, ali pomfrit ili pirjani krumpir s kupusom bit će izvrsni. Na lijevanom željezu domaćice prave jela, kao iz ruske peći.

Glavni problem domaćice bit će velika težina. Posuđe od 3 kilograma teško je povući s mjesta na mjesto. Ali inače nema problema – tava nije oštećena, služi 5-10 godina, a da biste je oštetili, morat ćete se potruditi.

Međutim, posuđe od lijevanog željeza preporučuje se za pirjanje, pečenje i dugotrajnu toplinsku obradu. Nije prikladno za brzo prženje mesa ili povrća, jer se metal dugo zagrijava. Domaćice s iskustvom nose se s kuhanjem bilo kojeg jela za obitelj.

Posude od lijevanog željeza nisu hirovite u njezi. Na njihovoj se površini stvara uljni film, pa se isperu toplom vodom i uobičajenim deterdžentima. Ali važno ga je obrisati suhom krpom, jer je lijevano željezo podložno koroziji. Imajte na umu da porozna struktura upija ulje i mirise, pa se takva jela obično koriste samo za određenu vrstu proizvoda.

Prednosti

• trajnost, otpornost na ogrebotine i mehanička oštećenja;
• jednostavno održavanje;
• kompatibilnost s metalnim lopaticama;
• odsutnost štetnih tvari i toksičnost isparavanja;
• otpornost na deformacije čak i pri kuhanju dulje od 20-30 minuta;
• otpornost na temperature iznad 350-400oc;

Nedostaci

• velika težina – preko 2-3 kg;
• neprivlačan izgled.

Aluminijske posude

Aluminijske tave razlikuju se od proizvoda od lijevanog željeza i donekle su njihove suprotnosti – lakoća, atraktivan izgled, brzo zagrijavanje. Proračunska cjenovna kategorija čini takve proizvode pristupačnim i popularnim među kuharima. Toplinska vodljivost aluminija dovodi do brzog zagrijavanja hrane. Ali ovaj metal nije previše izdržljiv i dugotrajno grijanje preko 350

oC dovodi do deformacija, posebno kada se koristi više od 30-40 minuta.

Iako je povezan s ekološkom prihvatljivošću, aluminij nije siguran za kuhanje. 100%-aluminij se ne preporučuje jer se zagrijavanjem oslobađaju otrovne tvari. Odaberite aluminijske posude s posebnim zaštitnim premazom. Ali s tim će se pojaviti ograničenja na metalnim lopaticama i pečenju u pećnici.

Na aluminijskoj tavi dobivaju se brza jela – povrće, kajgana, mali komadi jednostavnog mesa. Aluminij se zagrijava za samo 1-2 minute, tako da ujutro ne morate gubiti dragocjeno vrijeme. To je jedna od glavnih razlika od tava od lijevanog željeza. Domaćice vole lakoću i trenutno zagrijavanje kada ne možete izgubiti vrijeme.

Naši stručnjaci preporučuju odabir lijevanih, a ne žigosanih aluminijskih posuda – one su jače i izdržljivije. Važno je zapamtiti da se proizvodi od tankog metala brzo deformiraju. Tave s tankim dnom ne smiju se koristiti na električnim štednjacima.

Zbog neljepljivog premaza, aluminijske posude se ne mogu prati abrazivnim sredstvima i tvrdim četkama. Tijekom kuhanja ne koriste se limun i ocat jer ostavljaju tamne mrlje i dovode do oštećenja gornjeg sloja. Ako slijedite upute za njegu, proizvod će trajati 4-5 godina.

Prednosti

• lakoća-proizvod teži ne više od 1,5-2 kg;
• instant zagrijavanje na odgovarajuću temperaturu;
• jednostavnost upotrebe;

Nedostaci

• deformacije tijekom dugotrajnog žarenja;
• hrana gori zbog brzog zagrijavanja;
• potreba za zaštitnim premazom sklonim mehaničkim oštećenjima;

Izlaz

Tava od lijevanog željeza– pouzdano i izdržljivo rješenje. Odgovarat će čak i početniku, na njemu se savršeno dobivaju gotovo sva jela. Najbolja opcija su pomfrit, varivo, krumpir ili palačinke. Ako želite kuhati čvrsta jela iz ruske pećnice za cijelu obitelj, odaberite ovu opciju.

Aluminijska posuda– idealno za brza jela. Lagano posuđe, nije zahtjevno u njezi. Na njemu su dobri doručci – kajgana, mala količina palačinki, povrće. Ali zapamtite probleme: deformacije tijekom dugotrajnog zagrijavanja, oštećenja neljepljivog sloja.

U sljedećim člancima naši stručnjaci govore kako odabrati tavu za palačinke, s kojim premazom odabrati tavu – teflonsku ili keramičku, tajne odabira visokokvalitetne tave, analizu najboljih proizvođača tava.